一种榄钱快速脱苦脱涩的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种榄钱快速脱苦脱涩的方法。本发明专利技术榄钱快速脱苦脱涩的方法包括以下步骤：(1)清洗去皮；(2)超声波处理：将榄钱和碳酸钠溶液混合后进行超声处理；(3)梯度碱液真空滚揉处理：在不断降低碳酸钠溶液pH的同时提高真空度来对榄钱进行真空滚揉处理后，将榄钱置于氯化钠溶液中进行真空滚揉处理捞出沥干，即得本发明专利技术所述脱苦脱涩的榄钱。本发明专利技术榄钱脱苦脱涩的方法不仅节省了时间和资源、效率高，而且榄钱的脱苦脱涩效果好，脱苦脱涩后得到的榄钱感官效果好。

A method of fast money debitter deastringented Lam

The invention belongs to the technical field of food processing method, in particular discloses a LAN debitter deastringented fast money. The method of the invention Lam money fast debittering deastringented comprises the following steps: (1) cleaning peeled; (2) ultrasonic treatment: sodium carbonate solution and mixed olive money after ultrasonic treatment; (3) gradient lye vacuum rolling processing: improve the vacuum degree of vacuum roll kneading treatment on the lam in decreasing money the sodium carbonate solution pH at the same time, the money at Sodium Chloride Solution lam for vacuum tumbling and drain, namely the debitter deastringented Lam money. The method of the invention of money debitter deastringented Lam saves time and resources, high efficiency, and bitter astringent Lam removal effect of money, get the money after debitter Deastringency Lam sensory effect.

