一种补气养血糖醋蒜及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种补气养血糖醋蒜及其制作方法，主要技术方案是将原料蒜预处理后经首次腌制、倒缸、晾晒风干和二次调味腌制，最终得到成品。本发明专利技术的补气养血糖醋蒜的制作方法，将多种天然中草药和食材相融合，不含任何食品防腐剂和食品添加剂，腌制出的糖醋蒜不仅颜色透亮，味道鲜美，让人食欲倍增，还具有补气养血的功效，是一种老少皆宜的健康调味食品，尤其适合广大女性和气血不足人群食用。同时由于生产工艺简单，生产成本较低，便于大规模工业化生产。

Invigorating Qi Nourishing sweet and sour garlic and preparation method thereof

The invention discloses an invigorating Qi Nourishing sweet and sour garlic and a preparation method thereof. The main technical proposal is that the raw garlic is pretreated and processed for the first time to be pickled, poured into a cylinder, dried, dried and seasoned for two times, and finally the finished product is obtained. The manufacturing method of the invention is Qi Nourishing sweet and sour garlic, various natural herbal ingredients and blend, does not contain any food preservatives and food additives, salting out sweet and sour garlic not only bright color, delicious taste, let a person appetite doubled, also has the effect of Supplementing Qi and nourishing blood, is a young and old healthy food seasoning, especially suitable for the majority of women and the deficiency of Qi and blood people to eat. Meanwhile, the production process is simple, the production cost is low, and the utility model is convenient for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种补气养血糖醋蒜及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种补气养血糖醋蒜及其制作方法。
技术介绍
糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。糖蒜色泽晶莹剔透，味道甜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，对人体十分有益。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。所以糖醋蒜越来越受到广大消费者的欢迎。气虚，是指由于元气不足引起的一系列病理变化及证候。所谓气，是人体最基本的物质，由肾中的精气、脾胃吸收运化水谷之气和肺吸入的清气共同结合而成。气虚，泛指身体虚弱、面色苍白、呼吸短促、四肢乏力、头晕、动则汗出、语声低微等。包括元气、宗气、卫气的虚损，以及气的推动、温煦、防御、固摄和气化功能的减退，从而导致机体的某些功能活动低下或衰退，抗病能力下降等衰弱的现象。人的生命活动从根本上讲就是元气升降出入的运动。气虚是一种多发证，多因先天不足、营养不良、年老虚弱、久病未愈、大手术后及疲劳过度。指血液亏虚，脏腑、经络、形体失养，以面色淡白或萎黄，唇舌爪甲色淡，头晕眼花，心悸多梦，手足发麻，妇女月经量少、色淡、后期或经闭，脉细等为常见证候。目前市场上常见的糖醋蒜形式过于单一，除了糖醋蒜本身的风味并没有其他特别的味道，食用后无任何本身之外的滋补作用，更没有具有补气养血功效。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提供了一种口感良好并且风味独特的补气养血糖醋蒜的制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种补气养血糖醋蒜及其制作方法，制作工艺步骤如下：（1）原料预处理选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用。（2）首次腌制先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg。（3）倒缸在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。（4）晾晒风干将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。（5）二次调味腌制将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液和补气养血滋补液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。其中调味液的成分为：食醋34-38kg、糖10-15kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中干姜需切成2mm的薄片。其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。其中补气养血滋补液由如下的滋补料熬制而成：当归20-30g、远志10-14g、党参8-12g、白术6-10g、白芍6-10g、酸枣仁5-7g、枸杞30-40g、木香6-10g、红枣40-60g、饮用水400-600g。其中补气养血滋补液的制作方法为：将滋补料中的红枣清洗并去核，将枸杞清洗，再将当归、远志、党参、白术、白芍、酸枣仁、木香用清水洗净并打碎到5mm大小的颗粒，再将所有处理过的组分置陶器或不锈钢容器中加饮用水进行熬煮，先大火煮开，再用小火保持微沸状态至滋补液的重量至200g左右时，过滤取滤液冷却备用。本专利技术的有益效果：本产品将多种天然中草药和食材相融合，不含任何食品防腐剂和食品添加剂，腌制出的糖醋蒜不仅颜色透亮，味道鲜美，让人食欲倍增，具有补气养血的功效，是一种老少皆宜的健康调味食品，尤其适合广大女性和气血不足人群食用。同时由于生产工艺简单，生产成本较低，便于大规模工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。一种补气养血糖醋蒜及其制作方法，制作工艺步骤如下：（1）原料预处理选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留1厘米，用清水漂洗并浸泡2.5小时，洗净沥干水分备用。（2）首次腌制先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐12.55kg、白醋50kg、白糖16.5kg。（3）倒缸在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续5天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。（4）晾晒风干将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。（5）二次调味腌制将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液和补气养血滋补液，并需浸没蒜头，密封腌制80天即得到成品。其中调味液的成分为：食醋36kg、白糖7kg、冰糖6kg、花椒0.15kg、干辣椒0.3kg、干姜0.15kg，其中干姜需切成2mm的薄片。其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。其中补气养血滋补液由如下的滋补料熬制而成：当归25g、远志12g、党参10g、白术8g、白芍8g、酸枣仁6g、枸杞35g、木香8g、红枣50g、饮用水500g。其中补气养血滋补液的制作方法为：将滋补料中的红枣清洗并去核，将枸杞清洗，再将当归、远志、党参、白术、白芍、酸枣仁、木香用清水洗净并打碎到5mm大小的颗粒，再将所有处理过的组分置陶器或不锈钢容器中加饮用水进行熬煮，先大火煮开，再用小火保持微沸状态至滋补液的重量至200g左右时，过滤取滤液冷却备用。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补气养血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，制作工艺步骤如下：（1）原料预处理选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8‑1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2‑3小时，洗净沥干水分备用；（2）首次腌制先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖；其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10‑15kg、白醋40‑60kg、白糖15‑18kg；（3）倒缸在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4‑6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上；（4）晾晒风干将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜；（5）二次调味腌制将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液和补气养血滋补液，并需浸没蒜头，密封腌制60‑100天即得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种补气养血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，制作工艺步骤如下：（1）原料预处理选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用；（2）首次腌制先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖；其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg；（3）倒缸在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上；（4）晾晒风干将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜；（5）二次调味腌制将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液和补气养血滋补液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。2.如权利要求1所述补气...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨胜，
申请(专利权)人：杨胜，
类型：发明
国别省市：安徽,34