The invention provides a method for producing blueberry wine, which comprises the following steps: selecting fresh blueberries, after pretreatment with 4% ~ 8%vol liquor as the extractant for extraction temperature extraction mixture; enzyme extraction of blueberry gum mixture is cooled to 55 to 60 DEG C to 0.2 per 1000 extraction mixture weight poly galacturonic acid the enzyme extraction and 0.3 per thousand weight of the mixture was maintained after 3 to 5 hours, and then cooled to 40 to 50 DEG C when the crude protease added 0.1 1000 extraction mixture weight and maintain 2 ~ 4 hours, and then separate the juice and pulp, supernatant liquid from the flow of juice or juice fermentation, after fermentation for the deployment, deployment after filtration, clarification and sterilization to obtain the blueberry wine. The beneficial effect of the invention is that: blueberry blueberry wine solves the existing processing method in the juice rate is low, not liquor turbidity and non blueberry production of blueberry wine, prepared blueberry wine unique flavor and nutritional ingredients can easily be absorbed by human body.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酒的生产方法
本专利技术涉及酒类发酵,具体地说是一种蓝莓酒的生产方法。
技术介绍
蓝莓酒是以野生或人工种植植物的蓝莓实为原料发酵而成的含酒精饮料,其酒精度低,保留了蓝莓原有的糖类、氨基酸和矿物质等,较以粮食酒为原料的蒸馏酒有较高的营养价值,具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗、保健作用。目前酒类消费倡导以低度酒取代高度酒、蓝莓酒取代粮食酒。但现有的蓝莓酒生产流程基本都是鲜蓝莓→筛选→破碎→榨汁→调成分→前发酵→陈酿→调配→贮酒,大多是采取鲜蓝莓榨汁,这种生产方式主要存在以下问题:1、在蓝莓汁的加工中,蓝莓胶的存在导致蓝莓汁出汁率低,蓝莓汁浑浊;2、由于新鲜蓝莓不耐储藏,只能在蓝莓产地进行蓝莓酒生产。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:提供一种原料出汁率高、蓝莓酒风味独特的蓝莓酒的生产方法。为了解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案为:一种蓝莓酒的生产方法,包括如下步骤:(1)选取蓝莓,破碎后按蓝莓与萃取剂的重量比1:13~1:17在50~60℃恒温条件下萃取4~8小时,得萃取混合物,所述的萃取剂为酒精度为4%~8%vol的白酒;(2)将所述萃取混合物降温至55~60℃时加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的蓝莓胶酶后保持3~5小时,然后降温至40~50℃时加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2~4小时,得酶解混合物;(3)将所述酶解混合物进行渣汁分离,得自流汁与蓝莓渣;将所述蓝莓渣压榨后去渣得压榨汁;(4)将所述自流汁或压榨汁进行澄清,取其上清液得澄清汁; ...
【技术保护点】
一种蓝莓酒的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选取新鲜蓝莓,破碎后按蓝莓与萃取剂的重量比1:13~1:17在50~60℃恒温条件下萃取4~8小时,得萃取混合物,所述的萃取剂为酒精度为4%~8%vol的白酒;(2)将所述萃取混合物降温至55~60℃时加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的蓝莓胶酶后保持3~5小时,然后降温至40~50℃时加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2~4小时,得酶解混合物;(3)将所述酶解混合物进行渣汁分离,得自流汁与蓝莓渣;将所述蓝莓渣压榨后去渣得压榨汁;(4)将所述自流汁或压榨汁进行澄清,取其上清液得澄清汁;(5)向澄清汁中加入3%~5%澄清汁重量的酒母,搅拌后密封并在20~28℃环境中静置3~12天进行主发酵,当澄清汁的残糖低于0.4%时,主发酵结束;(6)主发酵结束后进行澄清,取上清液进行后发酵,后发酵的温度控制在12~28℃,后发酵的时间为20~40天,后发酵结束后得到原酒;(7)将后发酵结束后得到的原酒进行调配、过滤、澄清和灭菌后即得蓝莓酒成品。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选取新鲜蓝莓,破碎后按蓝莓与萃取剂的重量比1:13~1:17在50~60℃恒温条件下萃取4~8小时,得萃取混合物,所述的萃取剂为酒精度为4%~8%vol的白酒;(2)将所述萃取混合物降温至55~60℃时加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的蓝莓胶酶后保持3~5小时,然后降温至40~50℃时加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2~4小时,得酶解混合物;(3)将所述酶解混合物进行渣汁分离,得自流汁与蓝莓渣;将所述蓝莓渣压榨后去渣得压榨汁;(4)将所述自流汁或压榨汁进行澄清,取其上清液得澄清汁;(5)向澄清汁中加入3%~5%澄清汁重量的酒母,搅拌后密封并在20~28℃环境中静置3~12天进行主发酵,当澄清汁的残糖低于0.4%时,主发酵结束;(6)主发酵结束后进行澄清,取上清液进行后发酵,后发酵的温度控制在12~28℃,后发酵的时间为20~40天,后发酵结束后得到原酒;(7)将后发酵结束后得到的原酒进行调配、过滤、澄清和灭菌后即得蓝莓酒成品。2.根据权利要求1所述的蓝莓酒的生产方法,其特征在于:所述的酒母的生产步骤包括一级培养、二级培养、三级培养和酒母桶培养;所述的一级培养为在蓝莓酒生产前10天,选成熟无变质的鲜蓝莓,压榨取汁,将蓝莓汁装入干热灭菌过的试管或三角瓶内,试管内蓝莓汁的装入量为1/4,三角瓶内蓝莓汁的装入量为1/2,蓝莓汁装入后在常压下沸水加热1小时或58kPa蒸汽加热30分钟,冷却后接入培养菌种,摇动蓝莓汁使之分散后进行培养,得培养液;所述的二级培养为在干热灭菌过的三角瓶内装1/2蓝莓汁,接入上述培养液,进行培养得二级菌种;所述的三级培养为在10L的玻璃瓶内装入发酵栓后加蓝莓汁至玻璃瓶容积的70%,灭菌后接入二级菌种,接种量为2%,在保温箱内培养得三级菌种;所述的酒母桶培养为将酒母桶用灭菌后装入12~14oBx的蓝莓汁,在28-30℃下培养1~2天即得酒母。3.根据权利要求1所述的蓝莓酒的生产方法,其特征在于:步骤1中破碎前还包括将蓝莓进行清洗和筛选,破碎后进行粉碎,所述的粉碎为把经过破碎的蓝莓用超声波喷雾粉碎法进行粉碎,制成目数为250~300目的粉末。4.根据权利要求1所述的蓝莓酒的生产方法,其特征在于:所述的蓝莓为枸杞蓝莓、大枣蓝莓或葡萄干。5.根据权利要求1所述的蓝莓酒的生产方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵开华,
申请(专利权)人:启东市清清蔬果农地股份专业合作社,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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