一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法，其特征是：利用氨基酸类乳化剂浸渍和微波加热相结合，显著提高鱼骨中的蛋白质、游离氨基酸和单不饱和脂肪酸的熬出率，节约时间，提高效率，同时可以在较低温度下进行微波灭菌；采用泡沫浮选的方式对鱼骨汤酶解液进行浓缩，浓缩后再灭酶的方式，可以节省灭酶加热时间和节约能源；鱼骨汤酶解浓缩液可进一步制成鱼味调味料，达到废弃鱼骨副产品增加附加值的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法
本专利技术涉及鱼类加工副产物深加工
，尤指一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法。
技术介绍
近年来，人们对食品的要求由鲜味型向风味型、香味型发展，不仅要求色、香、味俱佳，还要求调味品具有营养、保健、天然和多样等功效，即倾向于喜欢天然原物风味，对天然调味料的需求量越来越大，在各类天然调味中，天然海鲜调味料因其含有丰富的氨基酸、多肽、糖、有机酸、核苷酸等呈味成分和牛磺酸等保健成分，特别受到人们的青睐。天然海鲜调味料广泛应用于水产加工品、方便食品及冷冻调理食品、家用调味品、休闲食品、快餐食品、各式汤料、菜肴、腌菜等，在鱼类加工中，鱼的采肉率一般为25%～30%,除鱼鳃和内脏外，还有约50%的鱼头、带肉的鱼骨刺、鱼鳞、鱼鳍、鱼皮等部位作为副产品，鱼类加工副产物除了作为废弃物丢弃或被加工成低附加值的鱼粉、饲料外，目前其它开发利用较少。研究发现，鱼头、鱼骨和鱼鳍中蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、矿物质等营养元素丰富、组成平衡，如果利用这些废弃物来加工生产用以制作天然海鲜调味料的酶解浓缩液，不仅解决了加工废弃物处理的难题，减少环境污染，还可以增加鱼骨等部分副产品的经济价值。
技术实现思路
本专利技术一种利用渔业加工副产鱼骨制备酶解浓缩液的方法，采用微波加热粉碎的废弃鱼骨及氨基酸类乳化剂浸渍制备鱼骨汤，蛋白酶对鱼骨汤进行酶解，酶解液经泡沫浮选浓缩的方式，实现以废弃鱼骨为原料制备酶解浓缩液和增加废弃鱼骨副产品经济价值之目的。为了实现上述目的，本专利技术的技术解决方案为：以废弃鱼骨为原料，经过粉碎、加水搅拌，微波加热和氨基酸类乳化剂浸渍，熬制鱼骨汤；向稀释的鱼骨汤中加入蛋白酶进行酶解，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；鱼骨汤酶解液经泡沫浮选浓缩后，制得天然鱼类酶解浓缩液，具体包含以下步骤：1)．将采肉后的废弃鱼骨清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量2.5～3.5倍的水，加入氨基酸类乳化剂，充分搅拌后，置于微波加热容器中，通过微波加热至85℃～95℃，保持15～30分钟，停止微波加热，缓慢冷却至44℃～60℃，制得的鱼骨汤；2)．调节鱼骨汤的酸碱度，向鱼骨汤中加入蛋白酶，搅拌条件下，于44℃进行酶解6小时后，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；3)．鱼骨汤酶解液置于分离器中，缓慢滴加起泡剂，开启空气压缩机，调节气速120mL/min，取上部泡沫，当泡沫层消失时停止分离，得泡沫浮选浓缩液；4)．将泡沫浮选浓缩液升温至99℃保温灭酶10分钟，制得鱼骨汤酶解浓缩液。进一步的是，所述的氨基酸类乳化剂是N-天然脂肪酰基氨基酸盐，是选自N-天然脂肪酰基甘氨酸盐、N-天然脂肪酰基丙氨酸盐、N-天然脂肪酰基亮氨酸盐、N-天然脂肪酰基异亮氨酸盐、N-天然脂肪酰基半胱氨酸盐、N-天然脂肪酰基色氨酸盐、N-天然脂肪酰基苏氨酸盐、N-天然脂肪酰基丝氨酸盐、N-天然脂肪酰基苯丙氨酸盐、N-天然脂肪酰基甲硫氨酸盐、N-天然脂肪酰基酪氨酸盐、N-天然脂肪酰基缬氨酸盐、N-天然脂肪酰基谷氨酸盐和N-天然脂肪酰基天冬氨酸盐中的一种或一种以上，其用量为鱼骨质量的0.2%～0.6%；所述的蛋白酶是选自菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、沙雷肽酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶中的一种或一种以上，其用量为鱼骨质量的0.03%～0.15%；所述的起泡剂是选自聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物、聚乙二醇660-12羟基硬脂酸酯中的一种或一种以上，其用量为鱼骨质量的0.2%～0.3%。更进一步的是，所述的N-天然脂肪酰基是选自N-肉豆蔻酰基、N-油酰基、N-椰子油酰基和N-棕榈酰基中的一种。本专利技术一种利用渔业加工副产鱼骨制备酶解浓缩液的方法，其特点和优点是：利用氨基酸类乳化剂浸渍和微波加热相结合，显著提高鱼骨中的蛋白质、游离氨基酸和单不饱和脂肪酸的熬出率，节约时间，提高效率，同时可以在较低温度下进行微波灭菌；采用泡沫浮选的方式对鱼骨汤酶解液进行浓缩，浓缩后再灭酶的方式，可以节省灭酶加热时间和节约能源；鱼骨汤酶解浓缩液可进一步制成鱼味调味料，达到废弃鱼骨副产品增加附加值的效果；工艺简单，产品性能高，适合工业化生产。