The present invention relates to the technical field of food processing, particularly relates to a preparation method of duck's egg sauce; which comprises the following steps: preparing seasoning, duck's egg processing and preparation of duck's egg sauce; the traditional sauce preparation basis, add duck's egg in the recipe, make full use of contains rich protein and trace elements, not only nutrition high value, but also has significant medicinal value, to meet the current demand of edible sauces, but also meet the needs of health care, health of the people, to achieve a win-win objective, through the formulation and preparation method is reasonable, the preparation of duck's egg sauce in food collocation, delicious fragrance widely, ages.
【技术实现步骤摘要】
一种鸭蛋酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种鸭蛋酱的制备方法。
技术介绍
鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。目前对鸭蛋的加工主要集中在卤鸭蛋、咸鸭蛋、五香鸭蛋等方面,但是这样制作的鸭蛋产品需求量较小,而且再加工过程中有可能因为高盐、高碱等高刺激环境下,破坏鸭蛋的营养成分,同时,过多的食用高盐类产品,会降低胃中保护性黏液的粘度,使它对胃壁的保护作用下降,食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁,因而会促进多种胃病的发生。流行病学调查表明,盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性,钠摄入量过多的时候,身体会努力排钠,但同时会增加尿钙的排出量,对于钙摄入量本来严重偏低的国人来说,这简直是雪上加霜;过多食用高盐产品,还能促进动脉粥样硬化,不仅可以升高血压,同时还能使血浆胆固醇升高,有促进动脉粥样硬化的作用;高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性,抑制其抗病能力;同时还可减少唾液,使口腔内溶菌酶减少,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会;可见传统的鸭蛋加工方法,既不能完全的实现鸭蛋的药效作用,同时,还因为高盐、高碱等高刺激环境加工过程,导致鸭蛋产品盐富集,对人体造成严重的损害。我国的制酱技 ...
【技术保护点】
一种鸭蛋酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)鸭蛋处理:将鸭蛋去壳后,对全蛋液进行搅拌,搅拌过程中加入全蛋液质量0.03~0.05%的食盐,搅拌15~25min后再加入全蛋液质量的15~25%去腥剂,上蒸锅制成鸭蛋羹,将鸭蛋羹冷却后切成块状体,将淀粉和水混合制成淀粉溶液,将切好的块状体放入淀粉溶液中,拌匀,自然放置30~40min后,捞出,得鸭蛋块;(2)制备调味料:将红油、豆瓣酱、辣椒酱、防腐剂按3∶1.5∶1.5∶0.3~0.5的质量比混合,加热熬制30~40min即可;(3)制备鸭蛋酱:将鸭蛋块、调味料和保健粉按1∶1∶0.3~0.5混合,放入锅中,翻炒20~30min,捞出,保存即可。
【技术特征摘要】
1.一种鸭蛋酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)鸭蛋处理:将鸭蛋去壳后,对全蛋液进行搅拌,搅拌过程中加入全蛋液质量0.03~0.05%的食盐,搅拌15~25min后再加入全蛋液质量的15~25%去腥剂,上蒸锅制成鸭蛋羹,将鸭蛋羹冷却后切成块状体,将淀粉和水混合制成淀粉溶液,将切好的块状体放入淀粉溶液中,拌匀,自然放置30~40min后,捞出,得鸭蛋块;(2)制备调味料:将红油、豆瓣酱、辣椒酱、防腐剂按3∶1.5∶1.5∶0.3~0.5的质量比混合,加热熬制30~40min即可;(3)制备鸭蛋酱:将鸭蛋块、调味料和保健粉按1∶1∶0.3~0.5混合,放入锅中,翻炒20~30min,捞出,保存即可。2.如权利要求1所述的鸭蛋酱的制备方法,其特征在于,所述的去腥剂,β-环糊精和白酒按1∶0.4~0.6的质量比混合。3.如权利要求2所述的鸭蛋酱的制备方法,其特征在于,所述的白酒,其酒精...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨正文,唐朝阳,张芸,杨琳,龙怡,余世英,刘松琴,勾文敏,杨祎祎,
申请(专利权)人:松桃苗族自治县山地生态畜牧业发展中心,贵州松桃苗王湖高科农产品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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