一种红薯混合果酱的加工方法技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，具体公开了一种红薯混合果酱的加工方法。该红薯混合果酱的加工方法包括以下具体步骤：(1)红薯浆的制备；(2)山楂浆的制备；(3)猕猴桃浆的制备；(4)调配；(5)浓缩；(6)装罐密封；(7)杀菌冷却。该红薯混合果酱将红薯、山楂和猕猴桃经过科学的处理，合理搭配，所制得的红薯混合果酱不仅视觉效果好，气味清香，富含维生素C，酸甜可口，而且具有低糖、化学添加剂含量少、可调节血糖和血脂的特点，另外，该红薯混合果酱也增加了红薯、山楂和猕猴桃的产品的多样性。

Processing method of sweet potato mixed jam

The invention belongs to the technical field of agricultural product processing, and concretely discloses a processing method of sweet potato mixed jam. The processing method of the sweet potato mixed jam comprises the following steps: (1) preparation of sweet potato pulp; (2) preparation of haw pulp; (3) preparation of Kiwi pulp; (4) mixing; (5) concentration; (6) canning sealing; () sterilizing cooling; and (7) sterilizing cooling. The sweet potato mixed jam the sweet potato, hawthorn and kiwi through scientific processing, reasonable collocation, the sweet potato mixed jam not only the visual effect is good, smell fragrant, sweet and delicious, rich in vitamin C, but also has low sugar, chemical additives, can regulate blood sugar content and lipid characteristics. In addition, the sweet potato hybrid jam also increased the diversity of sweet potato, hawthorn and kiwi products.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯混合果酱的加工方法
本专利技术涉及农作物加工
，具体涉及一种红薯混合果酱的加工方法。
技术介绍
红薯又名甘薯、地瓜、山芋等，其含有丰富的蛋白质、大量的可溶性膳食纤维、较多的维生素A等，经常食用可提高人体的免疫能力，维持血管壁的弹性，阻止动脉硬化，还可预防便秘、冠心病等；同时，红薯也是一种理想的减肥食品，相同质量的红薯热量只有大米的1/3，而且富含的纤维素和果糖具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。山楂具有很高的营养价值和食疗价值，其含有黄酮类、酒石酸、绿原酸、三萜类等物质，具有抗癌、调节心肌功能、扩展血管等功效，经常食用能增强食欲、改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿。猕猴桃营养价值极高，其可溶性固形物含量为14％～20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，还含有胡萝卜素和多种维生素，是保健食品，在世界上被誉为“水果之王”。经研究表明，猕猴桃具有降血脂、防癌、治癌、抗炎、抗病毒、提高免疫等多种保健和药理作用。目前，市场上果酱种类繁多，但含糖量较高，大都在65％以上，十分甜腻，而且为了增强感官效果，还在果酱中添加色素等化学添加剂。而无论是高糖还是化学添加剂的摄入均对人体健康不利，因此，这些原因致使果酱的消费量日趋下降，所以开发新型健康果酱成为当务之急。而我国的红薯、山楂和猕猴桃的资源丰富，具有广阔的前景，但目前红薯、山楂和猕猴桃的产品均较为单一，加工利用水平低等因素制约了红薯、山楂和猕猴桃的开发利用。因此，合理开发利用红薯、山楂和猕猴桃资源，以红薯、山楂和猕猴桃为原料，研制绿色健康的复合果酱，可提高红薯、山楂和猕猴桃的附加价值，带动地方经济的发展。