一种以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺方法技术

本发明专利技术涉及一种用淡竹叶取代谷壳，作为一种酿酒辅料与粮食按一定比例混合，通过固态发酵酿制白酒的一种新酿酒工艺方法。其工艺特点：将新鲜采集的淡竹叶整株洗净沥干后截断为短节或颗粒状作为辅料，以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为主要原料，经过糖化后进行固态发酵，蒸馏制得原酒，加入软化水配制得到产品酒。通过该方法制得的产品酒既有固态发酵白酒的香味，又富含氨基酸、黄铜、维生素等营养成份，具有养生的功效，口感柔和、绵甜、清爽，且工艺简单，便于大量生产。

Solid fermentation wine making process using weak bamboo leaves as auxiliary material

The present invention relates to a light bamboo instead of chaff as a wine accessories and food is mixed in certain proportion, through a new brewing technology of solid-state fermentation liquor brewing method. The characteristics of the technology will be collected fresh Lophatheri whole plant after rinse and drain into short truncated or granular as materials, sorghum, wheat, corn, rice, glutinous rice as the main raw material, after saccharification after fermentation, distilled wine, add water softening products prepared by wine. The product prepared by the method of wine is solid-state fermentation liquor flavor, rich in amino acids, brass, vitamins and other nutrients, with health effects, soft, sweet and refreshing, and has the advantages of simple process, convenient mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺方法
本专利技术涉及食品
，尤其是以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺。
技术介绍
目前现有技术仍以稻壳为辅料，以高粱为原料发酵白酒。而稻壳中实际上有一定的农药残留等不良因素，限制了白酒品质提升。还有的利用竹子粉碎颗粒替代谷壳作为辅料，以粮食为原料发酵酿制白酒，此方法虽已解决农药残留的危害问题，但是经过此方法酿制的白酒对促进身体健康的功能不强。本专利技术使用淡竹叶替代谷壳不仅是在该过程中起膨松作用，而且淡竹叶其本身具有清热解毒、化痰等作用，国家药典上已有公布。其药用成分可充分溶解于酒中，饮用后可为身体健康带来好处。因此，将淡竹叶作为酿酒辅料，酿出的酒不仅口感柔和，更是具有药用价值的生态高品质好酒。
技术实现思路
本专利技术涉及一种用淡竹叶取代谷壳，作为一种酿酒辅料与粮食按一定比例混合，通过固态发酵酿制白酒的一种新酿酒工艺方法。其工艺特点：将新鲜采集的淡竹叶整株洗净沥干后截断为短节或颗粒状作为辅料，以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为主要原料，经过糖化后进行固态发酵，蒸馏制得原酒，加入软化水配制得到产品酒。通过该方法制得的产品酒既有固态发酵白酒的香味，又富含氨基酸、黄铜、维生素等营养成份，具有养生的功效，口感柔和、绵甜、清爽，且工艺简单，便于大量生产。具体实施方式实施例1：1）备料：①高粱、小麦、玉米、大米、糯米质量约按10:10:10:5:3的比例称取共计500㎏混合形成粮食混合物，洗去泥沙后随即加水浸泡8至10小时左右备用，②将新鲜连根采集的整株淡竹叶清洗干净，沥干后截断为短节或颗粒状，共计准备约为粮食重量30%的淡竹叶短节或颗粒备用，③称取约为未进行清洗工序前的粮食混合物总重0.3%的酒曲备用（①②③顺序可以任意互换）；2）闷粮、清蒸、下曲（在合适温度投放酒曲）：将浸泡后的粮食转入甑子蒸15分钟左右后停止加热闷8分钟左右，再复蒸1小时左右出甑，待平均温度降至50℃左右，第一次投放约1/3的酒曲并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至48℃左右，第二次投放剩下的酒曲约一半并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至42℃左右，第三次投放剩下所有酒曲并搅拌使与粮食均匀混合；3）入箱糖化、培菌：将下曲后的粮食搅拌均匀后转入培菌箱并将其表面擀平，将准备好的150斤淡竹叶均匀铺撒在上面，然后用麻袋或棉絮等物盖好保温，让其自然培菌，自然升温后将温度控制在28℃到33℃，糖化22±2小时；4）拌料、入桶发酵：将上一次刚蒸馏馏酒后带有较温度的母糟（又称配糟）均匀的铺在盛装器具里，等待温度下降到25℃左右，将糖化培菌后的备料与母糟均匀混合后，一并转入发酵桶内并将其压紧进行密封发酵，自然升温后将温度控制在42℃以下，发酵时间约为7到12天；5）出桶蒸馏馏酒：将发酵完成的酒糟转入蒸馏器具内进行蒸馏，得到原酒。6）在原酒中加入软化水配制成18°至57°的产品酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺方法，其特征在于按以下步骤进行：1）准备质量之比约为10:10:10:5:3的高粱、小麦、玉米、大米、糯米的粮食混合物共计 m㎏（m>0）,洗去泥沙后随即加水浸泡8至10小时，准备约0.3m㎏新鲜连根采集后清洗干净并沥干的淡竹叶植株截断为短节或颗粒，准备约0.003m㎏的酒曲；2）将浸泡后的粮食混合物转入甑子内蒸15分钟后停止加热闷8分钟，再复蒸1小时左右出甑，待平均温度降至50℃左右，第一次投放约1/3的酒曲并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至48℃左右，第二次投放剩下的酒曲约一半并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至42℃左右，第三次投放剩下所有酒曲并搅拌使与粮食均匀混合；3）将混合酒曲后的粮食搅拌均匀后转入培菌箱并将其表面擀平，接着将准备好的淡竹叶短节或颗粒均匀铺撒在上面，然后用麻袋或棉絮等物将其盖好保温，进行培菌，自然升温后将温度控制在28℃到33℃，糖化22±小时；4）将上一次刚蒸馏馏酒后带有较温度的母糟（又称配糟）均匀的铺在盛装器具里，待温度下降到25℃左右，将第4步糖化培菌后的所有备料与母糟均匀混合后，一并转入发酵桶内并将其压紧进行密封发酵，自然升温后将温度控制在42℃以下，发酵时间约为7到12天；5）将发酵完成的酒糟转入蒸馏器具内进行蒸馏，得到原酒。...

【技术特征摘要】
1.一种以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺方法，其特征在于按以下步骤进行：1）准备质量之比约为10:10:10:5:3的高粱、小麦、玉米、大米、糯米的粮食混合物共计m㎏（m>0）,洗去泥沙后随即加水浸泡8至10小时，准备约0.3m㎏新鲜连根采集后清洗干净并沥干的淡竹叶植株截断为短节或颗粒，准备约0.003m㎏的酒曲；2）将浸泡后的粮食混合物转入甑子内蒸15分钟后停止加热闷8分钟，再复蒸1小时左右出甑，待平均温度降至50℃左右，第一次投放约1/3的酒曲并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至48℃左右，第二次投放剩下的酒曲约一半并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至42℃左右，第三次投放剩下所有酒曲...

【专利技术属性】
技术研发人员：李勇，钟远新，林建，
申请(专利权)人：钟远新，
类型：发明
国别省市：四川,51