虾辣椒酱及其制作方法技术

本发明专利技术属于辣椒酱制作技术领域，具体涉及一种虾辣椒酱及其制作方法。为解决现有技术中存在的口味比较单一，口感较差，制作过程复杂，不利于长久保存的技术问题，提供一种虾辣椒酱及其制作方法，包括如下重量份数的组分：辣椒50‑70份、虾50‑60份、洋葱20‑30份、姜20‑30份、蒜20‑30份、糖3‑6份、盐2‑3份。该方法包括步骤：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。本发明专利技术食用可口，营养均衡全面，有益健康，适合长期保存。

Shrimp chilli sauce and making method thereof

The invention belongs to the technical field of chili sauce production, in particular to a shrimp chilli sauce and a preparation method thereof. In order to solve the existing technology in single taste, poor taste, the complexity of the production process, is not conducive to long-term preservation of technical problems, provide a shrimp chili sauce and its production method, which comprises the following components in parts by weight: 50 pepper 70, shrimp 50 60 copies, 30 copies, 20 onion ginger 20 30 copies, 30 copies, 20 garlic sugar 3 6 copies, 3 copies of salt 2. The method comprises the following steps: A, drying and crushing: according to proportion of pepper, shrimp, onion, ginger and garlic is crushed into powder, and get the powder hot end; B, fry: the powder hot end slow roasted, flameout stew, cooked by hot end. The invention is delicious, balanced and comprehensive, healthy and suitable for long-term preservation.

【技术实现步骤摘要】
虾辣椒酱及其制作方法
本专利技术属于辣椒酱制作
，具体涉及一种虾辣椒酱及其制作方法。
技术介绍
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品和佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿等功效。现有的辣椒酱多以辣椒中加入调味剂如大蒜、生姜等加入防腐剂等制作成便于长久保存的辣椒酱制品；但是，其口味比较单一，口感较差，制作过程复杂，而且其营养成分不够丰富，长期食用容易产生营养不良的症状。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的技术问题，提供一种口感佳，营养健康，制作流程简单，适合长期食用的虾辣椒酱及其制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，所述虾为虾米。一种虾辣椒酱的制作方法，包括步骤：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤A的辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前还加入了花生、糖和盐。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤B中所述文火的加热时间为1-2h，所述熄火焖制的时间为10-30min。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，还包括步骤C；C、制作虾辣椒酱：将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术的虾辣椒酱及其制作方法，通过将辣椒、虾米、洋葱、姜、蒜等原料磨成粉状，先进行文火炒熟，然后熄火焖制成熟辣末；使熟辣末在保留了各组分的营养成分的基础上，使各个原料的香味融为一体，使其具有较好的风味；为了增强本专利技术的辣酱的可口程度可选择性的加入花生等坚果，进行炒制，使本专利技术的虾辣椒酱口感更佳，营养更加平衡；本专利技术采用将炒熟，焖制而成的熟辣末制成虾辣椒酱后，更加可口，营养更加的全面，有益健康。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案进行详细的说明，应当说明的是，以下仅是本专利技术的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本专利技术的保护范围。本专利技术中熄火焖制，指的是在无火状态下，利用加热器具的余热对器具内的食材原料进行加热的方式。一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。本专利技术的虾辣椒酱采用将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜、糖、蒜等原料粉碎混匀，通过炒、焖等烹饪方式做成熟辣末，以文火防止过度加热，保证了热量在各原料中的均匀，从而有利于各原料的风味更好的融合在一起，炒制后各原料较脆，含水量低，适合长久保存，同时保证了各原料的营养均衡。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。经过实践的优选，本专利技术优选了各原料的配比如下：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份，在该配比下本专利技术的辣末风味更佳，且利于长久保存，方便食用。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。为了使本专利技术的熟辣末口味更佳，适合调味使用，在本专利技术的原料中加入花生制成熟辣末，向制成的熟辣末中加入油，按照常规的辣椒酱的制作方法，制成辣椒酱，即得本专利技术的虾辣椒酱，从而使本专利技术的虾辣椒酱食用口味更佳，更适合长久保存。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。根据实际的制作情况，本专利技术优化选用了辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份的配方，使本专利技术口味更佳，更加营养健康。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱，所述虾为虾米。优选地，采用虾米作为本专利技术的虾的原料，利于长久保存，风味更佳。具体地，本专利技术的各原料如辣椒、虾米等都取材于新加坡，且为新鲜纯天然食材，本专利技术制成的虾辣椒酱中不含任何防腐成分，纯天然绿色食物。一种虾辣椒酱的制作方法，包括步骤：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；按照比例称取辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，粉碎前，根据各食材原料的湿度和含水量对其进行干燥处理，使其便于粉碎加工即可。B、炒熟：将所述粉状辣末文火炒熟，熄火焖制后，得到熟辣末。在得到粉状辣末后，将粉状辣末文火炒熟，防止过度加热，使营养成分得以保留；在炒熟后，熄火焖制，使原料充分吸收热量，从而使得到的熟辣末更加酥脆，口感更加。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤A的辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前还加入了花生、糖和盐。优选地，调味品如糖和盐可以在辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前加入，也可以在辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎后加入，为了保证风味与整体的口感，优选地，在辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎前加入花生、糖和盐，利于在保证酥脆和利于保存的同时，使其口感和风味更佳。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，所述步骤B中所述文火的加热时间为1-2h，所述熄火焖制的时间为10-30min。具体地，为了使粉状辣末能够充分炒熟，且受热均匀，不会产生局部温度过高，影响食用体验；本专利技术采用文火炒制1-2h，在关火后，用加热器具的余热焖制10-30min；优选地，文火的加热时间为1h；所述熄火焖制的时间为20min。进一步的改进是，所述的虾辣椒酱的制作方法，还包括步骤C；C、制作虾辣椒酱：将所述熟辣末，制成虾辣椒酱。在熟辣末做好后，为了使本专利技术更适用于调味使用，将本专利技术的熟辣末采用常规的辣椒酱的制作方法制成辣椒酱，即本专利技术的虾辣椒酱，从而更利于长久的保存，使口感更佳。实施例1一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒50份、虾50份、洋葱20份、姜20份、蒜20份、糖3份、盐2份。制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热1h，炒熟，熄火焖制10min后，得到熟辣末。实施例2一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒70份、虾米60份、洋葱30份、姜30份、蒜30份、糖6份、盐3份。制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾、洋葱、姜、蒜粉碎成粉末状，得到粉状辣末；B、炒熟：将所述粉状辣末文火加热2h，炒熟，熄火焖制30min后，得到熟辣末。实施例3一种虾辣椒酱，包括如下重量份数的组分：辣椒58份、虾米55份、洋葱24份、姜26份、蒜25份、糖4份、盐2.5份。制作方法：A、干燥粉碎：按比例将辣椒、虾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒50‑70份、虾50‑60份、洋葱20‑30份、姜20‑30份、蒜20‑30份、糖3‑6份、盐2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒50-70份、虾50-60份、洋葱20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、盐2-3份。2.根据权利要求1所述的虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份。3.根据权利要求1所述的虾辣椒酱，其特征在于，还包括如下重量份数的组分：油40-60份、花生45-60份。4.根据权利要求3所述的虾辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：辣椒55份、虾米55份、洋葱22份、姜25份、蒜21份、糖5份、盐3份、油48份、花生50份。5.根据权利要求1-4任意一项所述的虾辣椒酱，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周颖，
申请(专利权)人：周颖，
类型：发明
国别省市：北京,11