“干寿司”膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及膨化食品生产技术领域，提供一种“干寿司”膨化食品的制备方法，以将寿司与米麦通结合起来，形成一种全新的“干寿司”膨化食品。该方法包括：谷物膨化、谷物花烘烤、谷物花、花生、芝麻、脱水葱的混合、熬糖及炒制、组合和成型。本发明专利技术提出的技术方案采用天然海苔开发出了一款天然健康、寿司类型、块状的膨化食品，表面的天然海苔让人体会到清香的口感，同时所使用的谷物花含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有丰富的B族等，同时通过采用挤压膨化工艺，也使加工过程中的营养损失降到最低，让消费者吃得放心，吃得更营养。

Dried sushi puffed food and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of puffed food production, and provides a preparation method of dried sushi puffed food, which combines sushi with rice and wheat grains to form a brand new \dry sushi\ puffed food. The method includes: puffing grains, Cereals, grains, flower flower roasted peanuts and sesame, dehydrated onion mix, boil sugar and stir frying, combination and molding. The technical scheme of the invention adopts natural seaweed developed a natural health food, sushi type, block, the surface of the natural seaweed people feel the fragrance taste, at the same time the use of corn flower contains carbohydrates, protein and fat, a lot of dietary fiber, but also rich in group B, at the same time by using the extrusion process, also make the loss of nutrients in the process to a minimum, to allow consumers to eat at ease, eat more nutritious.

【技术实现步骤摘要】
“干寿司”膨化食品及其制备方法
本专利技术属于膨化食品生产
，特别涉及一种“干寿司”膨化食品及其制备方法。
技术介绍
寿司是日本的传统美食，其利用海苔裹着煮熟的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等形成美食。当下的寿司相当流行，但由于产品自身原因导致不能长期保存销售。膨化食品是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象具有一定酥松度的食品，目前市面上米通类膨化食品的外观较为传统单一。随着人们消费和认知水平的不断提高，且无论线上、线下食品琳琅满目，所以消费者对传统膨化食品的外观，已出现审美疲劳。结合寿司与膨化食品形成的一种新颖“干寿司”膨化食品将可长期保存美味。
技术实现思路
【要解决的技术问题】本专利技术的目的是提供一种“干寿司”膨化食品及其制备方法，将寿司与膨化谷物花结合起来，形成一种全新的“干寿司”膨化食品。【技术方案】本专利技术是通过以下技术方案实现的。本专利技术首先涉及一种“干寿司”膨化食品的制备方法，包括步骤：A、谷物膨化：将大米、糯米、小米、小麦、青稞加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化。B、谷物花烘烤：将膨化后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平烘烤。由于谷物花储存和精选的过程中，水分存在上升的风险，通过该步骤使烘烤后的谷物花酥脆、干爽。C、原料混合：按以下比例进行原料混合：谷物花675～725重量份、花生60～80重量份、芝麻25～35重量份、脱水葱25～35重量份。D、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖450～510重量份、精炼植物油450～510重量份、麦芽糖205～225重量份、0.8％浓度的盐水75～95重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤C中混合好的谷物花、花生、芝麻、脱水葱，混合均匀后得到谷物花混合物；通过该步骤将分散的谷物花、花生、芝麻、脱水葱用糖浆粘合在一起，再将处于热的谷物花混合料与片状海苔粘合。E、组合：准备200～350块的片状海苔(尺寸：长100mm*宽35mm)，将一半块数的片状海苔放入成型模具的底部，然后将步骤D得到的谷物花混合物倒入成型模具中，将剩余的片状海苔铺在谷物花混合物的顶部。F、成型：将上下面铺着片状海苔的谷物花混合物进行挤压成型，得到成品。作为一种优选的实施方式，所述步骤A中膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的谷物花容积重控制在70～100g/L。通过控制膨化过程中的各种参数，使膨化后的原料颜色具有该原料固有的颜色以及风味，而且膨化的谷物花较为酥脆、均匀。作为另一种优选的实施方式，所述步骤A之后还包括精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物选出。通过该步骤，防止未膨化谷物或焦糊等物质混入食品中，影响产品口感。作为另一种优选的实施方式，所述步骤B中的烘烤温度为120℃，烘烤频率为35～40Hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％。作为另一种优选的实施方式，所述步骤D在190～220℃温度下熬糖3～6min。作为另一种优选的实施方式，所述步骤E中成型后得到的成品的水分≤1.5％。作为另一种优选的实施方式，所述步骤E采用成型器进行挤压成型。本专利技术还涉及一种“干寿司”膨化食品，其采用上述任一制备方法制备而成。【有益效果】本专利技术提出的技术方案具有以下有益效果：本专利技术方法采用天然寿司海苔开发出了一款天然健康、寿司样式的膨化食品，表面的天然海苔让人体会到清香的口感，同时所使用的谷物花主料含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有丰富的B族等，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用；而海苔原料中纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，同时通过采用挤压膨化工艺，也使加工过程中的营养损失降到最低，让消费者吃得放心，吃得更营养。