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种红薯混合果酱的加工方法。该红薯混合果酱将红薯、山楂和猕猴桃经过科学的处理，合理搭配，所制得的红薯混合果酱不仅视觉效果好，气味清香，富含维生素C，酸甜可口，而且具有低糖、化学添加剂含量少、可调节血糖和血脂的特点，另外，该红薯混合果酱也增加了红薯、山楂和猕猴桃的产品的多样性。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种红薯混合果酱的加工方法，包括以下具体步骤：(1)红薯浆的制备S1：选取新鲜优质的红薯，清洗、用竹丝团手工去皮并直接蒸煮熟化后，按料液比1：3-5加入蒸馏水打浆并过滤，即可得到红薯渣和红薯汁；S2：将所得红薯渣依次经过酶解、糖化、过滤、干燥、粉碎和过筛后，得到红薯膳食纤维；将所得红薯膳食纤维与蒸馏水混合至分散均匀，装入超高压包装袋中进行超高压处理后，经过真空干燥、超微粉碎过筛400目，即可得到改性红薯膳食纤维；S3：将所得改性红薯膳食纤维与红薯汁混合均匀，即可得到所述红薯浆，备用；(2)山楂浆的制备S1：选取新鲜优质的山楂，清洗去核后，放入加有真空预抽液的预抽罐中，于80-85KPa的压力下预抽5-10min；S2:将预抽后的山楂、添加剂和水按质量比5:0.02:15混合后放入打浆机中打浆，即可得到所述山楂浆，备用；(3)猕猴桃浆的制备S1：选取优质的猕猴桃依次经过催熟、碱法去皮和清洗后，按料液比1:3加入蒸馏水混合后，得到混合物；往混合物中加入添加剂混合后，打浆并离心过滤，即可得到粗制猕猴桃浆；其中，添加剂的加入量为混合物质量的0.2-0.3％；S2：将所得粗制猕猴桃浆装入超高压包装袋中进行超高压处理后，即可得到所述猕猴桃浆，备用；(4)调配：将所得的红薯浆、山楂浆和猕猴桃浆按体积比5:1:1混合至均匀后，得到混合液；往所得混合液中加入蔗糖、黄原胶和羧甲基纤维素钠盐，搅拌至完全溶解，即可得到调配液；(5)浓缩：将所得的调配液放入浓缩锅中，在压力为2MPa、温度为70℃的条件下进行浓缩，且在浓缩过程中不断搅拌，当可溶性固形物达到60％时出锅，即可得到粗制红薯混合果酱；(6)装罐密封：将得到的红薯混合果酱迅速装到果酱罐中并封口，且封口温度在85-95℃；(7)杀菌冷却：将果酱罐的封口冷却后，迅速放入100℃的杀菌锅中杀菌20-30min，取出后，立即用水冷却至35-40℃，即可得到所述红薯混合果酱。在本专利技术中，进一步的，步骤(1)中，所述超高压处理的压力为600MPa，时间为15min，温度为60℃。在本专利技术中，进一步的，步骤(2)中，所述真空预抽液包括以下重量份的原料组分：草酸0.5-1.5份、β-胡萝卜素1-5份、L-半胱氨酸2-5份、乙二胺四乙酸2-5份、蔗糖10-15份和去离子水75-85份。在本专利技术中，进一步的，步骤(2)和步骤(3)中，所述添加剂包括以下重量份的原料组分：植酸40-50份、茶多酚35-45份、银杏叶提取物25-35份、2-叔丁基对苯二酚1-3份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.02份和二丁基羟基甲苯0.01-0.02份。在本专利技术中，进一步的，步骤(3)中，所述碱法去皮的工艺参数为：氢氧化钠的质量浓度为18-20％，作用温度为95-97℃，作用时间为133-136s。在本专利技术中，进一步的，步骤(3)中，所述超高压处理的压力为500MPa，时间为20min，温度为45℃。在本专利技术中，进一步的，步骤(4)中，所述蔗糖、所述黄原胶和所述羧甲基纤维素钠盐的加入量分别为所述混合液质量的10-13％、0.3-0.4％和0.5-0.7％。首先，为了不影响产品的色泽和品质，本专利技术根据红薯和猕猴桃各自的特性，采用了不同的方法来对红薯和猕猴桃进行去皮处理。红薯是采用竹丝团手工擦去其外表皮的方法，该方法与一般的机械、化学和手工刨皮相比，去皮效果好、成本低及红薯肉损失少，红薯肉的得率高，可达99％；而猕猴桃则是采用碱液来去皮，经过碱液去皮不仅可使猕猴桃裸果的果肉变软，有利于提高后续打浆的效率和效果，而且可将猕猴桃中单宁的含量降低至去皮前的41％，从而减少猕猴桃的涩味，进而增强制品的口感；并且，采用本专利技术碱法去皮的工艺参数来去皮，可使猕猴桃中还原糖、蔗糖和总糖的损失率分别降低至28％、10％和21％，从而可降低后续蔗糖的添加量，最大可能的保持了猕猴桃原有的风味。第二，本专利技术的红薯在去皮后直接进行蒸煮打浆，而选择直接蒸煮具有以下三个优点：一是可以具有较好的护色效果，使打浆后的红薯呈橙红色，视觉效果好；二是可以降低红薯的含水量，不仅有利于减少后续浓缩的时间，而且可以增加红薯浆的甜度，进而减少蔗糖的添加量；三是使打出来的红薯浆具有更好的润滑性，质地更均一，利于提高后续制品的感观质量。