一种调制乳专用稳定剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种调制乳专用稳定剂及其制备方法，所述稳定剂包括褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂。所述稳定剂组分褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的质量配比为2:1‑6:3。本发明专利技术稳定剂对调制乳有很好的稳定作用；本发明专利技术稳定剂对维生素E有很好的稳定效果，大大减小了维生素E在调制乳制备过程中的损失。

Special stabilizer for modulating milk and preparation method thereof

The invention provides a special stabilizer for modulating milk and a preparation method thereof, wherein the stabilizer comprises sodium alginate, xylitol and modified soybean lecithin. The mass ratio of the stabilizer component of sodium alginate, xylitol, modified soybean lecithin was 2:1 6:3. The stabilizer has good stabilization effect on the modulation of milk; the stabilizer has a good effect on the stability of vitamin E, reduced vitamin E in the preparation process of loss in the modulation of milk.

【技术实现步骤摘要】
一种调制乳专用稳定剂及其制备方法
本专利技术涉及一种乳制品添加剂及其制备方法，特别是一种调制乳专用稳定剂及其制备方法，属于乳制品添加剂领域。
技术介绍
调制乳是指以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。近年来羊奶市场的增长呈现井喷式发展态势，羊奶的优点逐渐被广大城市居民所认知，而中国城镇化的深入、城市居民收入水平的提高，与羊奶的需求的扩大成正相关；羊产奶量很低，羊比牛娇贵，情绪化非常强，活泼好动，对生存环境要求苛刻，特别是奶羊，身心稍有不适，产奶量就会大降，物以稀为贵，这使得出现了羊奶的价格不断走高、市场前景更加繁荣；羊奶调制乳也成为热需产品，与纯羊奶相比，羊奶调制乳的营养成分更丰富，微量元素、维生素、氨基酸等含量更高，营养价值高，受到广大消费者的认可。众多羊奶调制乳为增加维生素E的含量，向调制乳中添加杏仁、榛子、花生、核桃等，但在制备过程中，维生素E的结构极易遭到破坏，导致维生素E的营养损失。虽然现有的调制乳中添加稳定剂对稳定酪蛋白、纤维素等有一定的稳定效果，但是，对维生素E而言，稳定效果并不理想，维生素E损失率较大。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种调制乳专用稳定剂及其制备方法，该稳定剂可以降低维生素E损失率。为解决现有的技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种调制乳专用稳定剂，所述稳定剂包括褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂。以下是对上述技术方案的进一步改进：所述稳定剂组分褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的质量配比为2:1-6:3。所述的一种调制乳专用稳定剂的制备方法，包括预处理步骤；所述的预处理：将稳定剂各组分混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3-5min，配制成质量浓度为10%的分散液。所述的预处理：将分散液置于-40℃低温处理0.5-1小时，然后恢复至室温。所述的制备方法还包括熟化步骤；所述的熟化：熟化起始温度为18-20℃，控制温度以0.2-0.8℃/min的速度升温至75-78℃。所述的制备方法还包括离心步骤；所述的离心用离心机在3500rpm的转速下离心18-22min，去除上清液。所述的制备方法还包括干燥步骤；所述的干燥：将离心固体相低温干燥72小时，温度控制在-2℃—-4℃，干燥后含水量低于6%。由于采用了上述技术方案，本专利技术达到的技术效果是：（1）本专利技术制备的稳定剂对调制乳有很好的稳定作用；（2）本专利技术制备的稳定剂对维生素E有很好的稳定效果，大大减小了维生素E在调制乳制备过程中的损失；（3）本专利技术制备的稳定剂耐热稳定性高，75℃热储8h后维生素E的损失率仅为1.25%，24℃储存3个月后维生素E的损失率仅为0.71%。具体实施方式实施例1一种调制乳专用稳定剂的制备方法本实施例中所述的稳定剂专门适用于制备羊乳调制乳，所述的调制乳是以鲜羊乳为主要原料配加辅料制得的。所述稳定剂包括褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂；稳定剂的制备方法为：1、原材料准备本专利技术所采用褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂均购自天津天平生物科技有限公司；褐藻酸钠：粘度≥0.15pa.s，硫酸盐灰分为30-40%，pH为6.8；木糖醇：木糖醇含量≥98%，干燥损失率≤1.5%，硫酸盐灰分≤0.5%；改性大豆磷脂：丙酮不溶物含量≥95%，己烷不溶物≤0.3%，水分含量≤1%，酸价≤30mgKOH/g,粘度≤12000cP（25℃），HLB值为8-13。