一种新型鲍鱼调味料包加工方法技术

本发明专利技术涉及一种新型鲍鱼调味料包加工方法，以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用2～3%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它肉质部分，将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0.3～0.8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，将添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入4℃～7℃的冷藏室进行腌制，腌制时间为80～150min，将腌制好的鲍鱼碎肉放入沸水锅中蒸煮，蒸煮时间设定为50～80min左右，再将蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍，然后放入热风干燥箱中进行干燥，控制终产品含水量在10%～20%，随后，将干燥冷却后的鲍鱼碎肉装袋，每袋装量控制在5～10g左右，真空包装封口，真空度为0.06～0.09MPa，即得鲍鱼调味料包成品，所制得鲍鱼调味料包成品皆甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。

【技术实现步骤摘要】
一种新型鲍鱼调味料包加工方法
本专利技术涉及方便调理佐料领域，具体涉及一种新型鲍鱼调味料包的加工工艺。
技术介绍
鲍鱼是一种海洋单壳软体贝类，属软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科。鲍鱼的品种很多，现代研究表明鲍鱼是高蛋白、低胆固醇、低脂肪的健康食品，并且具有增加免疫力的药用功能。且体内存在具有抗肿瘤、抗应激等功能。我国南方主要以为皱纹盘鲍为主。福建海域自2000年开始引入皱纹盘鲍杂交鲍进行养殖，其养殖面积和养殖产量增长迅猛。因此，皱纹盘鲍迅速成为福建海域养殖的主导品种。皱纹盘鲍虽个体为中等大小，但由于其肌肉细嫩，肉质良好，市场价格颇高，在国内外市场上很受欢迎。随着社会的进步，鲍鱼这一海中珍品越来越频繁地出现在老百姓的餐桌，各式各样的鲍鱼制品层出不穷，在品尝美味的同时，随之而来的是产生越来越多的下脚料。关于鲍鱼下脚料的利用情况，已有多项研究见诸报端。如，苗丽艳等对鲍鱼内脏的酸水解产生美拉德反应产物；程婷婷等利用鲍鱼脏器提取多糖；有利用鲍鱼下脚料制成鲍鱼酱，鲍鱼调味汁，鲍鱼香精等风味产品。但有些产品失去鲍鱼原有风味和形态，无法充分满足现代人对鲍鱼多方面的需求，需要开拓一个新的研究方向。
技术实现思路
本专利技术是利用鲍鱼下脚料制成可供直接食用，或添加到方便食品中作为佐料的鲍鱼调味料包。首先，将鲍鱼下脚料中的腹足部位，以下称鲍鱼碎肉，与鲍鱼内脏性腺等进行清洗分离，对鲍鱼碎肉进行预处理、调味、蒸煮、干燥、真空包装处理。最后将廉价的鲍鱼下脚料加工成具有鲍鱼肉质口感和风味，方便食用的鲍鱼调味料包，在鲍鱼下脚料研究领域是一个新的方式。为达到以上目的,本专利技术采取以下技术方案:一种新型鲍鱼调味料包的加工方法,包括以下步骤：（1）预处理：鲍鱼下脚料除含有腹足部分，还有鲍鱼性腺，内脏及其它器官。因此，先利用2%～5%盐水对鲍鱼下脚料进行清洗，去除掉鲍鱼下脚料中杂质，留下鲍鱼碎肉（即腹足剩肉）。将鲍鱼肉切成长度0.3～0.8cm长的碎肉块;（2）调味：将步骤(1)处理后的鲍鱼碎肉放入配制好的调味料中，进行干拌调味。调味料的配制为：白砂糖的添加量3%～6%，食用盐的添加量4%～6%，谷氨酸钠的添加量1%～3%，姜汁的添加量为4%～6%，另加入适当保鲜剂：柠檬酸钠0.2～0.4%等。根据不同风味要求，加入2%～6%辣椒粉，2%～6%大蒜粉，1%～3%孜然粉等；（3）腌制：将步骤(2)处理后的鲍鱼碎肉放置在4～7℃低温条件下进行腌制，腌制时间为80～150min；（4）蒸煮：熟制方式采用隔水蒸煮，将步骤(3)处理后的鲍鱼碎肉隔水进行蒸煮，蒸煮时间为50～80min；（5）干燥：为提高鲍鱼口感及耐贮藏性，降低鲍鱼碎肉水分含量，采用热风干燥方式对其进行水分控制。将步骤(4)处理后的鲍鱼碎肉放置不同热风条件进行干燥，分别为：干燥温度40℃，时长8小时；50℃干燥7小时；60℃干燥5小时；70℃干燥4小时；80℃干燥4小时。控制终产品含水量在10%～20%；（6）真空包装：将步骤(5)处理后的鲍鱼碎肉先进行冷却，后按一定重量称重，放置在塑料袋中进行抽真空包装，真空度为0.06～0.09MPa的范围内。步骤(2)鲍鱼碎肉调味所用姜汁制备方式为：生姜去皮后，采用姜：水为1：3进行搅碎，浸渍30min，后离心或纱布过滤，即得姜汁。本专利技术与现有技术相比,具有以下优点:(l)本专利技术方法对鲍鱼下脚料进行了精深加工,有别于传统鲍鱼下脚料加工成鲍鱼酱汁，提取多糖等方式，而是将鲍鱼下脚料中腹足部分加工成具有较高经济价值、方便即食的调味料包，开创一种鲍鱼下脚料新的加工方式，提高了鲍鱼下脚料的附加值。(2)本专利技术方法加工的鲍鱼调味料包，甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。(3)本专利技术方法加工的鲍鱼调味料包，即可作为零售直接食用，又可作为佐料添加到其它方便食品，如方便面，方便米饭，方便粥等，大大提高方便食品的营养价值和食用性。具体实施方式实例1、原味鲍鱼调味料包：以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用2%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它肉质部分。将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0.3～0.8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，调味料主要为盐5%、生姜汁6%、白沙糖3%、谷氨酸钠2%，柠檬酸钠0.3%等。将添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入4℃的冷藏室进行腌制，腌制时间为80min。将腌制好的鲍鱼碎肉放入沸水锅中蒸煮，蒸煮时间设定为50min左右。再将蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍。然后放入热风干燥箱中进行干燥，热风干燥温度控制在40℃，干燥8小时，冷却，控制鲍鱼碎肉水分含量在10%左右。