一种沙枣面馅饼及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种沙枣面馅饼，以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。本发明专利技术采用沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水等原料，经配料、制馅、发面、包饼等步骤后，采用油炸或烤制手段得到沙枣面馅油饼或沙枣面馅烤饼，能够有效保持沙枣的营原有养成分，不仅具有独特的宜人口感，而且具有较高的营养价值，采用纯天然物质作为原材料，不添加任何添加剂和防腐剂，安全无污染，符合消费者当前的消费观念和饮食理念。

A pie face of Elaeagnus angustifolia and its preparation method

The invention provides a surface to surface of Elaeagnus angustifolia pie, liquor, edible alkali, vegetable oil, sugar, flour, yeast powder, oil and water as raw material, the weight of each component is accounted for 400 - 500 of Elaeagnus angustifolia, liquor 20 - 30, 0.5 - food base 1.5, vegetable oil 150 - 170, 20 - 60 sugar, flour 420, yeast powder 2 500 copies, 6 copies, 120 copies of oil - 180, 840 - 1200 in water. The invention adopts angustifolia surface, liquor, edible alkali, vegetable oil, sugar, flour, yeast powder, oil and water as raw materials, ingredients, making stuffing, baking, bread and other steps, the use of deep fried or baked dough cake or by means of Elaeagnus angustifolia dough scones, can effectively maintain the angustifolia the original Ying nourishing ingredients, not only has the unique and pleasant taste, but also has a high nutritional value, the use of pure natural substances as raw materials, do not add any additives and preservatives, safety and no pollution, in line with current consumer consumption concept and the idea of eating.

