The invention provides a method for processing health xiaorou lamb, the formula of raw materials with lamb and lamb as the main raw material, composed of honeysuckle extract, dried tangerine peel, Hericium extract and compound vitamin B solution, compound salt and seasoning sauce, pickled, boiled, stewed, molding, packaging and sterilization processes in the system. The method of processing the meat taste good, not greasy, no flavor, rich in dietary fiber, water soluble vitamins, promote digestion.
【技术实现步骤摘要】
保健型羔羊肴肉的加工方法
本专利技术属于猪肉食品加工
,具体涉及一种保健型羔羊肴肉的加工方法。
技术介绍
肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜。肴肉,色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制,精选羔羊肉,经科学加工,严格检测,香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡爽口,体现了镇江肴肉“香、鲜、酥、嫩“的四大特点。近年来,随着人们生活水平和生活方式的提高和改变,肉制品市场得到迅速发展,特别是旅游业的快速发展,休闲类肉制品更是以惊人的速度发展。随着我国社会主义市场经济的逐步深入,人民生活水平的不断提高,人们的消费观念也发生了质的变化,作为消费领域重中之重的食品,也出现了新的发展趋势,健康的肉制品成为消费一个新的亮点,天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者所认识和接受。羊肉是一种优质的畜肉,是人类重要的肉食品来源之一。它味甘而不腻,性温而不燥。羊肉中富含多种蛋白质和矿物质,维生素A和维生素E含量也较高,羊肉中胆固醇含量少,富含铁质和蛋白质。在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。其中羔羊肉肌纤维直径为58微米左右,其肉质细嫩、风味独特、口感香醇嫩滑,且膻味相对较少,成为目前非常受消费者喜爱的一种食品原料。然而,由于多吃羊肉容易引起上火,且羔羊肉肌内脂肪含量较高,容易产生油腻感,以上原因限制了羔羊肉在水晶肴肉中的应用。
技术实现思路
本专利技术提出一种保健型羔羊肴肉的加工方法,该方法加工的肴肉口感较好,不油腻,无腥味,富含膳食纤 ...
【技术保护点】
一种保健型羔羊肴肉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)原料筛选:以新鲜羔羊肉和羔羊皮为原料,羔羊肉和羔羊皮的质量比为3∶1~2;2)腌制:将羔羊肉和羔羊皮修整完毕后加入复合食盐进行干腌,腌制时间为50~70小时,复合食盐由氯化钠、氯化钾与碘酸钾组成;3)煮制:将腌制好的羔羊肉放入水中,加入调味料煮制40~50分钟后,捞出羔羊肉备用,其中水的添加量为羔羊肉质量的100~120%;4)卤汤熬制:将煮制后的汤液经纱布过滤,取滤液放入羔羊皮熬制80~90分钟得卤汤,捞出羔羊皮备用,并将卤汤冷却至40~50℃备用;5)混料成型:将煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中,羔羊肉放置于中间且羔羊皮上下各辅一层,同时将金银花提取物、陈皮、猴头菌提取物与复合B族维生素液加入到卤汤中混合搅拌均匀,然后迅速倒入模具,压模成型,于‑20~10℃,冷却50~80分钟;6)成品制备:按照规格分切成相应尺寸,真空包装,然后于70~75℃水浴杀菌20~30分钟,得到保健型羔羊肴肉。
【技术特征摘要】
1.一种保健型羔羊肴肉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)原料筛选:以新鲜羔羊肉和羔羊皮为原料,羔羊肉和羔羊皮的质量比为3∶1~2;2)腌制:将羔羊肉和羔羊皮修整完毕后加入复合食盐进行干腌,腌制时间为50~70小时,复合食盐由氯化钠、氯化钾与碘酸钾组成;3)煮制:将腌制好的羔羊肉放入水中,加入调味料煮制40~50分钟后,捞出羔羊肉备用,其中水的添加量为羔羊肉质量的100~120%;4)卤汤熬制:将煮制后的汤液经纱布过滤,取滤液放入羔羊皮熬制80~90分钟得卤汤,捞出羔羊皮备用,并将卤汤冷却至40~50℃备用;5)混料成型:将煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中,羔羊肉放置于中间且羔羊皮上下各辅一层,同时将金银花提取物、陈皮、猴头菌提取物与复合B族维生素液加入到卤汤中混合搅拌均匀,然后迅速倒入模具,压模成型,于-20~10℃,冷却50~80分钟;6)成品制备:按照规格分切成相应尺寸,真空包装,然后于70~75℃水浴杀菌20~30分钟,得到保健型羔羊肴肉。2.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:谈社涛,
申请(专利权)人:合肥绿益食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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