一种松塔酥饼及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品制作方法技术领域，更具体地，涉及一种松塔酥饼及其制作方法。该方法包括以下步骤：配料‑和面‑起酥‑开酥‑成型‑烘烤‑涂层‑烘烤‑杀菌‑包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.2‑4.5，水43‑52，香粉1‑4，鸡蛋16‑23，葛粉10‑15，食用菌粉8‑10，维生素E 1‑3，磷脂0.5‑3，山梨酸钾1‑3，丙二醇脂肪酸酯1‑5，β‑胡萝卜素0.5‑3，食盐8‑10，牛油50‑56；所述涂层的步骤为涂覆液体奶酪。包装之后奶酪层在常温下会变坚硬，此时的松塔产品在45℃以下外形都不会发生改变，且仍保有奶酪特有的风味。

A Songta cracker and its making method

The invention belongs to the technical field of food production, more specifically, relates to a Songta cracker and its making method. The method comprises the following steps: mixing and surface shortening open molding coating baking cakes baking sterilization packaging; the ingredients are raw materials by weight proportion as pastry materials: flour 100, sugar 3.2 4.5 water, 43 52, 1 powder 4, chicken 16 23 eggs, 10 Gefen 15, 8 edible mushroom powder 10, vitamin E 1 3, 0.5 phospholipid 3, potassium sorbate 1 3 propylene glycol fatty acid ester, 1 5, beta carotene 0.5 3, salt 8 10, butter 50 56; the the coating step for coating liquid cheese. After the packaging of cheese at room temperature will become hard layer, the Songta products will not change at 45 DEG C shape, and still retains the unique flavor of cheese.

