一种蔓越莓扁桃仁及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种蔓越莓扁桃仁加工方法，采用搅拌打发、烤制粘结生香工艺，将扁桃仁酥脆的口感以及浓郁的香味、蔓越莓酸甜的口味与两者自身的营养功能结合起来，而且不添加任何添加剂，既满足消费者对口味和外观的要求、又满足消费者对营养的需要，迎合当代消费者的健康饮食理念。本发明专利技术中鸡蛋清的加入打发既能提供饱满光泽度较好的外观、提供营养，同时作为粘结剂解决了两者用糖浆粘黏不易分开的问题。本发明专利技术不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

Cranberry almond kernel and processing method thereof

The invention provides a cranberry almond processing method, by mixing and baking aroma sent bonding process, the nutritional function of Bian Taoren crisp taste and rich aroma, sweet and sour taste with their own Cranberry together, but do not add any additives, not only meet the requirements of consumers, to meet consumer tastes and the appearance of nutrition to cater to the contemporary consumer concept of a healthy diet. In the invention, the addition of egg white can not only provide the appearance of full gloss and good nutrition, but also solve the problem that the syrup is sticky and difficult to separate from each other as an adhesive. The invention not only has reasonable and practical processing method, but also has simple operation and good effect and is favorable for extensive popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓扁桃仁及其加工方法
本专利技术涉及一种食品及其加工方法，确切地说是一种蔓越莓扁桃仁及其加工方法。技术背景扁桃仁是四大干果之一，含有植物油55－61%，其中富含不饱和脂肪酸，平均占脂肪酸总量的92.3％，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸一油酸含量最高(75．40％)，其次是亚油酸(15．6％)、棕榈油酸(5．97％)，亚油酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具有较好的耐贮特性。并且含有蛋白质28%，淀粉、糖，少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。扁桃仁有润肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能，通常用作止咳去痰，是治气管炎、哮喘、还可治胃肠炎和酸碱中毒等。作为一种营养密集型健身滋补品，被广大消费者接受和喜爱。蔓越莓具有高纤维，低热量，含丰富的矿物质和维生素的特点。膳食纤维可促进肠道蠕动、排毒、防止便秘、预防结肠癌等；维生素A防止夜盲症和视力减退，维持正常的视觉功能，促进发育，增强免疫力等。丰富的维生素C可预防治疗坏血病，参与胶原蛋白的合成，作为抗氧化剂能预防衰老，另外还可以治疗贫血，防止动脉硬化和防癌等功效；高钾对预防和治疗高血压具有很好的疗效。因此，开发出一款营养健康、口味丰富、外观奇特的蔓越莓扁桃仁制品具有较大的商业价值。
技术实现思路
