当前位置: 首页 > 专利查询>张维秀专利>正文

一种酸辣土豆丝全料及其制备方法技术

技术编号:15770916 阅读:732 留言:0更新日期:2017-07-07 18:09
本发明专利技术公开了一种酸辣土豆丝全料,由以下原料制得,陈醋35‑45份、植物油15‑19份、桂枝3‑5份、杜仲3‑5份、栀子2‑4份、食用盐2‑4份、生姜6‑8份、泡椒5‑7份、草扣1‑3份、香籽1‑2份、谷氨酸钠1‑3份、高鲜精1‑2份、白砂糖1‑3份、藿香1‑2份、五加皮粉1‑2份、柠檬酸15‑25份、毕拔粉1‑2份、保鲜粉2‑4份。本发明专利技术提高了酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量,同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及,适宜推广使用,满足了实际需求。

Hot and sour potato silk whole material and preparation method thereof

The invention discloses a hot potato silk full material prepared by the following raw materials, 35 vinegar 45, vegetable oil 15 19 copies, 5 copies, 3 Guizhi 3 Eucommia 5 copies, 4 copies, 2 Gardenia salt 2 4 copies, 8 copies, pickled ginger 6 5 7 copies, 3 copies, 1 button grass hedyosperma 1 2, sodium glutamate 1 3 copies, 2 copies of the 1 high fresh sperm, white sugar 1 3 copies, 2 copies, 1 Patchouli acanthopanax bark powder 1 2, citric acid 15 25, Albert pull powder 1 2, 2 4 fresh powder. The invention improves the flavor, the nutrition and the preservation quality of the hot and sour potato chips, and simultaneously facilitates the popularization of the processing technology of the whole material of hot and sour potato silk, so that the utility model is suitable for popularization and use and meets the actual demand.

