The present invention provides a processing method of black tiger jam and black tiger jam prepared by the method. The processing method is that the black tiger fresh fruit cleaning, crushing, seeded, broken by the black tiger to seed and fruit weight added 3 10% Lactobacillus plantarum Lact.chili.6 and Lactobacillus plantarum Lact.chili.8 fermentation concentrated liquid, then paste, mixing, colloid mill, canning, vacuum sealing, sterilization system. The black tiger jam produced by this processing method has the advantages of novel fetching, good flavor, long shelf life and beneficial effect.
【技术实现步骤摘要】
一种黑老虎果酱的加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱
本专利技术涉及一种黑老虎果酱的加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱。
技术介绍
黑老虎,别名:冷饭团、臭饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味。拉丁文名:Kadsuracoccinea,木兰科、南五味子属,藤本,全株无毛。叶革质,长圆形至卵状披针形,多生于江西、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地。黑老虎果实果形奇特,果实成熟后味甜,性温,含有丰富的维生素、矿物质、花色苷、木脂素、萜类物质等,现代医学研究表明:黑老虎具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等作用。目前,由于黑老虎果实属于局部地区有食用食性水果,黑老虎果实不耐贮藏,外界对黑老虎果实认识、加工、利用不够。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提供一种以黑老虎果实为原料,加工成集营养、健康、天然、美观、安全于一体的黑老虎果酱加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱。为解决上述技术问题,本专利技术所提供的一种黑老虎果酱的加工方法,其包括如下步骤:a、选择充分成熟的黑老虎果实,并清洗、破碎去籽;b、按黑老虎果实重添加3-10%的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液至步骤a所得黑老虎果实中,该发酵浓缩液的制备方法为:将保藏号为CGMCCNO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCCNO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili. ...
【技术保护点】
一种黑老虎果酱的加工方法,其特征在于包括如下步骤:a、选择充分成熟的黑老虎果实,并清洗、破碎去籽;b、按破碎去籽后的黑老虎果实重添加3‑10%的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液至步骤a所得黑老虎果实中,该发酵浓缩液的制备方法为:将保藏号为CGMCC NO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCC NO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上,37℃活化培养24h‑48h后,转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中,扩大培养24h~48h,控制菌体浓度均为10
【技术特征摘要】
1.一种黑老虎果酱的加工方法,其特征在于包括如下步骤:a、选择充分成熟的黑老虎果实,并清洗、破碎去籽;b、按破碎去籽后的黑老虎果实重添加3-10%的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液至步骤a所得黑老虎果实中,该发酵浓缩液的制备方法为:将保藏号为CGMCCNO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCCNO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上,37℃活化培养24h-48h后,转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中,扩大培养24h~48h,控制菌体浓度均为109cfu/ml,然后,按体积比1:1混合,真空浓缩10倍,即得,其中:脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为:...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵玲艳,邓放明,杨昌宏,易小燕,
申请(专利权)人:湖南农业大学,通道黑老虎中药材专业合作社,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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