本专利技术的提供一种蔓越莓扁桃仁及其加工方法，本专利技术的目的是将扁桃仁酥脆的口感以及浓郁的香味、蔓越莓酸甜的口味与两者自身的营养功能结合起来，提供一种全新的休闲食品。加工时采用搅拌打发、烤制粘结生香工艺，鸡蛋清的加入既能打发提供饱满光泽度较好的外观，同时作为粘结剂解决了两者用糖浆粘黏不易分开的问题，而且不添加任何添加剂，既满足消费者对口味和外观的要求、又满足消费者对营养的需要，迎合当代消费者的健康饮食理念，具有重要的现实意义和应用价值。本专利技术采用的技术方案如下：一种蔓越莓扁桃仁的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、破碎粒和霉变粒，精选出符合要求饱满的扁桃仁，按比例准备好烘干的蔓越莓粒，将二者放入搅拌锅；（2）按比例将鸡蛋清、白砂糖、黄油、食盐混合均匀，得到混合辅料，备用；（3）将混合辅料按比例加入装有扁桃仁和蔓越莓的搅拌锅中，开机设定搅拌时间，搅拌档位调至高速打发；（4）将上述搅拌打发后的物料转运至网带式烤炉中，设定好时间和温度后进行烤制；（5）将烤制后物料过冷却线冷却后进行装袋、出售。步骤（1）所述的扁桃仁与蔓越莓的混合质量比为2:1步骤（2）所述的混合辅料中鸡蛋清、白砂糖、黄油、食盐的混合质量比为：（2.5~3.0）：（9~13）：（0.5~0.8）：（0.3~0.5）。步骤（3）所述的混合辅料与扁桃仁和蔓越莓总质量的质量比：3:20步骤（4）所述烤炉的设定烤制时间为8min，烤炉的设定烤制温度为160℃。采用本专利技术的加工方法加工出的蔓越莓扁桃仁。本专利技术的效果1、本专利技术是将扁桃仁酥脆的口感以及浓郁的香味、蔓越莓酸甜的口味与两者自身的营养功能结合起来，而且不添加任何添加剂，既满足消费者对口味和外观的要求、又满足消费者对营养的需要，迎合当代消费者的健康饮食理念。2、本专利技术中鸡蛋清的加入打发既能提供饱满光泽度较好的外观、提供营养，同时作为粘结剂解决了两者用糖浆粘黏不易分开的问题。3、本专利技术不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。具体实施方式实施例1：将需加工的扁桃仁采用精选机、色选机除去各种杂质、破碎粒和霉变粒，精选出符合要求饱满的扁桃仁60kg，准备好蔓越莓粒30kg；称取鸡蛋清2.6kg、白砂糖10kg、黄油0.6kg、食盐0.3kg混合搅拌均匀；将上述备用混合料加入装有扁桃仁和蔓越莓的搅拌锅中，开机设定搅拌时间5min，搅拌档位调至高速打发；将搅拌打发后的物料转运至网带式烤炉中，设定烤制时间8min、烤制温度160℃；将烤制后物料过冷却线冷却后进行装袋、出售。实施例2：将需加工的扁桃仁采用精选机、色选机除去各种杂质、破碎粒和霉变粒，精选出符合要求饱满的扁桃仁66kg，准备好蔓越莓粒33kg；称取鸡蛋清2.8kg、白砂糖11kg、黄油0.7kg、食盐0.4kg混合搅拌均匀；将上述备用混合料加入装有扁桃仁和蔓越莓的搅拌锅中，开机设定搅拌时间5min，搅拌档位调至高速打发；将搅拌打发后的物料转运至网带式烤炉中，设定烤制时间8min、烤制温度160℃后进行烤制；将烤制后物料过冷却线冷却后进行装袋、出售。实施例3：将需加工的扁桃仁采用精选机、色选机除去各种杂质、破碎粒和霉变粒，精选出符合要求饱满的扁桃仁77kg，准备好蔓越莓粒38.5kg；称取鸡蛋清3.0kg、白砂糖13kg、黄油0.8kg、食盐0.5kg混合搅拌均匀；将上述备用混合料加入装有扁桃仁和蔓越莓的搅拌锅中，开机设定搅拌时间5，搅拌档位调至高速打发；将搅拌打发后的物料转运至网带式烤炉中，设定烤制时间8min、烤制温度160℃；将烤制后物料过冷却线冷却后进行装袋、出售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓扁桃仁的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、破碎粒和霉变粒，精选出符合要求饱满的扁桃仁，按比例准备好烘干的蔓越莓粒，将二者放入搅拌锅；（2）按比例将鸡蛋清、白砂糖、黄油、食盐混合均匀，得到混合辅料，备用；（3）将混合辅料按比例加入装有扁桃仁和蔓越莓的搅拌锅中，开机设定搅拌时间，搅拌档位调至高速打发；（4）将上述搅拌打发后的物料转运至网带式烤炉中，设定好时间和温度后进行烤制；（5）将烤制后物料过冷却线冷却后进行装袋、出售。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓扁桃仁的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、破碎粒和霉变粒，精选出符合要求饱满的扁桃仁，按比例准备好烘干的蔓越莓粒，将二者放入搅拌锅；（2）按比例将鸡蛋清、白砂糖、黄油、食盐混合均匀，得到混合辅料，备用；（3）将混合辅料按比例加入装有扁桃仁和蔓越莓的搅拌锅中，开机设定搅拌时间，搅拌档位调至高速打发；（4）将上述搅拌打发后的物料转运至网带式烤炉中，设定好时间和温度后进行烤制；（5）将烤制后物料过冷却线冷却后进行装袋、出售。2.根据权利要求1所述的一种蔓越莓扁桃仁的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的扁桃仁与蔓...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈先保，郭书爱，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34