一种绿色的冻状食品及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术，特别是一种绿色的冻状食品(仙米冻)及其制作工艺。本发明专利技术的绿色的冻状食品，由仙人草溶液、食用淀粉混合而成；所述的仙人草溶液包括鲜仙人草100—200份，食用碱1—2份，水100—150份；所述的食用淀粉包括米粉50—80份，小麦淀粉10—30份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份；制作成的仙米冻呈碧绿色，容易剌激人的胃口，增强食欲。灌装前成半流体状，流动性较好，适合于工业化生产。生产中无需费力地搅拌，节省了体力。

Green jelly shaped food and its making process

The invention relates to food processing technology, in particular to a green jelly shaped food (Fairy rice jelly) and a process for making the same. Green Food Jelly of the invention, the immortal grass solution, edible starch mixture solution; fairy grass includes fresh fairy grass 100 - 200, 1 - 2 edible alkali, water 100 - 150; edible starch comprises Rice noodles 50 - 80, 10 - wheat starch 30, 5 - 50 copies of cassava starch, hydroxypropyl starch phosphate two 2 - 5, 600 - 1000 pure water; made of frozen Xianmi was dark green, easy to stimulate the appetite, increase appetite. Before filling, it is semi fluid and has good flowability. It is suitable for industrial production. There is no need to churn in production, saving energy.