【技术实现步骤摘要】
一种榄钱快速脱苦脱涩的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种榄钱快速脱苦脱涩的方法。
技术介绍
榄钱是白骨壤果实的俗称,白骨壤是我国红树林中的先锋树种，在我国广东、广西、福建、海南四省以及港、澳、台地区沿海滩涂的低潮至高潮带常有分布，其群落面积超过7000hm2，约占我国红树林区面积的30％，白骨壤植株3～5年生即可结果，单株产量为3～50kg。在我国，榄钱于5-9月成熟，全国产量估计在30万t以上。榄钱营养成分丰富，其含有较高的可溶性总糖、粗淀粉、粗纤维含量，同时粗脂肪、粗蛋白、果胶含量较低，单宁含量较为理想，在民间长期作为药用，具有治疗风湿、天花、溃疡和皮肤病等功能，食用价值较高。但是由于榄钱具有人们难以接受的苦涩味，这极大的降低了榄钱的食用价值，故榄钱食用前需经过脱苦处理。而榄钱传统的苦涩味脱除方法是先将其去皮，经沸水煮10-15分钟后捞出，置于大量清水中浸泡3-5天，期间不断换水，该传统方法可在一定程度上去除榄钱苦涩味，但是需要耗费大量时间及资源，并且得到榄钱的色泽、口感下降，同时，脱苦脱涩的效果也没有达到最理想的状态。因此，榄钱的脱苦脱涩处理严重制约了榄钱深加工产品工业的发展。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种榄钱快速脱苦脱涩的方法。本专利技术榄钱脱苦脱涩的方法不仅节省了时间和资源、效率高，而且榄钱的脱苦脱涩效果好，脱苦脱涩后得到的榄钱感官效果好。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，包括以下步骤：(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为95-100℃的水浴中煮3-5min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；(2)超声波处理：将步骤(1)中去皮后的榄钱放入pH为10.7-11.3的碳酸钠溶液中得第一混合物，将所述第一混合物置于超声波处理器中处理0.5-1.5h后，备用；(3)梯度碱液真空滚揉处理：S1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.07-0.09MPa的真空度下滚揉1-2h后拿出，待用；S2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为9.8-10.3后，装入真空滚揉机，于0.05-0.06MPa的真空度下滚揉1.5-2h后拿出，得第二混合物，待用；S3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为8.6-9.2后，装入真空滚揉机，于0.03-0.04MPa的真空度下滚揉1-1.5h后拿出，并捞出榄钱，待用；S4：将S3中的榄钱放入氯化钠溶液中，得第三混合物，将所述第三混合物装入真空滚揉机，于0.03-0.04MPa的真空度下滚揉0.5-1h后捞出榄钱并沥干，即得本专利技术所述脱苦脱涩榄钱。进一步的，步骤(2)中，所述榄钱和所述碳酸钠溶液的质量比为1-3：2-5。进一步的，步骤(2)中，所述超声波处理器的超声功率为500-700W、温度为25-35℃。进一步的，步骤(3)的S4中，所述榄钱和所述氯化钠溶液的质量比为1:3-4。进一步的，所述氯化钠溶液的质量浓度为0.3-1.0％。进一步的，步骤(3)的S4中，所述脱苦脱涩的榄钱pH为7.1-7.5。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的榄钱脱苦脱涩技术可以使榄钱的脱苦脱涩时间由传统脱苦脱涩技术的3-5d天缩短到8.5h以内，大大缩短了榄钱的脱苦脱涩时间，效率高。(2)与传统榄钱脱苦脱涩的浸泡工艺相比，本专利技术采用超声波辅助和梯度碱液真空滚揉方法相结合来对榄钱进行脱苦脱涩，所制得的脱苦脱涩榄钱色泽保持得更好、苦涩味脱除更加彻底、口感更佳更爽脆，感官效果好，产品的质量更高且更加可控；此外，本专利技术使用的脱苦液碳酸钠溶液可以重复利用，大大节约了资源。【具体实施方式】下面将结合具体实施方式来对本专利技术作进一步说明。实施例1一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，包括以下步骤：(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为95℃的水浴中煮5min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；(2)超声波处理：按质量比1：2，将步骤(1)中去皮后的榄钱放入pH为10.7的碳酸钠溶液中得第一混合物，将所述第一混合物置于超声波处理器中，于超声功率为500W、温度为25℃下处理1.5h后，备用；(3)梯度碱液真空滚揉处理：S1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.07MPa的真空度下滚揉2h后拿出，待用；S2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为9.8后，装入真空滚揉机，于0.05MPa的真空度下滚揉2h后拿出，得第二混合物，待用；S3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为8.6后，装入真空滚揉机，于0.03MPa的真空度下滚揉1.5h后拿出，并捞出榄钱，待用；S4：按质量比1:3，将S3中的榄钱放入质量浓度为0.3％的氯化钠溶液中，得第三混合物，将所述第三混合物装入真空滚揉机，于0.03MPa的真空度下滚揉1h后捞出榄钱并沥干，即得pH为7.1的脱苦脱涩榄钱。实施例2一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，包括以下步骤：(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为98℃的水浴中煮4min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；(2)超声波处理：按质量比2：3，将步骤(1)中去皮后的榄钱放入pH为11.0的碳酸钠溶液中得第一混合物，将所述第一混合物置于超声波处理器中，于超声功率为600W、温度为30℃下处理1.0h后，备用；(3)梯度碱液真空滚揉处理：S1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.08MPa的真空度下滚揉1.5h后拿出，待用；S2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为10.0后，装入真空滚揉机，于0.06MPa的真空度下滚揉1.7h后拿出，得第二混合物，待用；S3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为9.0后，装入真空滚揉机，于0.04MPa的真空度下滚揉1.2h后拿出，并捞出榄钱，待用；S4：按质量比1:3.5，将S3中的榄钱放入质量浓度为0.7％的氯化钠溶液中，得第三混合物，将所述第三混合物装入真空滚揉机，于0.04MPa的真空度下滚揉0.8h后捞出榄钱并沥干，即得pH为7.3的脱苦脱涩榄钱。实施例3一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，包括以下步骤：(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为100℃的水浴中煮3-5min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；(2)超声波处理：按质量比3：5，将步骤(1)中去皮后的榄钱放入pH为11.3的碳酸钠溶液中得第一混合物，将所述第一混合物置于超声波处理器中，于超声功率为700W、温度为35℃下处理0.5h后，备用；(3)梯度碱液真空滚揉处理：S1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.09MPa的真空度下滚揉1h后拿出，待用；S2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为10.3后，装入真空滚揉机，于0.06MPa的真空度下滚揉1.5h后拿出，得第二混合物，待用；S3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为9.2后，装入真空滚揉机，于0.04MPa的真空度下滚揉1h后拿出，并捞出榄钱，待用；S4：按质量比1:4，将S3中的榄钱放入质量浓度为1.0％的氯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为95‑100℃的水浴中煮3‑5min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；(2)超声波处理：将步骤(1)中去皮后的榄钱放入pH为10.7‑11.3的碳酸钠溶液中得第一混合物，将所述第一混合物置于超声波处理器中处理0.5‑1.5h后，备用；(3)梯度碱液真空滚揉处理：S1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.07‑0.09MPa的真空度下滚揉1‑2h后拿出，待用；S2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为9.8‑10.3后，装入真空滚揉机，于0.05‑0.06MPa的真空度下滚揉1.5‑2h后拿出，得第二混合物，待用；S3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为8.6‑9.2后，装入真空滚揉机，于0.03‑0.04MPa的真空度下滚揉1‑1.5h后拿出，并捞出榄钱，待用；S4：将S3中的榄钱放入氯化钠溶液中，得第三混合物，将所述第三混合物装入真空滚揉机，于0.03‑0.04MPa的真空度下滚揉0.5‑1h后捞出榄钱并沥干，即得本专利技术所述脱苦脱涩的榄钱。...

【技术特征摘要】
1.一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为95-100℃的水浴中煮3-5min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；(2)超声波处理：将步骤(1)中去皮后的榄钱放入pH为10.7-11.3的碳酸钠溶液中得第一混合物，将所述第一混合物置于超声波处理器中处理0.5-1.5h后，备用；(3)梯度碱液真空滚揉处理：S1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.07-0.09MPa的真空度下滚揉1-2h后拿出，待用；S2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为9.8-10.3后，装入真空滚揉机，于0.05-0.06MPa的真空度下滚揉1.5-2h后拿出，得第二混合物，待用；S3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为8.6-9.2后，装入真空滚揉机，于0.03-0.04MPa的真空度下滚揉1-1.5h后拿出，并捞出榄...

【专利技术属性】
技术研发人员：易湘茜，高程海，米顺利，邓家刚，侯小涛，郝二伟，杜正彩，
申请(专利权)人：广西中医药大学，
类型：发明
国别省市：广西,45