本发明专利技术公开了一种杨梅叶原花色素微乳液抗氧化体系及用途：用不同纯度的杨梅叶原花色素、吐温?20和PBS形成微乳液作为抗氧化体系，改善其在复杂食品体系中的应用，以及提高油脂含量丰富的食品的营养价值；杨梅叶原花色素在乳化体系中的重量比为0.02％，所述杨梅叶原花色素是杨梅叶粉碎后丙酮萃取，经大孔树脂纯化后再经Sephadex LH?20纯化，经甲醇和丙酮洗脱后冷冻干燥所得的棕黄色粉末，其中，杨梅叶原花色素纯度大于等于85％。
【技术实现步骤摘要】
一种杨梅叶原花色素微乳液抗氧化体系及用途
本专利技术涉及农副产品精深加工及综合利用领域，特别涉及从杨梅叶中提取纯化高 纯度的原花色素，并用它制备微乳液作为新型的抗氧化体系，提高其在复杂食品体系中的 应用价值。
技术介绍
目前，常用的合成抗氧化剂有2，6_二叔丁基化羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)等酚类抗氧化剂，这些苯酚型结构 化合物能阻断油脂自动氧化链式反应机制，具有很强的抗氧化性能。但是，近年来的相关研 究表明人工合成抗氧化剂会对人体造成一定的危害，如BHT可能具有致癌性，PG可能引起肾 脏损伤等。因此，安全、高效、稳定、价格低廉的天然抗氧化剂将成为食品添加剂及保健食品 研究开发的重点。胆固醇及亚油酸是人体内不可或缺的重要脂质，人体细胞膜中含有大量 胆固醇，亚油酸是人体的必需脂肪酸，用于维持血液浓度和调节细胞膜的流动性。但被氧化 的胆固醇和过氧化的亚油酸对人体健康会产生损害:羟胆固醇是胆固醇的氧化产物，极易 堆积在血管壁上，从而引发动脉粥样硬化，增加心脏病和中风发作的风险;而亚油酸作为常 见的多不饱和脂肪酸，容易发生过氧化反应，对人体健康造成损害。因此，开发新型的以天 然产物为基础的抗氧化剂，能够应用于复杂食品体系的同时，减缓人体体内的油脂氧化，是 当前功能性食品开发的热点。 原花色素(PAs)是一类广泛存在于植物界的多酚类物质。研究表明原花色素具有 抗氧化、防癌、抗菌消炎、预防和治疗心血管疾病等活性功能。原花色素广泛存在于各种植 物中，是分布范围仅限于木质素的次生代谢物质，主要分布在植物树皮、果皮、种子等部位。 根据聚合度，可将原花色素分为单体原花色素、低聚原花色素 (mDP = 2-5)和高聚原花色素 (mDP 2 6)。不同植物的原花色素含量、组成和结构也不尽相同，不同来源的原花色素聚合度 不同，即使是不同品种间也有差异。研究表明，杨梅叶原花色素为独特的原飞燕草素结构， 几乎所有的结构组成单元在C-3位发生了掊酸酯化，其结构组成单元全部为EGCG，因此，杨 梅叶原花色素特殊的并具有强活性的结构单元可能是潜在的强抗氧化剂来源。杨梅叶原花 色素是亲水性化合物，本研究配制的杨梅叶原花色素微乳液能有助于提高PAs在两亲型的 食品体系中的应用，与纯水溶液相比，乳化体系中使用更少的PAs就能达到优于合成抗氧化 剂的作用。乳化体系的使用，扩大了原花色素在食品添加剂中的应用范围，提高了原花色素 的在复杂食品体系中的抗氧化效果，目前尚未有相关文献或专利报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种杨梅叶原花色素微乳液抗氧化 体系的制备方法及应用。 本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种杨梅叶原花色素微乳液抗氧化 体系，它通过以下方法制备得到： (1)、将杨梅叶粉碎，过40目筛，70 %丙酮萃取，-50°C下冷冻干燥24小时，得黄棕色 粉末;其中，杨梅叶原花色素的纯度2 35% (质量％);所述70%丙酮由丙酮和水按照体积比 70:30混合得到； (2)、将步骤1得到的黄棕色粉末经HPD-500大孔树脂纯化后，再经Sephadex LH-20 纯化，经90%甲醇和50%丙酮洗脱，收集丙酮相，-50°C下冷冻干燥24小时，得到黄棕色粉 末；其中，杨梅叶原花色素的纯度2 85% (质量％ );所述90%甲醇由甲醇和水按照体积比 90:10混合得到，所述50 %丙酮由丙酮和水按照体积比50:50混合得到； (3)、将吐温-20、PBS按照比例1:50 (v/v)混合均匀，配制吐温-PBS乳化液； (4)、将步骤2所得黄棕色粉末按照质量比0.02:100加入到步骤3配制的吐温-PBS 乳化液中，得到杨梅叶原花色素微乳液抗氧化体系。 -种上述杨梅叶原花色素微乳液抗氧化体系作为食品抗氧化剂的用途。 本专利技术与现有技术相比，其有益效果在于:杨梅叶原花色素微乳液表现出良好的 抗亚油酸、胆固醇氧化的性能。抗氧化剂BHT和TBHQ在乳化体系中的重量比为0.02%作为阳 性对照，通过GC-MS法测定37°C下放置的亚油酸-杨梅叶原花色素微乳液中亚油酸的残留 值，以及测定60°C下放置的胆固醇-杨梅叶原花色素微乳液中7-酮基胆固醇(胆固醇最终氧 化产物)的生成量，证明杨梅叶原花色素微乳液比亲水体系使用更少的量，就能达到更优的 抗氧化效果，而且第二杨梅叶原花色素微乳液(〇. 02 % )比同剂量的BHT、TBHQ的抗亚油酸和 胆固醇氧化的效果更佳，极具开发为天然抗氧化剂的潜力。此外，杨梅叶原花色素微乳液能 有助于原花色素在复杂食品体系的应用，提高原花色素的抗氧化效果，扩大其在食品添加 剂中的应用范围，除吐温-20以外，其他能帮助水相和油相互溶，配置成稳定的乳化体系的 乳化剂均能运用于乳化体系中。因此，将杨梅叶原花色素也应用于食用油脂或富含油脂的 食品中，能够延缓油脂氧化，提高油脂的抗氧化性能，在食品工业中具有广阔的应用前景。【附图说明】 图1是亲水体系中第二杨梅叶原花色素(0.04% )48h亚油酸保留量GC图； 图2是第二杨梅叶原花色素微乳液(0.02% )48h亚油酸保留量GC图； 图3是亲水体系中第二杨梅叶原花色素(0.04% )5d 7-酮基胆固醇生成量GC图； 图4是第二杨梅叶原花色素微乳液(0.02% )5d 7-酮基胆固醇生成量GC图。【具体实施方式】下面根据实施例比较说明本申请方案的确定过程，通过实施例的解释说明，本发 明的非显而易见性和其相对于现有技术的进步得到更明显的体现。实施例卜实施例4中涉及的物质和体系的制备过程大致如下： 第一杨梅叶原花色素为未经Sephadex LH-20纯化，丙酮萃取杨梅叶粉末后冷冻干 燥所得的黄棕色粉末;其中，杨梅叶原花色素的纯度2 35% (质量％ )。 第二杨梅叶原花色素为第一杨梅叶原花色素经大孔树脂纯化后，再经Sephadex LH-20,经甲醇和丙酮洗脱，收集丙酮相，冷冻干燥后所得的黄棕色粉末;其中，杨梅叶原花 色素的纯度285%(质量％); 加入了促氧化剂的乳化体系的制备过程为:按照吐温_20、PBS比例l:50(v/v)配制 吐温-PBS乳化液;加入AAPH作为促氧化剂，其在乳化体系中的重量比为0.3 %，充分混合均 勾，应无分层现象。加入了促氧化剂的杨梅叶原花色素微乳液抗氧化体系的制备过程为:按照第一杨 梅叶原花色素、第二杨梅叶原花色素与乳化体系的重量比为〇. 02:0.02:100，以乳化体系为 基准，称取第一杨梅叶原花色素和第二杨梅叶原花色素。将称取好的第一杨梅叶原花色素 和第二杨梅叶原花色素分别溶于PBS缓冲溶液中，充分溶解，定容，得到两种杨梅叶原花色 素溶液。将两种杨梅叶原花色素溶液分别加入乳化体系中，充分搅拌混匀，可得两种杨梅叶 原花色素微乳液。按照比例在杨梅叶原花色素微乳液中添加亚油酸或胆固醇。所述亚油酸按照其与杨梅叶原花色素微乳液体积比为0.0125%，添加到杨梅叶原 花色素微乳液中，震荡均匀，制得亚油酸-杨梅叶原花色素微乳液混合体系。 所述胆固醇按照其与杨梅叶原花色素微乳液比例为lmg:lmL，添加到杨梅叶原花 色素微乳液中，匀浆机匀浆，震荡均匀，制得本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1. 一种杨梅叶原花色素微乳液抗氧化体系，其特征在于，它通过以下方法制备得到： (1) 、将杨梅叶粉碎，过40目筛，70%丙酮萃取，-50°c下冷冻干燥24小时，得黄棕色粉 末；其中，杨梅叶原花色素的纯度2 35% (质量％ );所述70%丙酮由丙酮和水按照体积比 70:30混合得到； (2) 、将步骤1得到的黄棕色粉末经HPD-500大孔树脂纯化后，再经Sephadex LH-20纯 化，经90%甲醇和50%丙酮洗脱，收集丙酮相，-50°C下冷冻干燥24小时，得到黄棕色粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：张妤，叶兴乾，陈士国，韦朝阳，段洁，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。