【技术实现步骤摘要】
一种酸辣土豆丝全料及其制备方法
本专利技术涉及一种酸辣土豆丝全料及其制备方法,属于烹饪

技术介绍
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜,虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个一方面和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平;另外跟所选用的全料也很直接关系。但是,目前市面上都是采用多种佐料配合使用,针对酸辣土豆丝的配料、烧制方法以及火候掌控的不足,对酸辣土豆丝的风味有极大的负面影响,无法满足人们口味的需求。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术存在的不足,提供一种酸辣土豆丝全料及其制备方法,以提高酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量,同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及,满足了实际需求。为解决上述问题,本专利技术所采取的技术方案如下:一种酸辣土豆丝全料,由以下原料制得,陈醋35-45份、植物油15-19份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食用盐2-4份、生姜6-8份、泡椒5-7份、草扣1-3份、香籽1-2份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、藿香1-2份、五加皮粉1-2份、柠檬酸15-25份、毕拔粉1-2份、保鲜粉2-4份。作为上述技术方案的改进,所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的质量比混合而成。具体地,所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法如下:步骤(1)原料加工:将植物油加热成130-150℃的热油,向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、毕拔粉,油温煮沸1-3分钟,再加入陈醋、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒,使植物油持续沸腾18-22分钟,制得第一份原料;步骤(2)浸泡、破壁熬汁:将桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、藿香置入蒸馏水中浸泡45-65分钟,然后连同蒸馏水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理,然后在80-120℃的条件下进行温煮,再使用纳米剪切机进行剪切处理,形成料汁;步骤(3)水域浓缩、成品出锅:向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤(2)制得的料汁,制得混合物,将混合物置入热锅内,再对热锅采用水域加热且匀速搅拌15-25分钟、起锅,制得本专利技术所述酸辣土豆丝全料。本专利技术与现有技术相比较,本专利技术的实施效果如下:本专利技术所述酸辣土豆丝全料及制备方法,本专利技术制得的全料口感细腻、口味鲜美,提高了酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量,同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及,满足了实际需求。此外,本专利技术常温储存、不加热可以食用,加热味道更佳,为酸辣土豆丝全料及酸辣土豆丝的烧制进一步发展提供全新的途径。具体实施方式下面将结合具体的实施例来说明本专利技术的内容。附注1:本专利技术主要是针对大众口味食用者,酸辣土豆丝全料的风味相对较为口香、鲜美、具有极佳的风味。附注2:本专利技术采用水域加热浓缩的方式目的在于保存全料中的酸味。实施例1:本实施例所述一种酸辣土豆丝全料,由以下原料制得,陈醋35份、植物油15份、桂枝3份、杜仲3份、栀子2份、食用盐2份、生姜6份、泡椒5份、草扣1份、香籽1份、谷氨酸钠1份、高鲜精1份、白砂糖1份、藿香1份、五加皮粉1份、柠檬酸15份、毕拔粉1份、保鲜粉2份。具体地,所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的质量比混合而成。更具体地,所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法如下:步骤(1)原料加工:将植物油加热成130℃的热油,向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、毕拔粉,油温煮沸1分钟,再加入陈醋、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒,使植物油持续沸腾18分钟,制得第一份原料;步骤(2)浸泡、破壁熬汁:将桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、藿香置入蒸馏水中浸泡45分钟,然后连同蒸馏水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理,然后在80℃的条件下进行温煮,再使用纳米剪切机进行剪切处理,形成料汁;步骤(3)水域浓缩、成品出锅:向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤(2)制得的料汁,制得混合物,将混合物置入热锅内,再对热锅采用水域加热且匀速搅拌15分钟、起锅,制得本专利技术所述酸辣土豆丝全料。本专利技术所述酸辣土豆丝全料及制备方法,本专利技术制得的全料口感细腻、口味鲜美,提高了酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量,同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及,满足了实际需求。此外,本专利技术常温储存、不加热可以食用,加热味道更佳,为酸辣土豆丝全料及酸辣土豆丝的烧制进一步发展提供全新的途径。实施例2:本实施例所述一种酸辣土豆丝全料,由以下原料制得,陈醋40份、植物油17份、桂枝4份、杜仲4份、栀子3份、食用盐3份、生姜7份、泡椒6份、草扣2份、香籽1.5份、谷氨酸钠2份、高鲜精1.5份、白砂糖2份、藿香1.5份、五加皮粉1.5份、柠檬酸20份、毕拔粉1.5份、保鲜粉3份。具体地,所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的质量比混合而成。更具体地,所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法如下:步骤(1)原料加工:将植物油加热成140℃的热油,向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、毕拔粉,油温煮沸2分钟,再加入陈醋、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒,使植物油持续沸腾20分钟,制得第一份原料;步骤(2)浸泡、破壁熬汁:将桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、藿香置入蒸馏水中浸泡55分钟,然后连同蒸馏水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理,然后在100℃的条件下进行温煮,再使用纳米剪切机进行剪切处理,形成料汁;步骤(3)水域浓缩、成品出锅:向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤(2)制得的料汁,制得混合物,将混合物置入热锅内,再对热锅采用水域加热且匀速搅拌20分钟、起锅,制得本专利技术所述酸辣土豆丝全料。本专利技术所述酸辣土豆丝全料及制备方法,本专利技术制得的全料口感细腻、口味鲜美,提高了酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量,同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及,满足了实际需求。此外,本专利技术常温储存、不加热可以食用,加热味道更佳,为酸辣土豆丝全料及酸辣土豆丝的烧制进一步发展提供全新的途径。实施例3:本实施例所述一种酸辣土豆丝全料,由以下原料制得,陈醋45份、植物油19份、桂枝5份、杜仲5份、栀子4份、食用盐4份、生姜8份、泡椒7份、草扣3份、香籽2份、谷氨酸钠3份、高鲜精2份、白砂糖3份、藿香2份、五加皮粉2份、柠檬酸125份、毕拔粉2份、保鲜粉4份。具体地,所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的质量比混合而成。更具体地,所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法如下:步骤(1)原料加工:将植物油加热成150℃的热油,向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、毕拔粉,油温煮沸3分钟,再加入陈醋、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒,使植物油持续沸腾22分钟,制得第一份原料;步骤(2)浸泡、破壁熬汁:将桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、藿香置入蒸馏水中浸泡65分钟,然后连同蒸馏水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣土豆丝全料,其特征在于:由以下原料制得,陈醋35‑45份、植物油15‑19份、桂枝3‑5份、杜仲3‑5份、栀子2‑4份、食用盐2‑4份、生姜6‑8份、泡椒5‑7份、草扣1‑3份、香籽1‑2份、谷氨酸钠1‑3份、高鲜精1‑2份、白砂糖1‑3份、藿香1‑2份、五加皮粉1‑2份、柠檬酸15‑25份、毕拔粉1‑2份、保鲜粉2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣土豆丝全料,其特征在于:由以下原料制得,陈醋35-45份、植物油15-19份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食用盐2-4份、生姜6-8份、泡椒5-7份、草扣1-3份、香籽1-2份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、藿香1-2份、五加皮粉1-2份、柠檬酸15-25份、毕拔粉1-2份、保鲜粉2-4份。2.根据权利要求1所述一种酸辣土豆丝全料,其特征在于:所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的质量比混合而成。3.根据权利要求1-2所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法,其特征在于:该方法如下:步骤(1)原料加工:将植物油加热成130-150℃的热...

【专利技术属性】
技术研发人员:张维秀
申请(专利权)人:张维秀
类型:发明
国别省市:安徽,34

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1