酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提出了酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：900～950重量份的酸奶基料；以及50～100重量份的果酱，其中，所述果酱包括：20～35重量份的水果；15～25重量份的花类；10～20重量份的白砂糖；以及0.2～1重量份的浓缩果蔬汁。本发明专利技术将水果和花类有效地融合于酸奶中，赋予酸奶较丰富的营养价值、极佳的风味口感以及较强的稳定性。

Yoghurt and preparation method thereof

The invention provides yogurt and a preparation method thereof. The yogurt yogurt base material includes: 900 to 950 portions; and 50 to 100 parts by weight of a jam, among them, the jam include: 20 to 35 portions of fruit; 15 to 25 parts by weight of a flower; 10 to 20 parts by weight of white sugar; and 0.2 to 1 parts by weight concentrated fruit and vegetable juice. The invention effectively combines fruits and flowers in the yogurt, which gives the yoghurt rich nutritional value, excellent flavor, mouthfeel and strong stability.

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶本身是一种健康食品，越来越受消费者的青睐。同时，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费者对酸奶的要求也越来越高，不仅要求营养、健康及安全，而且更加追求美味、享受、时尚、乐趣及放松。然而，目前酸奶及其制备方法仍有待开发。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种酸奶及其制备方法。本专利技术将水果和花类有效地融合于酸奶中，赋予酸奶较丰富的营养价值、极佳的风味口感以及较强的稳定性。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：花类广受人们喜爱，尤其是女性。将花类与酸奶有效结合，既满足了营养的需求，又提高了风味口感，同时在酸奶中增加了时尚元素。但是，花类的保鲜时间非常短。有鉴于此，专利技术人发现，通过将花类与水果制备成果酱，果酱中的高糖度能够有效地对花类起到保鲜效果。同时，辅加浓缩果蔬汁以便对花类起到较好的护色效果。由此，所得到的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶。根据本专利技术的实施例，所述酸奶包括：900～950重量份的酸奶基料；以及50～100重量份的果酱，其中，所述果酱包括：20～35重量份的水果；15～25重量份的花类；10～20重量份的白砂糖；以及0.2～1重量份的浓缩果蔬汁。专利技术人发现，通过将花类与水果制备成果酱，果酱中的高糖度能够有效地对花类起到保鲜效果。同时，辅加浓缩果蔬汁以便对花类起到较好的护色效果。专利技术人经过大量实验得到上述最优配比，由此，所得到的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述果酱进一步包括：0.2～0.5重量份的果胶；0.02～0.1重量份的乳酸钙；2～4重量份的淀粉；0.05～0.2重量份的柠檬酸；1～1.5重量份的食用香精；以及25～35重量份的水。由此，根据本专利技术实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，基于所述果酱的总质量，所述果酱的含糖量为30～35质量％。由此，根据本专利技术实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述酸奶基料的原料包括：890～920重量份的生牛乳；不少于80重量份的白砂糖；3～5重量份的淀粉；3～6重量份的牛奶蛋白；6～8重量份的低聚果糖；以及0.1重量份的发酵剂。由此，根据本专利技术实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述水果与花类混合所得到的混合液的颜色与所述浓缩果蔬汁的颜色相近。由此，根据本专利技术实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述水果为石榴或樱桃，所述花类为红玫瑰花，所述浓缩果蔬汁为浓缩黑胡萝卜汁；或所述水果为草莓，所述花类为樱花，所述浓缩果蔬汁为浓缩草莓汁；或所述水果为柠檬，所述花类为樱花，所述浓缩果蔬汁为浓缩柠檬汁；或所述水果为梨，所述花类为菊花，所述浓缩果蔬汁为浓缩柠檬汁；或所述水果为白桃或金桔，所述花类为茉莉花，所述浓缩果蔬汁为浓缩金桔汁。