一种枇杷升麻酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枇杷升麻酒，其特征在于，所述的枇杷升麻酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。所述的枇杷升麻酒以枇杷和升麻为原料，升麻经过粉碎、糊化、液化和糖化得到升麻水解液，枇杷通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到枇杷水解液，然后，将升麻水解液和枇杷水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到枇杷升麻酒。本发明专利技术不仅拓宽了枇杷的销售范围，增加了农民的收入，还保证了枇杷加工企业的正常运行及其收益，此外，在枇杷酒中添加升麻成分，使得本发明专利技术具有很好的预防和治疗高血压疾病的功效。

Loquat black cohosh wine and preparation method thereof

The invention relates to a loquat black wine, which is characterized in that the color of the loquat wine is red, and the wine accuracy is from 7 to 14%, the total acidity is 0.3 to 0.8g/L, the total sugar is 0.2 to 5g/L, and the total flavone content is 5 to 40mg/L. The loquat loquat wine and Rhizoma Cimicifugae Rhizoma as raw material, after crushing, gelatinization, liquefaction and saccharification by hydrolysis of loquat by Cimicifuga, quick freezing, thawing, pectinase hydrolysis, hydrolysis of loquat are beating, then the cohosh hydrolysate and the hydrolysate of loquat after mixing, adding auxiliary components after fermentation, filter press and clarification filtration and blending from loquat wine cimicifuga. The invention not only broadens the scope of loquat sales, increase the income of farmers, but also to ensure the normal operation and the benefits of loquat processing enterprises in addition, add ingredients in Cimicifuga loquat wine, the invention has good prevention and treatment of hypertension disease.