随后，将干燥冷却后的鲍鱼碎肉装袋，每袋装量控制在5g左右，真空包装封口，真空度为0.06MPa。即得鲍鱼调味料包成品。在条件下，所制得鲍鱼调味料包成品皆甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。实例2、香辣味鲍鱼调味料包：以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用3%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它肉质部分。将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0.3～0.8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，调味料主要为盐6%、生姜汁5%、白沙糖4%、谷氨酸钠3%、柠檬酸钠0.2%、辣椒粉2%～6%等。将添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入4℃的冷藏室进行腌制，腌制时间为100min。将腌制好的鲍鱼碎肉放入沸水锅中蒸煮，蒸煮时间设定为60min左右。再将蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍。然后放入热风干燥箱中进行干燥，热风干燥温度控制在50℃，干燥7小时，冷却，控制鲍鱼碎肉水分含量在12%左右。并按比例加入5%青椒粒，5%红椒粒，2%大蒜粒、1%胡椒粒等拌匀。随后，将拌匀好的调味料包称重装袋，每袋装量控制在10g左右，真空包装封口，真空度为0.07MPa。即得鲍鱼调味料包成品。在条件下，所制得鲍鱼调味料包成品皆甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。实例3、蒜香味鲍鱼调味料包：以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用4%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它肉质部分。将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0.3～0.8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，调味料主要为盐4%、生姜汁5%、白沙糖5%、谷氨酸钠2%，柠檬酸钠0.2%、2%～6%大蒜粉等。将添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入4℃的冷藏室进行腌制，腌制时间为120min。将腌制好的鲍鱼碎肉放入沸水锅中蒸煮，蒸煮时间设定为80min左右。再将蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍。然后放入热风干燥箱中进行干燥，热风干燥温度控制在60℃，干燥6小时，冷却，控制鲍鱼碎肉水分含量在13%左右。随后，将干燥冷却后的鲍鱼碎肉装袋，每袋装量控制在15g左右，真空包装封口，真空度为0.08MPa。即得鲍鱼调味料包成品。在条件下，所制得鲍鱼调味料包成品皆甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。实例4、孜然味鲍鱼调味料包：以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用6%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它脏器中的肉质部分。将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0.3～0.8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，调味料主要为盐6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型鲍鱼调味料包加工方法，其特征在于，以鲍鱼下脚料中残余腹足及脏器肉质部分作为原料，进行预处理、调味、腌制、蒸煮、干燥、真空包装等一系列加工，最终制成即可作为调味佐料，可即食的新型鲍鱼调味料包;所述的方法包括如下的步骤：（1）预处理工艺：利用2%～5%盐水对鲍鱼下脚料进行清洗，去除掉鲍鱼下脚料中内脏等杂质，留下鲍鱼腹足残留肉及脏器肉部分；将鲍鱼肉切成长度0.3～0.8cm大小的碎肉块；（2）调味工艺：将（1）步骤处理好的鲍鱼碎肉放入调味料进行干拌调味；（3）腌制工艺：将（2）步骤添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入保鲜温度为4～7℃低温条件下进行腌制，腌制时间为80～150min；（4）蒸煮：将步骤(3)处理后的鲍鱼碎肉隔水进行蒸煮，蒸煮时间为50～80min；（5）干燥：将（4）步骤蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍，分成若干份，并记录每份的初始重量，然后放入热风干燥箱中进行干燥；（6）包装：将干燥后的鲍鱼肉称重5～10g左右装袋，真空包装机封口，真空度为0.06~0.09MPa。

【技术特征摘要】
1.一种新型鲍鱼调味料包加工方法，其特征在于，以鲍鱼下脚料中残余腹足及脏器肉质部分作为原料，进行预处理、调味、腌制、蒸煮、干燥、真空包装等一系列加工，最终制成即可作为调味佐料，可即食的新型鲍鱼调味料包;所述的方法包括如下的步骤：（1）预处理工艺：利用2%～5%盐水对鲍鱼下脚料进行清洗，去除掉鲍鱼下脚料中内脏等杂质，留下鲍鱼腹足残留肉及脏器肉部分；将鲍鱼肉切成长度0.3～0.8cm大小的碎肉块；（2）调味工艺：将（1）步骤处理好的鲍鱼碎肉放入调味料进行干拌调味；（3）腌制工艺：将（2）步骤添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入保鲜温度为4～7℃低温条件下进行腌制，腌制时间为80～150min；（4）蒸煮：将步骤(3)处理后的鲍鱼碎肉隔水进行蒸煮，蒸煮时间为50～80min；（5）干燥：将（4）步骤蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍，分成若干份，并记录每份的初始重量，然后放入热...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑瑞生，
申请(专利权)人：泉州师范学院，
类型：发明
国别省市：福建,35