具体实施方式实施例1将采肉后的鱼类加工副产物25千克清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量75千克的水，充分搅拌后，置于微波加热容器中，加入N-油酰基谷氨酸钠0.11千克，通过微波以915兆赫的频率加热至90℃，保持30分钟，停止微波加热，缓慢冷却至60℃，制得的鱼骨汤；调节鱼骨汤的酸碱度，使pH=6～7，向鱼骨汤中加入木瓜蛋白酶4克和风味蛋白酶4克，搅拌条件下，于60℃进行酶解6小时后，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；制得的鱼骨汤酶解液置于分离器中，缓慢滴加0.25千克聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物泊洛沙姆188，开启空气压缩机，调节气速120mL/min，取上部泡沫，当泡沫层消失时停止分离，得泡沫浮选浓缩液；将泡沫浮选浓缩液升温至99℃保温灭酶10分钟，制得鱼骨汤酶解浓缩液。实施例2将采肉后的鱼类加工副产物20千克清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量70千克的水，充分搅拌后，置于微波加热容器中，加入N-肉豆蔻酰基天冬氨酸钾0.09千克，通过微波以2450兆赫的频率加热至85℃，保持25分钟，停止微波加热，缓慢冷却至54℃，制得的鱼骨汤；调节鱼骨汤的酸碱度，使pH=6.5，向鱼骨汤中加入菠萝蛋白酶10克，搅拌条件下，于54℃进行酶解3小时，调节鱼骨汤的酸碱度，使pH=7.0，加入沙雷肽酶10克，于50℃进行酶解3小时后，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；制得的鱼骨汤酶解液置于分离器中，缓慢滴加聚乙二醇660-12羟基硬脂酸酯0.2千克，开启空气压缩机，调节气速120mL/min，取上部泡沫，当泡沫层消失时停止分离，得泡沫浮选浓缩液；将泡沫浮选浓缩液升温至99℃保温灭酶10分钟，制得鱼骨汤酶解浓缩液。实施例3将采肉后的鱼类加工副产物30千克清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量90千克的水，充分搅拌后，置于微波加热容器中，加入N-棕榈酰基天冬氨酸钠乳化剂0.09千克和N-椰子油酰基丙氨酸钠0.09千克，通过微波以915兆赫的频率加热至95℃，保持15分钟，停止微波加热，缓慢冷却至44℃，制得的鱼骨汤；调节鱼骨汤的酸碱度，使pH=6～7，向鱼骨汤中加入复合蛋白酶45克，搅拌条件下，于44℃进行酶解6小时后，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；制得的鱼骨汤酶解液置于分离器中，缓慢滴加聚氧乙烯山梨醇酐月桂酸酯0.3千克，开启空气压缩机，调节气速120mL/min，取上部泡沫，当泡沫层消失时停止分离，得泡沫浮选浓缩液；将泡沫浮选浓缩液升温至99℃保温灭酶10分钟，制得鱼骨汤酶解浓缩液以上所述，实施方式仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法，其特征是：以废弃鱼骨为原料，经过粉碎、加水搅拌，微波加热和氨基酸类乳化剂浸渍，熬制鱼骨汤；向稀释的鱼骨汤中加入蛋白酶进行酶解，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；鱼骨汤酶解液经泡沫浮选浓缩后，制得天然鱼类酶解浓缩液，具体包含以下步骤：1)．将采肉后的废弃鱼骨清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量2.5～3.5倍的水，加入氨基酸类乳化剂，充分搅拌后，置于微波加热容器中，通过微波加热至85℃～95℃，保持15～30分钟，停止微波加热，缓慢冷却至44℃～60℃，制得的鱼骨汤；2)．调节鱼骨汤的酸碱度，向鱼骨汤中加入蛋白酶，搅拌条件下，于44℃进行酶解6小时后，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；3)．鱼骨汤酶解液置于分离器中，缓慢滴加起泡剂，开启空气压缩机，调节气速120mL/min，取上部泡沫，当泡沫层消失时停止分离，得泡沫浮选浓缩液；4)．将泡沫浮选浓缩液升温至99℃保温灭酶10分钟，制得鱼骨汤酶解浓缩液。

【技术特征摘要】
1.一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法，其特征是：以废弃鱼骨为原料，经过粉碎、加水搅拌，微波加热和氨基酸类乳化剂浸渍，熬制鱼骨汤；向稀释的鱼骨汤中加入蛋白酶进行酶解，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；鱼骨汤酶解液经泡沫浮选浓缩后，制得天然鱼类酶解浓缩液，具体包含以下步骤：1)．将采肉后的废弃鱼骨清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量2.5～3.5倍的水，加入氨基酸类乳化剂，充分搅拌后，置于微波加热容器中，通过微波加热至85℃～95℃，保持15～30分钟，停止微波加热，缓慢冷却至44℃～60℃，制得的鱼骨汤；2)．调节鱼骨汤的酸碱度，向鱼骨汤中加入蛋白酶，搅拌条件下，于44℃进行酶解6小时后，过滤，取滤液，制得鱼骨汤酶解液；3)．鱼骨汤酶解液置于分离器中，缓慢滴加起泡剂，开启空气压缩机，调节气速120mL/min，取上部泡沫，当泡沫层消失时停止分离，得泡沫浮选浓缩液；4)．将泡沫浮选浓缩液升温至99℃保温灭酶10分钟，制得鱼骨汤酶解浓缩液。2.根据权利要求1所述的一种利用鱼类加工副产物制备酶解浓缩液的方法，其特征是：所述的氨基酸类乳化剂是N-天然脂肪酰基氨基酸盐，是选自N-天然脂肪酰基甘氨酸盐、N-天...

【专利技术属性】
技术研发人员：修建东，
申请(专利权)人：修建东，
类型：发明
国别省市：山东,37