第三，真空预抽处理术具有处理时间短、处理温度低的特点，避免了山楂受热力破坏而软烂的现象，从而避免了山楂中有效成分的流失，最大程度的保持了山楂的原有风味；并且，本专利技术的真空预抽液主要由草酸、β-胡萝卜素、L-半胱氨酸、乙二胺四乙酸和蔗糖制成，各成分间协同作用，一方面可以有效降低对氧化具有催化作用的因子的含量，从而增强了山楂在后续打浆过程中的护色效果，使山楂呈原有的鲜红色，进而增强感官效果，另一方面可减少山楂内附着的水分子，从而使山楂的含水量降低3-5％，进而有利于缩短后续的浓缩时间。第四，山楂和猕猴桃进行打浆时均加入了由植酸、茶多酚、银杏叶提取物、乙二胺四乙酸二钠、2-叔丁基对苯二酚和二丁基羟基甲苯制成的添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯混合果酱的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)红薯浆的制备S1：选取新鲜优质的红薯，清洗、用竹丝团手工去皮并直接蒸煮熟化后，按料液比1：3‑5加入蒸馏水打浆并过滤，即可得到红薯渣和红薯汁；S2：将所得红薯渣依次经过酶解、糖化、过滤、干燥、粉碎和过筛后，得到红薯膳食纤维；将所得红薯膳食纤维与蒸馏水混合至分散均匀，装入超高压包装袋中进行超高压处理后，经过真空干燥、超微粉碎过筛400目，即可得到改性红薯膳食纤维；S3：将所得改性红薯膳食纤维与红薯汁混合均匀，即可得到所述红薯浆，备用；(2)山楂浆的制备S1：选取新鲜优质的山楂，清洗去核后，放入加有真空预抽液的预抽罐中，于80‑85KPa的压力下预抽5‑10min；S2:将预抽后的山楂、添加剂和水按质量比5:0.02:15混合后放入打浆机中打浆，即可得到所述山楂浆，备用；(3)猕猴桃浆的制备S1：选取优质的猕猴桃依次经过催熟、碱法去皮和清洗后，按料液比1:3加入蒸馏水混合后，得到混合物；往混合物中加入添加剂混合后，打浆并离心过滤，即可得到粗制猕猴桃浆；其中，添加剂的加入量为混合物质量的0.2‑0.3％；S2：将所得粗制猕猴桃浆装入超高压包装袋中进行超高压处理后，即可得到所述猕猴桃浆，备用；(4)调配：将所得的红薯浆、山楂浆和猕猴桃浆按体积比5:1:1混合至均匀后，得到混合液；往所得混合液中加入蔗糖、黄原胶和羧甲基纤维素钠盐，搅拌至完全溶解，即可得到调配液；(5)浓缩：将所得的调配液放入浓缩锅中，在压力为2MPa、温度为70℃的条件下进行浓缩，且在浓缩过程中不断搅拌，当可溶性固形物达到60％时出锅，即可得到粗制红薯混合果酱；(6)装罐密封：将得到的红薯混合果酱迅速装到果酱罐中并封口，且封口温度在85‑95℃；(7)杀菌冷却：将果酱罐的封口冷却后，迅速放入100℃的杀菌锅中杀菌20‑30min，取出后，立即用水冷却至35‑40℃，即可得到所述红薯混合果酱。...

【技术特征摘要】
1.一种红薯混合果酱的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)红薯浆的制备S1：选取新鲜优质的红薯，清洗、用竹丝团手工去皮并直接蒸煮熟化后，按料液比1：3-5加入蒸馏水打浆并过滤，即可得到红薯渣和红薯汁；S2：将所得红薯渣依次经过酶解、糖化、过滤、干燥、粉碎和过筛后，得到红薯膳食纤维；将所得红薯膳食纤维与蒸馏水混合至分散均匀，装入超高压包装袋中进行超高压处理后，经过真空干燥、超微粉碎过筛400目，即可得到改性红薯膳食纤维；S3：将所得改性红薯膳食纤维与红薯汁混合均匀，即可得到所述红薯浆，备用；(2)山楂浆的制备S1：选取新鲜优质的山楂，清洗去核后，放入加有真空预抽液的预抽罐中，于80-85KPa的压力下预抽5-10min；S2:将预抽后的山楂、添加剂和水按质量比5:0.02:15混合后放入打浆机中打浆，即可得到所述山楂浆，备用；(3)猕猴桃浆的制备S1：选取优质的猕猴桃依次经过催熟、碱法去皮和清洗后，按料液比1:3加入蒸馏水混合后，得到混合物；往混合物中加入添加剂混合后，打浆并离心过滤，即可得到粗制猕猴桃浆；其中，添加剂的加入量为混合物质量的0.2-0.3％；S2：将所得粗制猕猴桃浆装入超高压包装袋中进行超高压处理后，即可得到所述猕猴桃浆，备用；(4)调配：将所得的红薯浆、山楂浆和猕猴桃浆按体积比5:1:1混合至均匀后，得到混合液；往所得混合液中加入蔗糖、黄原胶和羧甲基纤维素钠盐，搅拌至完全溶解，即可得到调配液；(5)浓缩：将所得的调配液放入浓缩锅中，在压力为2MPa、温度为70℃的条件下进行浓缩，且在浓缩过程中不断搅拌，当可溶性固形物达到60％时出锅，即可得到粗制红薯混合果酱；(6)装罐密封：...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚逍逸，
申请(专利权)人：姚逍逸，
类型：发明
国别省市：广西,45