The invention relates to the field of pickled vegetables, in particular to a preparation method of pickles. Including fixing, pickling, fixing syrup preparation, sealing for four steps will come after the pickled vegetables and sugar and water mixture for fixing mother cook. The method is simple and easy to operate, can effectively shorten the preparation period for vegetables and pickled cabbage, and less loss of nutrients, pickled pickled cabbage contains not only salty acid taste of conventional, but also has a certain degree of sweetness.
【技术实现步骤摘要】
一种泡菜的制备方法
本专利技术涉及泡菜领域，尤其是一种泡菜的制备方法。
技术介绍
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。但是现有的泡菜制备周期较长，无法达到快速生产，且风味较为单一。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种泡菜的制备方法，可以有效缩短制备周期。为了实现上述目的，本专利技术所采用以下技术方法，一种泡菜的制备方法包括以下步骤：a将蔬菜置于温度为75～95℃的热水中杀青1-2min捞出晾2-3min后得到杀青后的蔬菜，保留锅中的杀青水待用；b将杀青后的蔬菜与盐混合均匀腌制15～25min，盐加入量为蔬菜重量的4.5～5.5%；c取杀青水过滤后加入麦芽糖，融化后得到杀青糖水，麦芽糖加入量为杀青水重量的2.5～3.5%；d将腌制后的蔬菜去除腌制水后加入母水与杀清水密封泡制，按重量份计，腌制后的蔬菜：杀青糖水：母水=2：2.6～3.4：1.3～1.7，泡制3～5天后即得产品。进一步，所述的母水原料为：水80份、胭脂萝卜40份、鲜红辣椒5份、蒜苔5份、生姜2份、大蒜2份、大料0.02份、花椒0.02份、白酒0.1份、食用盐10份、麦芽糖2.5份。进一步，所述发酵母水制作方法为：将胭脂萝卜洗净沥干水分，切成条状；鲜红辣椒洗净，沥干水分；生姜、大蒜切片；蒜苔切段；用纱布将花椒、大蒜、大料、生姜包好，制成香料包；把腌制萝卜与蒜苔混合后分层装入坛子中，每隔一层铺一层鲜红辣椒，将...
【技术保护点】
一种泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a将蔬菜置于温度为75～95℃的热水中杀青1‑2min捞出晾2‑3min后得到杀青后的蔬菜，保留锅中的杀青水待用；b将杀青后的蔬菜与盐混合均匀腌制15～25min，盐加入量为蔬菜重量的4.5～5.5%；c取杀青水过滤后加入麦芽糖，融化后得到杀青糖水，麦芽糖加入量为杀青水重量的2.5～3.5%；d将腌制后的蔬菜去除腌制水后加入母水与杀清水密封泡制，按重量份计，腌制后的蔬菜：杀青糖水：母水=2：2.6～3.4：1.3～1.7，泡制3～5天后即得产品。
【技术特征摘要】
1.一种泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a将蔬菜置于温度为75～95℃的热水中杀青1-2min捞出晾2-3min后得到杀青后的蔬菜，保留锅中的杀青水待用；b将杀青后的蔬菜与盐混合均匀腌制15～25min，盐加入量为蔬菜重量的4.5～5.5%；c取杀青水过滤后加入麦芽糖，融化后得到杀青糖水，麦芽糖加入量为杀青水重量的2.5～3.5%；d将腌制后的蔬菜去除腌制水后加入母水与杀清水密封泡制，按重量份计，腌制后的蔬菜：杀青糖水：母水=2：2.6～3.4：1.3～1.7，泡制3～5天后即得产品。2.根据权利要求1所述的一种泡菜的制备方法，其特征在于，所述的母水原料为：水80份、胭脂萝卜40份、鲜红辣椒5份、蒜苔5份、生姜2份、大蒜2份、大料0.02份、花椒0.02份、白酒0.1份、食用盐10份、麦芽糖2.5份。3.根据权利要求2所述的一种...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡治强，
申请(专利权)人：四川省志强泡海椒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。