另外，本专利技术方法生产的“干寿司”膨化食品为非油炸产品，均选用最优质的大米、糯米、小米、小麦等主料，以及花生、芝麻、香葱为辅料，采用自然烘干的寿司海苔包裹着米通，且成型为块型，形状美观。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的具体实施方式进行清楚、完整的描述。实施例一实施例一为一种“干寿司”膨化食品的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)、谷物膨化：将大米、糯米、小米、小麦、青稞加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化。该步骤中，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的谷物花容积重控制在70～100g/L。通过控制膨化过程中的各种参数，使膨化后的原料颜色具有该原料固有的颜色以及风味，而且膨化的谷物花较为酥脆、均匀。(2)、精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物。通过该步骤，防止未膨化谷物或焦糊等物质混入食品中，影响产品口感。(3)、谷物花烘烤：将膨化后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平烘烤。具体地，该步骤中，烘烤温度为120℃，烘烤频率为35～40Hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出现等焦糊现象。(4)、原料混合：按以下比例进行原料混合：谷物花725重量份、花生80重量份、芝麻35重量份、脱水葱25重量份。(5)、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖510重量份、精炼植物油510重量份、麦芽糖225重量份、0.8％浓度的盐水95重量份，具体地，该步骤在190～220℃温度下熬糖3～6min，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤(4)中混合好的谷物花、花生、芝麻、脱水葱，混合均匀后得到谷物花混合物。(6)、组合：准备350块的片状海苔(长100mm*宽35mm)，将一半块数的片状海苔放入成型模具的底部，然后将步骤(5)得到的谷物花混合物倒入成型模具中，将剩余的片状海苔铺在谷物花混合物的顶部。(7)、成型：将上下面铺着片状海苔的谷物花混合物进行挤压成型，得到成品。具体地，该步骤采用成型器进行挤压成型，成型为块型并冷却至室温后进行包装，要求成型完毕的产品水分需≤1.5％，应具有该产品的固有色泽、气味、滋味，不得出现炒糊，成品颜色发黄现象。实施例二实施例二为一种“干寿司”膨化食品的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)、谷物膨化：将大米、糯米、小米、小麦、青稞加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化。该步骤中，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的谷物花容积重控制在70～100g/L。通过控制膨化过程中的各种参数，使膨化后的原料颜色具有该原料固有的颜色以及风味，而且膨化的谷物花较为酥脆。(2)、精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物。通过该步骤，防止未膨化谷物或焦糊等物质混入食品中，影响产品口感。(3)、谷物花烘烤：将膨化后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平烘烤。具体地，该步骤中，烘烤温度为120℃，烘烤频率为35～40Hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出现等焦糊现象。(4)、原料混合：按以下比例进行原料混合：谷物花675重量份、花生60重量份、芝麻25重量份、脱水葱30重量份。(5)、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种“干寿司”膨化食品的制备方法，其特征在于包括步骤：A、谷物膨化：将大米、糯米、小米、小麦、青稞加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化；B、谷物花烘烤：将膨化后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平烘烤；C、原料混合：按以下比例进行原料混合：谷物花675～725重量份、花生60～80重量份、芝麻25～35重量份、脱水葱25～35重量份；D、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖450～510重量份、精炼植物油450～510重量份、麦芽糖205～225重量份、0.8％浓度的盐水75～95重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤C中混合好的谷物花、花生和芝麻、脱水葱，混合均匀后得到谷物花混合物；E、组合：准备200～350块的片状海苔，将一半块数的片状海苔放入成型模具的底部，然后将步骤D得到的谷物花混合物倒入底部铺有海苔的模具中，将剩余的片状海苔铺在谷物花混合物的顶部；F、成型：将上下面铺着片状海苔的谷物花混合物进行挤压成型，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种“干寿司”膨化食品的制备方法，其特征在于包括步骤：A、谷物膨化：将大米、糯米、小米、小麦、青稞加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化；B、谷物花烘烤：将膨化后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平烘烤；C、原料混合：按以下比例进行原料混合：谷物花675～725重量份、花生60～80重量份、芝麻25～35重量份、脱水葱25～35重量份；D、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖450～510重量份、精炼植物油450～510重量份、麦芽糖205～225重量份、0.8％浓度的盐水75～95重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤C中混合好的谷物花、花生和芝麻、脱水葱，混合均匀后得到谷物花混合物；E、组合：准备200～350块的片状海苔，将一半块数的片状海苔放入成型模具的底部，然后将步骤D得到的谷物花混合物倒入底部铺有海苔的模具中，将剩余的片状海苔铺在谷物花混合物的顶部；F、成型：将上下面铺着片状海苔的谷物花混合物进行挤压成型，得到成品。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟威，严芳，吕金刚，李长江，
申请(专利权)人：四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51