The invention discloses a method for preparing Sugar cane juice beverage and using sugar cane syrup press Sugar cane juice system, the specific process is: the cane sugar crushing Sugar cane juice filtered through the sieve or mesh, and then pass into the ozone sterilization in supersonic; then adding chitosan flocculant clarification, filtration, the supernatant was heating. Adding compound enzyme; adding active carbon, and then centrifuged juice obtained after the first security filter through the membrane filtering device, filtering liquid obtained by mixing and concentrating, filling, obtained Sugar cane juice beverage products and cane syrup products. The invention can be efficient, continuous, large-scale production, suitable for industrialization, has good economic benefits; production of Sugar cane juice drinks and sugar cane syrup color bright, rich flavor, taste sweet, keep the cane nutrition, flavor and fragrance taste, more suitable for the market of consumer demand.
【技术实现步骤摘要】
利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法。
技术介绍
甘蔗含糖量丰富,其中蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%左右,甘蔗还含有人体所需的其他物质,如每100克甘蔗中含蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外,甘蔗还含有钙、磷、铁等矿物质,天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C,以及柠檬酸等多种有机酸等。甘蔗的含铁量在各种水果中,雄踞“冠军”宝座,有“补血果”之称,我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。另外,甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。甘蔗榨成汁,并不会破坏以上营养成分,甘蔗汁含有的单糖类物质,人体易吸收,并且口感较佳,具有宜人的清香风味,作为饮料的原料是一个不错的选择,是老少皆宜的饮品。目前甘蔗汁饮料存在的普遍问题是:(1)一般采用的是红皮甘蔗或青皮竹蔗,原料产量不多;(2)原料蔗压榨前要经过水洗过程,生产效率低;(3)经过高温处理过程,对甘蔗汁本来特有的清香风味没有很好的保留。虽然中国专利CN104646221A、CN103330250A、CN104824778A中均涉及甘蔗汁饮料或甘蔗糖浆,但这些专利仍存在以下不足:(1)甘蔗压榨前需清洗,难以实现大批量生产且所得的甘蔗汁非甘蔗糖厂压榨汁;(2)采用高温灭菌 ...
【技术保护点】
利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法,其特征在于,包括预处理、离心分离、过滤、调配和浓缩、灌装,具体工艺步骤为:(1)预处理:A、预过滤:将甘蔗糖厂压榨甘蔗汁用100~350目的筛或网进行预过滤,除去蔗渣和泥沙;B、杀菌:向预过滤后的甘蔗汁中通入臭氧,在超声波协同下,杀菌5~10min;C、澄清:向杀菌后的甘蔗汁中加入壳聚糖絮凝剂,搅拌使之产生絮凝,进入快速沉降器沉降澄清,取上清液;D、酶解:将澄清得到的上清液加热至40~60℃,加入复合酶,搅拌,酶解20~60min;E、脱色:向酶解后的甘蔗汁中加入活性炭,搅拌,脱色;(2)离心分离:将步骤(1)脱色处理后的甘蔗汁泵入离心机中离心,取上清液,得到甘蔗清汁;(3)过滤:将步骤(2)得到的甘蔗清汁先经过保安过滤器过滤,再经过膜过滤装置过滤,得到滤清液;(4)调配和浓缩:A、调配制备甘蔗汁饮料:将步骤(3)得到的滤清液与饮用水、食品添加剂进行调配,得到甘蔗汁饮料;B、浓缩制备甘蔗糖浆:将步骤(3)得到的滤清液进行超低温浓缩,得到甘蔗糖浆;(5)灌装:将步骤(4)得到的甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆分别进行无菌灌装,得到甘蔗汁饮料产品和甘蔗 ...
【技术特征摘要】
1.利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法,其特征在于,包括预处理、离心分离、过滤、调配和浓缩、灌装,具体工艺步骤为:(1)预处理:A、预过滤:将甘蔗糖厂压榨甘蔗汁用100~350目的筛或网进行预过滤,除去蔗渣和泥沙;B、杀菌:向预过滤后的甘蔗汁中通入臭氧,在超声波协同下,杀菌5~10min;C、澄清:向杀菌后的甘蔗汁中加入壳聚糖絮凝剂,搅拌使之产生絮凝,进入快速沉降器沉降澄清,取上清液;D、酶解:将澄清得到的上清液加热至40~60℃,加入复合酶,搅拌,酶解20~60min;E、脱色:向酶解后的甘蔗汁中加入活性炭,搅拌,脱色;(2)离心分离:将步骤(1)脱色处理后的甘蔗汁泵入离心机中离心,取上清液,得到甘蔗清汁;(3)过滤:将步骤(2)得到的甘蔗清汁先经过保安过滤器过滤,再经过膜过滤装置过滤,得到滤清液;(4)调配和浓缩:A、调配制备甘蔗汁饮料:将步骤(3)得到的滤清液与饮用水、食品添加剂进行调配,得到甘蔗汁饮料;B、浓缩制备甘蔗糖浆:将步骤(3)得到的滤清液进行超低温浓缩,得到甘蔗糖浆;(5)灌装:将步骤(4)得到的甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆分别进行无菌灌装,得到甘蔗汁饮料产品和甘蔗糖浆产品。2.根据权利要求1所述利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法,其特征在于,步骤(1)所述臭氧在水中的浓度为8~15mg/L。3.根据权利要求1所述利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法,其特征在于,步骤(1)所述超声波的频率为25KHz,功率为50W。4.根据权利要求1所述利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁...
【专利技术属性】
技术研发人员:雷光鸿,王元春,曹敏,钟伟,岑跃,黄忠华,伍明健,滕新源,玉贵滨,韦如其,
申请(专利权)人:广西轻工业科学技术研究院,南宁糖业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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