2、预处理将褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂按2:1:3的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3min，配制成质量浓度为10%的分散液；将上述分散液置于-40℃低温处理0.5小时，然后恢复至室温。3、离心用离心机在3500rpm的转速下离心20min，去除上清液。4、干燥将离心固体相低温干燥72小时，温度控制在-2℃—-4℃，干燥后含水量低于6%；将干燥后的固体物通过粉碎机粉碎，得到100%通过500筛的细粉。5、熟化将步骤4制备的细粉进行熟化，熟化起始温度为20℃，控制温度以0.5℃/min的速度升温至75℃，完成熟化过程；得到一种调制乳专用稳定剂。实施例2原料配比单因素分析实验采用实施例1的步骤进行稳定剂的制备，只改变步骤2预处理步骤中的褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的配比进行实施例2-5，改变后的配比见表1；表1褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的配比将实施例1-5制备的稳定剂用于制备核桃花生羊奶调制乳，稳定剂的用量均为2%（质量百分数），制备的调制乳的检测结果见表2；表2调制乳的检测结果由表2可见，虽然实施例1-5的稳定剂对核桃花生羊奶调制乳都有一定的稳定作用，但实施例3、4的稳定剂对维生素E的稳定效果更好，为优选实施例，即褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的配比优选为2：5-5.5：3。实施例6分散液低温处理时间单因素分析实验采用实施例1的步骤进行稳定剂的制备，只改变步骤2预处理步骤中的分散液低温处理时间进行实施例6-9，改变后的时间见表3；表3分散液低温处理时间将实施例6-9制备的稳定剂用于制备核桃花生羊奶调制乳，稳定剂的用量均为2%（质量百分数），制备的调制乳的检测结果见表4；表4调制乳的检测结果由表4可见，实施例8的稳定剂对维生素E的稳定效果更好，为优选实施例，即预处理步骤中的分散液低温处理时间优选为50min。实施例10熟化升温速度单因素分析实验采用实施例1的步骤进行稳定剂的制备，只改变步骤5熟化步骤中的升温速度进行实施例10-13，改变后的升温速度见表5；表5熟化步骤中的升温速度将实施例10-13制备的稳定剂用于制备核桃花生羊奶调制乳，稳定剂的用量均为2%（质量百分数），制备的调制乳的检测结果见表6；表6调制乳的检测结果由表6可见，实施例1、11、12的稳定剂对维生素E的稳定效果比实施例10、13更好，为优选实施例，即熟化步骤中的升温速度优选为0.4-0.6℃/min。实施例14一种调制乳专用稳定剂的制备方法按照实施例1的制备方法进行制备稳定剂，只改变以下步骤：步骤2预处理步骤中褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的配比为2：5-5.5：3；步骤2预处理步骤中分散液低温处理时间为50min；步骤5熟化步骤中熟化步骤中的升温速度优选为0.6℃/min。对比例1稳定剂的制备方法为：1、原材料准备采用的原材料为黄原胶、果胶和改性大豆磷脂。2、预处理将黄原胶、果胶和改性大豆磷脂按2:5:3的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3min，配制成质量浓度为10%的分散液；将上述分散液置于-40℃低温处理0.5小时，然后恢复至室温。3、离心与实施例1相同。4、干燥与实施例1相同。5、熟化与实施例1相同。对比例2稳定剂的制备方法为：1、原材料准备采用的原材料为改性大豆磷脂。2、预处理向改性大豆磷脂中加入纯净水，1000rpm搅拌3min，配制成质量浓度为10%的分散液；将上述分散液置于-40℃低温处理0.5小时，然后恢复至室温。3、离心与实施例1相同。4、干燥与实施例1相同。5、熟化与实施例1相同。对比例3稳定剂的制备方法为：1、原材料准备采用的原材料为褐藻酸钠。2、预处理向褐藻酸钠中加入纯净水，1000rpm搅拌3min，配制成质量浓度为10%的分散液；将上述分散本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调制乳专用稳定剂，其特征在于：所述稳定剂包括褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂。

【技术特征摘要】
1.一种调制乳专用稳定剂，其特征在于：所述稳定剂包括褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂。2.根据权利要求1所述的一种调制乳专用稳定剂，其特征在于：所述稳定剂组分褐藻酸钠、木糖醇、改性大豆磷脂的质量配比为2:1-6:3。3.根据权利要求1所述的一种调制乳专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括预处理步骤；所述的预处理：将稳定剂各组分混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3-5min，配制成质量浓度为10%的分散液。4.根据权利要求3所述的一种调制乳专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的预处理：将分散液置于-40℃低温处理0.5-1小时，然后恢复至室温...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东阳春羊奶乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37