No meat production method discloses a pig hoof shave after rinsing the bones, then poked loose, then each knuckle with salt 150 200g salt, each with hock glucose 5-100g, including 0.1-25g glucose, vitamin C with liquid 5-100g, vitamin C0.1-25g, age 3 - 4 days of curing, summer 1 2 days of curing, winter 6 - 7 days and then routinely pickled, stewed and conventional molding, made of Anitratus xiaorou, the xiaorou figure increased, and boarded the new historical stage.
【技术实现步骤摘要】
无硝肴肉
本专利技术涉及食品，尤其是肴肉。
技术介绍
原肴肉制作方法，猪前蹄刮毛漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐和硝水春秋3－4天腌制，夏天1－2天腌制，冬天6－7天腌制，然后将常规腌制的肉先用冷水漂洗，再稍加明矾的温水洗刷干净，再经常规卤制和常规压制成型的制成肴肉。但硝有害是不争的事实。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无害的肴肉。本专利技术的目的是这样实现的，猪前蹄刮毛漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐150－200g盐，每只蹄膀洒葡萄糖液5-100g，其中葡萄糖0.1-25g，洒维生素C液5-100g，其中维生素C0.1-25g，春秋3－4天腌制，夏天1－2天腌制，冬天6－7天腌制，再经常规卤制和常规压制成型，制成无硝肴肉，使肴肉花样大增，并登上了新的历史舞台。无硝肴肉，对身体无害是本专利技术的有益效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1猪前蹄刮毛漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐150－200g盐，每只蹄膀洒葡萄糖液5-100g，其中葡萄糖0.1-25g，洒维生素C液5-100g，其中维生素C0.1-25g，春秋3－4天腌制，夏天1－2天腌制，冬天6－7天腌制，再经常规卤制和常规压制成型，制成无硝肴肉，使肴肉花样大增，并登上了新的历史舞台。
【技术保护点】
一种无硝肴肉制作方法，其特征是：猪前蹄刮毛漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐150－200g盐，每只蹄膀洒葡萄糖液5‑100g，其中葡萄糖0.1‑25g，洒维生素C液5‑100g，其中维生素C0.1‑25g，春秋3－4天腌制，夏天1－2天腌制，冬天6－7天腌制，再经常规卤制和常规压制成型，制成无硝肴肉。
【技术特征摘要】
1.一种无硝肴肉制作方法，其特征是：猪前蹄刮毛漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐150－200g盐，每只蹄膀洒葡萄糖液5-100g，其中葡萄糖0.1-2...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。