【技术实现步骤摘要】
一种沙枣面馅饼及其制备方法
本专利技术涉及食品及其制备方法领域，尤其涉及一种沙枣面馅饼及其制备方法。
技术介绍
沙枣树是我国西北特有的野生树种，因其果似枣、肉发沙而得名。沙枣是一种很好的保健食品。《新疆中草药手册》中记载：沙枣具有“强壮、镇静、固精、健胃、止泻、调经、利尿”之功效，可用于治疗胃痛、腹泻、消化不良、身体虚弱、肺热咳嗽等疾病；沙枣果肉营养价值很高，每百克中含水分12g，蛋白质4.5g，脂肪4.2g，碳水化合物74.8g，钙46mg，磷67mg，铁3.3mg，维生素B20.07mg，尼克酸1.7mg，维生素C7mg，果肉含糖率为43—59%。现在沙枣采取为直接食用的方式，而将其用于馅饼的报道还未曾见到。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种沙枣面馅饼。为解决上述问题，本专利技术所述的一种沙枣面馅饼，以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。进一步，所述糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种。进一步，所述食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种。一种沙枣面馅饼的制备方法，包括以下步骤：（1）配料：按照配方准确量取所述沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉和油面，置于适当的容器中备用；（2）制馅：将重量占0.2—0.6的糖类、0.1—0.2的食用碱与所述全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在80—100℃下蒸17—23min，至所述沙枣面变成红色时取出，加入所述植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；（3）发面：将所述面粉、酵母粉与剩余糖类混合均匀后，加入所述水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.0—3.0h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将剩余所述食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30min；（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将所述小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将所述沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得所述沙枣面馅饼。一种沙枣面馅油饼，将所述沙枣面馅饼置于热油中煎炸5min，即得所述沙枣面馅油饼。一种沙枣面馅烤饼，将所述沙枣面馅饼置于烤箱中在200—220℃下烘烤10min，即得所述沙枣面馅烤饼。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：（1）本专利技术采用沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水等原料，经配料、制馅、发面、包饼等步骤后，采用油炸或烤制手段得到沙枣面馅油饼或沙枣面馅烤饼，能够有效保持沙枣的营原有养成分，不仅具有独特的宜人口感，而且具有较高的营养价值。（2）本专利技术作为一种风味小吃，在客户试吃试验中得到了一致好评，具有可观的市场推广价值。（3）本专利技术采用纯天然物质作为原材料，不添加任何添加剂和防腐剂，安全无污染，符合消费者当前的消费观念和饮食理念。具体实施方式下面将通过实施例对本专利技术及其效果作进一步说明。实施例1：一种沙枣面馅饼的制备（1）配料：按照配方准确量取沙枣面40kg、白酒2kg、食用碱0.05kg、植物油15kg、糖类2kg、面粉42kg、酵母粉0.2kg、油面12kg、水84kg，置于适当的容器中备用，糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种，食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种；（2）制馅：将0.8kg糖类、0.0075kg食用碱与全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在80℃下蒸17—23min，至沙枣面变成红色时取出，加入植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；（3）发面：将面粉、酵母粉与1.2kg糖类混合均匀后，加入水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.0h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将0.0425kg食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30min；（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得沙枣面馅饼。（5）烹制：将沙枣面馅饼置于热油中煎炸5min，即得沙枣面馅油饼；或者将沙枣面馅饼置于烤箱中在200℃下烘烤10min，即得沙枣面馅烤饼。实施例2：一种沙枣面馅饼的制备（1）配料：按照配方准确量取沙枣面45kg、白酒2.5kg、食用碱0.1kg、植物油16kg、糖类4kg、面粉46kg、酵母粉0.4kg、油面15kg、水102kg，置于适当的容器中备用，糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种，食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种；（2）制馅：将1.6kg糖类、0.015kg食用碱与全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在90℃下蒸17—23min，至沙枣面变成红色时取出，加入植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；（3）发面：将面粉、酵母粉与2.4kg糖类混合均匀后，加入水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.5h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将0.085kg食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30min；（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得沙枣面馅饼。（5）烹制：将沙枣面馅饼置于热油中煎炸5min，即得沙枣面馅油饼；或者将沙枣面馅饼置于烤箱中在210℃下烘烤10min，即得沙枣面馅烤饼。实施例3：一种沙枣面馅饼的制备（（1）配料：按照配方准确量取沙枣面50kg、白酒3kg、食用碱0.15kg、植物油17kg、糖类6kg、面粉50kg、酵母粉0.6kg、油面18kg、水120kg，置于适当的容器中备用，糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种，食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种；（2）制馅：将2.4kg糖类、0.0225kg食用碱与全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在100℃下蒸17—23min，至沙枣面变成红色时取出，加入植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；（3）发面：将面粉、酵母粉与3.6kg糖类混合均匀后，加入水进行和面，之后在26—30℃下发酵3.0h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将0.1275kg食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30min；（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得沙枣面馅饼。（5）烹制：将沙枣面馅饼置于热油中煎炸5min，即得沙枣面馅油饼；或者将沙枣面馅饼置于烤箱中在220℃下烘烤10min，即得沙枣面馅烤饼。分别取以上实施例1、2、3产品在30位客户中进行试吃实验，30位客户分别就产品外观、口感以及综合评价进行打分，统计平均分数如下：项目实施例1实施例2实施例3外观（总10分）9.529.659.42口感（总10分）9.279.349.24综合评价（总10分）9.689.569.45从以上结果可以看出：客户对产品的外观、口感都很满意，且综合评价较高，因此本产品应具有可观的市场前景。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制。尽管参照实施例对本专利技术进行了详细说明本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙枣面馅饼，其特征在于：以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。

【技术特征摘要】
1.一种沙枣面馅饼，其特征在于：以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。2.根据权利要求1所述的一种沙枣面馅饼，其特征在于：所述糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种。3.根据权利要求1所述的一种沙枣面馅饼，其特征在于：所述食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种。4.一种沙枣面馅饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）配料：按照配方准确量取所述沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉和油面，置于适当的容器中备用；（2）制馅：将重量占0.2—0.6的糖类、0.1—0.2的食用碱与所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璇，
申请(专利权)人：李璇，
类型：发明
国别省市：甘肃,62