【技术实现步骤摘要】
一种枇杷升麻酒及其制备方法
本专利技术涉及一种果酒的制备方法，尤其是涉及一种枇杷升麻酒的制备方法，属于生物工程

技术介绍
枇杷属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲,20世纪初开始引进我国。枇杷营养丰富，味道鲜美，外观红嫩，果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此被人们誉为果中皇后。枇杷果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，枇杷对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。枇杷耐贮性差，在1～2℃条件下贮存时间不超过1周，若温度超过10℃，则2～3天即失去商品价值。过去枇杷产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国枇杷种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次枇杷更难以鲜销，由于这部分果实约占到枇杷总产量的30%，大大影响了农民的收益。因此开发枇杷深加工产品具有重要的现实意义。升麻，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、升麻素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药物应用。现代医学研究证明，升麻具有下列功能：提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积；促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；对高血脂形成的冠状动脉硬化、通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病；强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。枇杷升麻酒是以枇杷升麻为原料经过酵母发酵得到，目前国内枇杷酒的制作工艺均是以新鲜枇杷为主要原料经过酿制而成。如：枇杷酒及其制作方法（申请号：95115653.5）、枇杷酒（申请号：200510119727.2）、枇杷酒及其制作方法（申请号：99114248.9）、纯汁枇杷酒及其生产方法（申请号：200410014364.1）、一种枇杷酒及其制造方法（申请号：96106796.9）、一种低糖低酸枇杷酒的酿造工艺（申请号：200710067026.8）、一种枇杷酒及其制备方法（申请号：200510083934.7）等专利都是采用新鲜枇杷通过发酵勾兑而成；枇杷酒及其制备方法（申请号：200610155297.4）和一种枇杷酒及其制造方法（申请号：96106797.7）等专利是采用枇杷汁与原酒勾兑而成；一种生物枇杷酒（申请号：200710061594.7）利用枇杷和酒曲发酵而成。这些专利一个共同特点都是利用新鲜枇杷制酒，由于枇杷耐贮性差的特点，因而不能长期生产，而作为一个企业，长期生产是企业生存与发展的前提。关于升麻制酒专利有7条，但都未涉及枇杷，基于此我们研究开发了利用速冻枇杷和升麻发酵生产枇杷升麻酒技术，应用该技术生产的枇杷升麻酒具有降低血压之功效，可以用于预防和治疗高血压疾病。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种酒体纯正、可有效预防和治疗高血压疾病的枇杷升麻酒及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案来实现的：一种枇杷升麻酒，其特征在于，所述的枇杷升麻酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。所述的枇杷升麻酒的制备方法为：以枇杷和升麻为原料，升麻经过粉碎、糊化、液化和糖化得到升麻水解液，枇杷通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到枇杷水解液，然后，将升麻水解液和枇杷水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到枇杷升麻酒。一种枇杷升麻酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备升麻水解液：称取一定质量的干升麻，粉碎后经过20～100目筛，然后向升麻粉中加入质量且为升麻粉4～20倍的水，加热到60～100℃后糊化30～100min，然后冷却到50～90℃，加入液化酶反应10～30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，然后再加入糖化酶反应20～40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，得到升麻水解液；（2）制备枇杷水解液：枇杷采摘后于-20℃～0℃的温度条件下速冻直至使用，首先称取一定质量的速冻枇杷在10℃～30℃的温度条件下解冻，在4000～6000rpm的转速打浆，然后加入果胶酶在40℃～80℃的条件下水解20～100min，其中，果胶酶的加入量为称取的速冻枇杷质量的0.01%～0.1%，得到枇杷水解液；（3）制备枇杷升麻酒：将步骤（1）所制备的升麻水解液加入到步骤（2）制备的枇杷水解液中，形成混合水解液，混合水解液中升麻的质量为枇杷质量的1～5%，向上述的混合水解液中加入质量为枇杷加入质量的10～30%的葡萄糖、0.01～0.1%的甘草和0.05～0.5%的酵母，然后进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为15～40℃，时间为3～10d，第二次的发酵温度为0～15℃，时间为10～30d，发酵结束后，形成的发酵液经过板框压滤，然后将滤液加入质量为枇杷质量的1～10%的皂土澄清10～30d，然后，再经过丝网过滤器过滤，得到枇杷升麻酒基，然后再进行勾兑、离心得到枇杷升麻酒。所述的步骤（3）中在进行勾兑前还包括加入调味剂的步骤，所述的调味剂为蜂蜜、蔗糖、阿斯巴甜或柠檬酸中的任意一种。所述的步骤（3）中加入的酵母为安琪酿酒高活性干酵母。所述的步骤（3）所述的皂土为经过2～6倍皂土质量的水预先处理的皂土。上述的枇杷升麻酒具有治疗高血压疾病的作用。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用速冻枇杷来制作枇杷酒，有效解决了由于枇杷的耐贮性差，而造成枇杷深加工产品生产受到制约的问题，尤其是采用枇杷制酒行业，解决了需要新鲜枇杷制酒而无法实现企业长期成产的难题，一方面，拓宽了枇杷的销售范围，增加了农民的收入，另一方面，保证了枇杷加工企业的正常运行及其收益，此外，在枇杷酒中添加升麻成分，使得本专利技术具有很好的预防和治疗高血压疾病的功效。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术作具体的介绍。本专利技术所述的枇杷果酒的各项指标按下列方法检测：枇杷酒色质采用比色法，通过与标准色谱比对确定；酒体与甜味通过品尝确定；酒精度参照GB/15038—94《葡萄酒、果酒通用试验方法》测定，即:发酵结束后，取100mL果酒和100mL水加入蒸馏装置，蒸馏出100mL液体，用酒精比重计测定蒸出液的密度，换算成酒精度；总酸度：以酚酞作为指示剂，用NaOH滴定；总糖测定采用硫酸苯酚法（赵阳楠,常继东.苯酚硫酸法和间接碘量法测定灵芝多糖含量比较.食用菌,2007,(3):58-61.）枇杷升麻酒的制备方法为：以枇杷和升麻为原料，升麻经过粉碎、糊化、液化和糖化得到升麻水解液，枇杷通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到枇杷水解液，然后，将升麻水解液和枇杷水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到枇杷升麻酒。具体实施例和具体步骤如下：实施例1（1）升麻水解液的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷升麻酒，其特征在于，所述的枇杷升麻酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。

【技术特征摘要】
1.一种枇杷升麻酒，其特征在于，所述的枇杷升麻酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。2.根据权利要求1所述的枇杷升麻酒，其特征在于，所述的枇杷升麻酒的制备方法为：以枇杷和升麻为原料，升麻经过粉碎、糊化、液化和糖化得到升麻水解液，枇杷通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到枇杷水解液，然后，将升麻水解液和枇杷水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到枇杷升麻酒。3.一种枇杷升麻酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备升麻水解液：称取一定质量的干升麻，粉碎后经过20～100目筛，然后向升麻粉中加入质量且为升麻粉4～20倍的水，加热到60～100℃后糊化30～100min，然后冷却到50～90℃，加入液化酶反应10～30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，然后再加入糖化酶反应20～40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，得到升麻水解液；（2）制备枇杷水解液：枇杷采摘后于-20℃～0℃的温度条件下速冻直至使用，首先称取一定质量的速冻枇杷在10℃～30℃的温度条件下解冻，在4000～6000rpm的转速打浆，然后加入果胶酶在40℃～80℃的条件下水解20～100min...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘分五，
申请(专利权)人：启东市冬藏蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32