【技术实现步骤摘要】
一种绿色的冻状食品及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工技术，特别是一种绿色的冻状食品(仙米冻)及其制作工艺。
技术介绍
仙米冻是赣南的一种家庭手工加工的食品，其各种用料配比及加工过程都不对外公开。但有一点是共同的，都是在家用锅中完成的，一边加热锅，一边不停的搅拌和翻动锅内配料，直至锅内配料成粘度较大的膏体。即使是年轻人也要用很大力气才能搅动，需要搅拌和翻动约1小时左右，至仙米冻做好时搅拌的人已经大汗淋漓，体力消耗大，十分辛苦。而且膏体需趁热装入容器中，放凉后才成仙米冻，之后就可以吃了。由于膏体粘度大，流动性差，无法灌装，因此不可能进行工业化生产，只能家庭手工加工。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种绿色的冻状食品及其制作工艺。本专利技术的技术方案：一种绿色的冻状食品，由仙人草溶液、食用淀粉混合而成；所述的仙人草溶液包括鲜仙人草100—200份，食用碱1—2份，水100—150份；所述的食用淀粉包括米粉50—80份，小麦淀粉10—30份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份；或者米粉50—90份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份。一种制作绿色冻状食品的工艺，包括以下步骤：A、准备仙人草溶液：加热200份水，水沸腾后加入食用碱1—2份，清理沸水表面杂质和泡沫后，加入鲜仙人草100—200份，中火煮10—40分钟，待水蒸发至100—150份时，过滤取出仙人草的梗，将仙人草的浓缩液温度降至1—50℃时备用；B、调配好食用淀粉：在米粉50—80份，小麦淀粉10—30份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份中加入纯净水600—1000份混合均匀成淀粉生浆；或者在米粉50—90份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份中加入纯净水600—1000份混合均匀成淀粉生浆；C、生成仙米冻：将步骤A准备的仙人草溶液与步骤B调配好的食用淀粉混合均匀，用灌装机灌装至容器中，然后用封口机密封，密封好的容器放入旋转式反压杀菌锅中加热10—60分钟，温度控制在100—150℃，降至常温后凝结成果冻状的绿色仙米冻。步骤A准备仙人草溶液也可采用鲜仙人草叶子100—200份经脱水烘干后，粉碎成粉末，加1—2份食用碱，用200份水煮10-30分钟后，水蒸发至100-150份，温度降至1-50℃时备用。本专利技术的仙米冻由于采用新鲜仙人草，新鲜的仙人草含较多叶绿素,叶绿素经高温分解为叶绿酸,叶绿酸在人体中有抗诱变和抗癌作用.目前用仙人草作成的产品主要用晒干的仙人草,而晒干的仙人草几乎没有叶绿酸。制作成的仙米冻呈碧绿色，容易剌激人的胃口，增强食欲。灌装前成半流体状，流动性较好，适合于工业化生产。生产中无需费力地搅拌，节省了体力。具体实施方式仙米冻的组份为重量比。实施例一鲜仙人草100份，食用碱1份，水100份；米粉60份，小麦淀粉10份，木薯淀粉5份，羟丙基二淀粉磷酸酯2份，纯净水600份。制作过程：A、准备仙人草溶液：加热200份水，水沸腾后加入食用碱1份，清理沸水表面杂质和泡沫后，加入鲜仙人草100份，中火煮30分钟，待水蒸发至100份时，过滤取出仙人草的梗，将仙人草的浓缩液温度降至10℃时备用；B、调配好食用淀粉：在米粉60份，小麦淀粉10份，木薯淀粉5份，羟丙基二淀粉磷酸酯2份中加入纯净水600份混合均匀成淀粉生浆；C、生成仙米冻：将步骤A准备的仙人草溶液与步骤B调配好的食用淀粉混合均匀，用灌装机灌装至容器中，然后用封口机密封，密封好的容器放入旋转式反压杀菌锅中加热30分钟，温度控制在120℃，降至常温后凝结成果冻状的绿色仙米冻。实施例二鲜仙人草200份，食用碱2份，水150份；米粉80份，小麦淀粉30份，木薯淀粉50份，羟丙基二淀粉磷酸酯5份，纯净水1000份；制作过程：A、准备仙人草溶液：加热200份水，水沸腾后加入食用碱2份，清理沸水表面杂质和泡沫后，加入鲜仙人草200份，中火煮10分钟，待水蒸发至150份时，过滤取出仙人草的梗，将仙人草的浓缩液温度降至40℃时备用；B、调配好食用淀粉：在米粉80份，小麦淀粉30份，木薯淀粉50份，羟丙基二淀粉磷酸酯5份中加入纯净水1000份混合均匀成淀粉生浆；C、生成仙米冻：将步骤A准备的仙人草溶液与步骤B调配好的食用淀粉混合均匀，用灌装机灌装至容器中，然后用封口机密封，密封好的容器放入旋转式反压杀菌锅中加热20分钟，温度控制在140℃，降至常温后凝结成果冻状的绿色仙米冻。实施例三鲜仙人草叶子150份，食用碱1.5份，水110份；米粉80份，木薯淀粉40份，羟丙基二淀粉磷酸酯3份，纯净水800份。制作过程：A、准备仙人草溶液：鲜仙人草叶子150份经脱水烘干后，粉碎成粉末，加1.5份食用碱，200份水煮25分钟后，水蒸发至110份，温度降至25℃时备用；B、调配好食用淀粉：在米粉80份，木薯淀粉40份，羟丙基二淀粉磷酸酯3份中加入纯净水800份混合均匀成淀粉生浆；C、生成仙米冻：将步骤A准备的仙人草溶液与步骤B调配好的食用淀粉混合均匀，用灌装机灌装至容器中，然后用封口机密封，密封好的容器放入旋转式反压杀菌锅中加热40分钟，温度控制在130℃，降至常温后凝结成果冻状的绿色仙米冻。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色的冻状食品，其特征是:由仙人草溶液、食用淀粉混合而成；所述的仙人草溶液包括鲜仙人草100—200份，食用碱1—2份，水100—150份；所述的食用淀粉包括米粉50—80份，小麦淀粉10—30份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份；或者米粉50—90份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份。

【技术特征摘要】
2017.04.30 CN 20171029810151.一种绿色的冻状食品，其特征是:由仙人草溶液、食用淀粉混合而成；所述的仙人草溶液包括鲜仙人草100—200份，食用碱1—2份，水100—150份；所述的食用淀粉包括米粉50—80份，小麦淀粉10—30份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份；或者米粉50—90份，木薯淀粉5—50份，羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份，纯净水600—1000份。2.一种制作权利要求1所述的绿色冻状食品的工艺，其特征是:包括以下步骤：A、准备仙人草溶液：加热200份水，水沸腾后加入食用碱1—2份，清理沸水表面杂质和泡沫后，加入鲜仙人草100—200份，中火煮10—40分钟，待水蒸发至100—150份时，过滤取出仙人草的梗，将仙人草的浓缩液温度降...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖建平，
申请(专利权)人：赖建平，
类型：发明
国别省市：江西,36