一种用于卤制小龙虾的卤料制造技术

本发明专利技术涉及一种用于卤制小龙虾的卤料，包括以下重量份的原料：排草1份、三奈4份、肉桂4份、毕拔4份、白扣6份、白芷5份、丁香3份、良姜4份、草果4份、八角4份、小茴香4份、砂仁4份、花椒4份、辣椒王4份、甘草4份、香叶4份、香果3份。本发明专利技术根据小龙虾的特性，改变常用的卤料配方，除加入了常用的卤料原料如八角、桂皮、花椒、砂仁、香叶等外，还针对性的加入了排草、毕拔等不常用原料。用本发明专利技术配制的原料卤制的小龙虾不仅有效保持了龙虾的原汁原味，使虾肉质鲜嫩、口感好，而且能防止食用者发生过敏情况，解决了食客的担忧。本发明专利技术卤料卤制的小龙虾色香味俱佳，能促进食欲又不上火伤身，不燥不腻，具有一定的保健功效。

A kind of bittern for stewed crawfish

The invention relates to a method for Luliao stewed crayfish, which comprises the following raw materials in weight portion: 1, three, row grass 4, cinnamon 4 copies, 4 copies, Biba white buckle 6, angelica 5 copies, 3 copies, 4 copies of clove galangal, caoguo 4 copies, 4 copies, star anise fennel 4 copies, 4 copies, 4 copies of Amomum pepper, chili King 4 copies, 4 copies, 4 copies of the licorice, fragrant fruit 3. According to the invention of crayfish characteristics, Luliao formula commonly used to change, in addition to join the common halogen material such as anise, cinnamon, pepper, Amomum villosum, geraniol etc, also targeted with grass, Biba is not commonly used raw materials. Prepared with the raw material of the invention not only effectively maintain the stewed crayfish lobster flavor, the shrimp meat is tender, taste good, but also can prevent the occurrence of food allergies, solve the diners worried. The invention of spices stewed crawfish color aroma and taste, can promote appetite and do not get angry but not dry and not greasy, has certain health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种用于卤制小龙虾的卤料
本专利技术涉及卤制品的加工领域，特别指一种用于卤制小龙虾的卤料。
技术介绍
卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。这些是最常用的配方组分，但是市面上使用的卤料包在配方上还是各有不同的，这样所能达能的卤菜效果也是完全不同的。小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。其营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品，但其食用是否被客户接受主要还是依靠卤制的味道。现有的小龙虾卤制调味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龙虾为主，不但掩盖了小龙虾的香味，而且很容易使食用者上火以及引起胃部不适等。而且由于小龙虾的生长特性，其体内含有大量细菌和寄生虫，为动风发物，属于湿热型，因此有小部分人群食用小龙虾后会出现腹痛、皮肤痒、长红疹等过敏现象。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对
技术介绍
中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种用于卤制小龙虾的卤料。本专利技术包括以下重量份的原料：排草1份、三奈4份、肉桂4份、毕拔4份、白扣6份、白芷5份、丁香3份、良姜4份、草果4份、八角4份、小茴香4份、砂仁4份、花椒4份、辣椒王4份、甘草4份、香叶4份、香果3份。优选的，所述的原料中的根茎类原料均需切片，切片厚度不超过2厘米。优选的，所述的各原料均为干制料。本专利技术原料的功效：排草，为报春花科植物细梗香草的全草，味甘，性平，无毒。治感冒、咳喘、风湿痛，理气，止气痛，益气补虚，祛风活血。三奈，也叫沙姜、山辣，为根状茎。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛。主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。肉桂，性大热，味辛、甘。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。毕拔，性辛、热，温中散寒，用于胃寒所致之脘腹痛、呕吐、腹泻。白扣，性味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。作调味料，可去异味，增香辛。有理气、消食、止呕的作用。白芷，性温，味辛，气芳香，微苦。祛风湿，活血排脓，生肌止痛。主入阳明，芳香通窍，善祛风止痛。丁香，性甘、辛、大热，可暖胃，温肾。作调味料，可矫味增香，常用于制作卤菜。良姜，性辛、热。归脾、胃经。能温中散寒、行气止痛。草果，性味辛、性温、无毒。入脾经、胃经。是药食两用中药材大宗品种之一，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。八角，是一种纯天然的植物香料，具有去腻增香的作用。小茴香，味辛，性温。有开胃进食，理气散寒，有助阳道的功用，是常用的调料。砂仁，味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，是中医常用的一味芳香性药材。花椒，温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解腥毒。可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。甘草，味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。生用偏凉，可泻火解毒、缓急止痛；炙用偏温，能散表寒、补中益气。此外，甘草还善于调和药性，解百药之毒。香叶，辛；微温，健胃理气。是常用的调味料和餐点装饰。香果，一种中药植物，辛，性温，归肝、胆、心经，气香升散，具有活血行气，祛风止痛的功效。本专利技术的优点及有益效果：本专利技术根据小龙虾的特性，改变常用的卤料配方，除加入了常用的卤料原料如八角、桂皮、花椒、砂仁、香叶等外，还针对性的加入了排草、毕拔等不常用原料。用本专利技术配制的原料卤制的小龙虾不仅有效保持了龙虾的原汁原味，使虾肉质鲜嫩、口感好，而且能防止食用者发生过敏情况，解决了食客的担忧。本专利技术卤料卤制的小龙虾色香味俱佳，能促进食欲又不上火伤身，不燥不腻，具有一定的保健功效。具体实施方式为便于理解本专利技术，下面给出了本专利技术的几个实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本专利技术。实施例1：取干料排草1斤、三奈4斤、肉桂4斤、毕拔4斤、白扣6斤、白芷5斤、丁香3斤、良姜4斤、草果4斤、八角4斤、小茴香4斤、砂仁4斤、花椒4斤、辣椒王4斤、甘草4斤、香叶4斤和香果3斤。清洗除杂，加10倍的水大火烧开后小火焖煮，煮至水减半后，过滤得卤料水，直接用做小龙虾卤制即可。实施例2：取干料排草1斤、三奈4斤、肉桂4斤、毕拔4斤、白扣6斤、白芷5斤、丁香3斤、良姜4斤、草果4斤、八角4斤、小茴香4斤、砂仁4斤、花椒4斤、辣椒王4斤、甘草4斤、香叶4斤和香果3斤。清洗除杂，将所有原料用1层纱布袋密封装成几个卤料包，加10倍的水大火烧开后小火焖煮，煮至水减半后，拿出卤料包，去浮，直接用做小龙虾卤制即可。本专利技术所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行的描述，并非对本专利技术构思和范围进行限定，在不脱离本专利技术设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于卤制小龙虾的卤料，其特征在于它包括以下重量份的原料：排草1份、三奈4份、肉桂4份、毕拔4份、白扣6份、白芷5份、丁香3份、良姜4份、草果4份、八角4份、小茴香4份、砂仁4份、花椒4份、辣椒王4份、甘草4份、香叶4份、香果3份。

【技术特征摘要】
1.一种用于卤制小龙虾的卤料，其特征在于它包括以下重量份的原料：排草1份、三奈4份、肉桂4份、毕拔4份、白扣6份、白芷5份、丁香3份、良姜4份、草果4份、八角4份、小茴香4份、砂仁4份、花椒4份、辣椒王4份、甘草4...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹军，
申请(专利权)人：邹军，
类型：发明
国别省市：湖南,43