由此，根据本专利技术实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述酸奶包括：930重量份的酸奶基料；以及70重量份的果酱，其中，所述果酱包括：28重量份的水果；20重量份的花类；15.5重量份的白砂糖；0.35重量份的果胶；0.06重量份的乳酸钙；3.2重量份的淀粉；0.1重量份的柠檬酸；0.5重量份的浓缩果蔬汁；1.286重量份的食用香精；以及31.004重量份的水，所述酸奶基料的原料包括：904.5重量份的生牛乳；80重量份的白砂糖；4重量份的淀粉；4.5重量份的牛奶蛋白；7重量份的低聚果糖；以及0.1重量份的发酵剂。由此，根据本专利技术实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的酸奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：制备酸奶基料；制备果酱；以及将所述酸奶基料与果酱进行混合处理，以便得到所述酸奶。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述酸奶基料是通过下列方式制备得到的：将所述酸奶基料的原料依次进行第一混合处理、均质处理、第一杀菌处理、第一冷却处理以及发酵处理，以便得到所述酸奶基料。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述果酱是通过下列方式制备得到的：将所述水果、花类、白砂糖、浓缩果蔬汁、果胶、乳酸钙、淀粉、柠檬酸、食用香精以及水进行混合蒸煮处理，得到蒸煮产物；将所述蒸煮产物进行第二杀菌处理，得到杀菌产物；以及将所述杀菌产物进行第二冷却处理，以便得到所述果酱。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在160～180bar的压力及60～65℃的温度下进行的；所述第一杀菌处理是在95℃下进行5分钟；所述第一冷却处理是将所述第一杀菌处理所得到的产物冷却至39～41℃；所述发酵处理是在39～41℃下进行至发酵液的pH值为4.3～4.6；所述第二杀菌处理是在80～90℃下进行5～10分钟；所述第二冷却处理是将所述杀菌产物冷却至35～45℃。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶进一步具有较丰富的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备酸奶方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本专利技术提出了一种酸奶及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。酸奶在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶。根据本专利技术的实施例，该酸奶包括：900～950重量份的酸奶基料；以及50～100重量份的果酱，其中，果酱包括：20～35重量份的水果；15～25重量份的花类；10～20重量份的白砂糖；以及0.2～1重量份的浓缩果蔬汁。专利技术人发现，通过将花类与水果制备成果酱，果酱中的高糖度能够有效地对花类起到保鲜效果。同时，在制备果酱的过程中，高温蒸煮容易使得花类颜色变淡，辅加的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，包括：900～950重量份的酸奶基料；以及50～100重量份的果酱，其中，所述果酱包括：20～35重量份的水果；15～25重量份的花类；10～20重量份的白砂糖；以及0.2～1重量份的浓缩果蔬汁。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，包括：900～950重量份的酸奶基料；以及50～100重量份的果酱，其中，所述果酱包括：20～35重量份的水果；15～25重量份的花类；10～20重量份的白砂糖；以及0.2～1重量份的浓缩果蔬汁。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述果酱进一步包括：0.2～0.5重量份的果胶；0.02～0.1重量份的乳酸钙；2～4重量份的淀粉；0.05～0.2重量份的柠檬酸；1～1.5重量份的食用香精；以及25～35重量份的水。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，基于所述果酱的总质量，所述果酱的含糖量为30～35质量％。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料包括：890～920重量份的生牛乳；不少于80重量份的白砂糖；3～5重量份的淀粉；3～6重量份的牛奶蛋白；6～8重量份的低聚果糖；以及0.1重量份的发酵剂。5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述水果与花类混合所得到的混合液的颜色与所述浓缩果蔬汁的颜色相近，优选地，所述水果为石榴或樱桃，所述花类为红玫瑰花，所述浓缩果蔬汁为浓缩黑胡萝卜汁；或所述水果为草莓，所述花类为樱花，所述浓缩果蔬汁为浓缩草莓汁；或所述水果为柠檬，所述花类为樱花，所述浓缩果蔬汁为浓缩柠檬汁；或所述水果为梨，所述花类为菊花，所述浓缩果蔬汁为浓缩柠檬汁；或所述水果为白桃或金桔，所述花类为茉莉花，所述浓缩果蔬汁为浓缩金桔汁。6.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶包括：930重量份的酸奶基料；以及70重量份的果酱，其中，所述果酱包括：28重量份的水果；20重量份的花类；1...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾永娟，刘巨龙，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15