【技术实现步骤摘要】
一种松塔酥饼及其制作方法
本专利技术属于食品制作方法
，更具体地，涉及一种松塔酥饼及其制作方法。
技术介绍
松塔酥饼质脆、味香，是一种十分可口的零食小吃，它主要是由面粉、白糖和鸡蛋制作而成，其制作工艺包括有：配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-预冷-杀菌-包装，通过上述工艺制作出来的松塔酥饼内外层酥脆一致，酥饼成品外观美观，但是传统工艺对于酥饼涂层的选择是巧克力，巧克力在大多数情况下可以满足产品的需要，但是当环境温度升高到35℃以上时，巧克力涂层就开始出现不同程度的软化，巧克力涂层就会沾到包装袋上，这样对于包装袋的选择就会提出更高的要求。分析其原因，主要就是巧克力本身的熔点较低，在温度较高时，无法保持固体的状态，最终使得产品的表面软化，外观的美感也受到破坏。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述之不足而提供一种味道好，在一定温度下(＜45℃)产品外形美观一致，外形合格率高，产品内外层酥脆一致，层次强，方便封装，香味浓，口感好，不油腻，风味独特，营养价值高的松塔酥饼及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术提供一种松塔酥饼的制作方法，该方法包括以下步骤：配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-烘烤-杀菌-包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.2-4.5，水43-52，香粉1-4，鸡蛋16-23，葛粉10-15，食用菌粉8-10，维生素E1-3，磷脂0.5-3，山梨酸钾1-3，丙二醇脂肪酸酯1-5，β-胡萝卜素0.5-3，食盐8-10，牛油50-56；所述涂层的步骤为涂覆液体奶酪。根据本专利技术，优选地，所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.6-4.0，水44-46，香粉1.5-3，鸡蛋18-20，葛粉11-13，食用菌粉8.5-9.5，维生素E1.5-2.5，磷脂0.8-1.5，山梨酸钾1.5-2.5，丙二醇脂肪酸酯2-4，β-胡萝卜素0.8-1.2，食盐8.5-9.5，牛油52-54。根据本专利技术，通常地，该方法包括将酥饼原料中的各组分均匀混合。本专利技术中，所述配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-烘烤-杀菌-包装中的各步操作均可采用本领域的常规工艺条件。例如，所述和面的步骤可包括：将上述重量配比的材料均匀混合在一起，通过和面机和面均匀至团状。所述起酥的步骤包括：将牛油加热到与面团温度一致后，再将牛油包裹在上述通过和面机和面形成的面团内。所述牛油的加入量可根据需要确定。所述开酥的步骤包括：将上述进行起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠，形成多层的条饼状。所述成型的步骤包括：将上述条饼状的物料分切成段状。第一次烘烤为高温烘烤，例如：先将成型为段状后的物料置于温度为138-142℃的烤箱内烘烤9-11分钟后，利用1分钟将烤箱内温度升至148-152℃，接着烘烤9-11分钟，然后再利用1分钟将烤箱内温度升至158-162℃，接着烘烤25-30分钟即可移出烤箱完成烘烤。优选地，所述涂层的步骤包括：先将液体奶酪高速离散使之均匀，再均匀地涂到烘烤后的松塔胚表面。优选地，所述第二次烘烤的条件包括：温度为70-80℃，时间为10-30min。优选地，所述杀菌的方法为紫外杀菌。例如：将涂层后的酥饼在低温环境下，利用紫外线灯进行杀菌处理。所述低温例如15-16℃。最后，对产品进行包装，包装之后奶酪层在常温下会变坚硬，此时的松塔产品在45℃以下外形都不会发生改变，且仍保有奶酪特有的风味。本专利技术还提供由上述的制作方法制得的松塔酥饼。本专利技术所能达到的有益效果是：配料更加合理，味道更加可口，加入葛粉和食用菌粉后，风味更加独特，加入牛油使得起酥和开酥过程中面团各层受热更均匀，在得到完整的松塔胚之后，将离散好的奶酪涂到松塔胚表面，然后将松塔胚进行烘烤，得到表皮坚硬且外观完整的松塔产品，有效提高了产品外形的合格率，再也无需通过人工挑选合格产品，也降低了产品的生产成本。得到的产品外形美观一致，内外层酥脆一致，层次强，香味浓，口感好，不油腻，使得食品更加的风味化、多样化、营养化和休闲化。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。实施例1：一种松塔酥饼的制作方法，其制作工艺如下：1)配料：由如下重量配比的材料组成：面粉100千克，白糖3.2千克，水43千克，香粉1千克，鸡蛋16千克，葛粉10千克，食用菌粉8千克，维生素E1千克，磷脂1千克，山梨酸钾1千克，丙二醇脂肪酸酯1千克，β-胡萝卜素1千克，食盐8千克和牛油50千克；2)和面：将上述重量配比的材料均匀混合在一起，通过和面机和面均匀至团状；3)起酥：将重量为50千克的牛油加热到与面团温度一致后，再将牛油包裹在上述通过和面机和面形成的面团内；4)开酥：将上述进行起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠，形成层数为8层的条饼状；5)成型：将上述条饼状的物料分切成段状；6)烘烤：先将成型为段状后的物料置于温度为138℃的烤箱内烘烤11分钟后，利用1分钟将烤箱内温度升至148℃，接着烘烤11分钟，然后再利用1分钟将烤箱内温度升至158℃，接着烘烤30分钟即可移出烤箱完成烘烤；7)涂层：将烘烤后的酥饼表面裹覆一层液体奶酪；8)烘烤：将涂好液体奶酪的松塔放在75℃下烘烤15min；9)杀菌：将涂层后的酥饼在15-16度的低温环境下，利用紫外线灯进行杀菌处理；10)包装。实施例2：一种松塔酥饼的制作方法，其制作工艺如下：1)配料：由如下重量配比的材料组成：面粉100千克，白糖4.5千克，水52千克，香粉4千克，鸡蛋23千克，葛粉15千克，食用菌粉10千克，维生素E3千克，磷脂3千克，山梨酸钾3千克，丙二醇脂肪酸酯3千克，β-胡萝卜素3千克，食盐10千克和牛油56千克；2)和面：将上述重量配比的材料均匀混合在一起，通过和面机和面均匀至团状；3)起酥：将重量为56千克的牛油加热到与面团温度一致后，再将牛油包裹在上述通过和面机和面成的面团内；4)开酥：将上述进行起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠，形成层数为14层的条饼状；5)成型：将上述条饼状的物料分切成段状；6)烘烤：先将成型为段状后的物料置于温度为142℃的烤箱内烘烤9分钟后，利用1分钟将烤箱内温度升至152℃，接着烘烤9分钟，然后再利用1分钟将烤箱内温度升至162℃，接着烘烤25分钟即可移出烤箱完成烘烤；7)涂层：将烘烤后的酥饼表面裹覆一层液体奶酪；8)烘烤：将涂好奶酪的松塔放在75℃下烘烤15min；9)杀菌：将涂层后的酥饼在15-16度的低温环境下，利用紫外线灯进行杀菌处理；10)包装。实施例3：一种松塔酥饼的制作方法，其制作工艺如下：1)配料：由如下重量配比的材料组成：面粉100千克，白糖3.8千克，水45千克，香粉2千克，鸡蛋19千克，葛粉12千克，食用菌粉9千克，维生素E2千克，磷脂1千克，山梨酸钾2千克，丙二醇脂肪酸酯3千克，β-胡萝卜素1千克，食盐9千克和牛油53千克；2)和面：将上述重量配比的材料均匀混合在一起，通过和面机和面均匀至团状；3)起酥：将重量为53千克的牛油加热到与面团本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松塔酥饼的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：配料‑和面‑起酥‑开酥‑成型‑烘烤‑涂层‑烘烤‑杀菌‑包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.2‑4.5，水43‑52，香粉1‑4，鸡蛋16‑23，葛粉10‑15，食用菌粉8‑10，维生素E 1‑3，磷脂0.5‑3，山梨酸钾1‑3，丙二醇脂肪酸酯1‑5，β‑胡萝卜素0.5‑3，食盐8‑10，牛油50‑56；所述涂层的步骤为涂覆液体奶酪。

【技术特征摘要】
1.一种松塔酥饼的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-烘烤-杀菌-包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.2-4.5，水43-52，香粉1-4，鸡蛋16-23，葛粉10-15，食用菌粉8-10，维生素E1-3，磷脂0.5-3，山梨酸钾1-3，丙二醇脂肪酸酯1-5，β-胡萝卜素0.5-3，食盐8-10，牛油50-56；所述涂层的步骤为涂覆液体奶酪。2.根据权利要求1所述的制作方法，其中，所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.6-4.0，水44-46，香粉1.5-3，鸡蛋18-20，葛粉11-13，食用菌粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈汪洋，邹伟，胡中泽，祝振洲，刘零怡，李芳，张威，王展，杨国燕，陈轩，孙威，蔡红燕，丁文平，周坚，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42