一种牛蒡根酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于：挑选出干燥、无病害的牛蒡根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，能够分解牛蒡根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品牛蒡根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具疏风散热、解毒消肿咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏的治疗效果。

Brewing method of burdock root wine

The invention discloses a method for brewing burdock wine, which is characterized in that: the selection of burdock root dry and free of disease after soaking, pulping, enzyme treatment, blending, sterilization, fermentation, filtration, aging, canned sterilization steps and brewing. The invention adopts enzymolysis technology, pectin layer can decompose burdock root, filling of more nutrients, improve the utilization rate of raw materials, the products of burdock root wine fragrance, rich mellow taste, stable color, rich nutrition, and dispelling wind and heat, detoxicating and removing effect of the treatment of swollen sore throat, constipation, fire disturbance dizziness, tinnitus and deafness, head faint.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡根酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种牛蒡根酒的酿造方法。
技术介绍
牛蒡根别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系，中药名，呈纺锤状，皮部黑褐色，有皱纹，功能有:祛风热，消肿毒治风毒面肿。祛风热，消肿毒。头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。现有牛蒡根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术针对现有牛蒡根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的牛蒡根酒的酿造方法，提高了牛蒡根的开发利用率及其营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根浆液，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根酒。有益效果：本专利技术采用复合酶酶解技术，能够分解牛蒡根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品牛蒡根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具疏风散热、解毒消肿咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏的治疗效果。具体实施方式实施例1：一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、葛根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根、葛根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根浆液，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根、葛根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根、葛根酒。实施例2：一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、秋牛蒡根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；B、打浆：将浸泡的牛蒡根、秋牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根、秋牛蒡根浆液，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根、秋牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根、秋牛蒡根酒。实施例3：一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、白茅根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片、白茅根混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、白茅根、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根、白茅根浆液，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根、白茅根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根、白茅根酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根浆液，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根酒。...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根浆液，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；D、调配：向10k...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，甘秋莲，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34