一种甘蓝健康泡菜制造技术

一种甘蓝健康泡菜，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以下物质组成：甘蓝，味精，红油，柠檬酸，红辣椒酱，小米椒，葛根，玉竹，绞股蓝，三七花，葡萄糖，植物乳杆菌，乳酸钙，紫苏粉，绿茶粉，苹果酸。本发明专利技术香脆可口的同时具有抗癌防老的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明专利技术具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。本发明专利技术将食用盐与天然绿色植物紫苏粉，绿茶粉科学配伍，抑制细菌，霉菌，酵母菌等杂菌的生长，从而达到有效降低泡菜中亚硝酸含量的作用，提高了食用泡菜的安全性。

Healthy cabbage pickle

The utility model relates to a cabbage healthy pickled vegetable, belonging to the technical field of food processing. The following components: cabbage, monosodium glutamate, citric acid, Chili oil, chili sauce, millet pepper, radix puerariae, polygonatum, Gynostemma, 37 flowers, Lactobacillus plantarum, glucose, calcium lactate, perilla powder, Green Tea powder, malic acid. The therapeutic role of the invention crisp also has anti-cancer for raw materials, reasonable nutrition compatibility extract, raw materials used in safety and no side effect. The lotus leaf is layered, separated and pickled by lotus leaves, so that the invention has faint fragrance of lotus leaves. The lotus leaves after Lophatheri smoked, don't spoil at the same time with the fragrance of bamboo leaves. The invention of edible salt and Natural Green Perilla powder, mixed powder science Green Tea bacteria, fungi, yeast and bacteria growth, so as to effectively reduce the nitrite content in pickled cabbage, improve the food safety of pickled cabbage.

【技术实现步骤摘要】
一种甘蓝健康泡菜
本专利技术涉及一种甘蓝健康泡菜，属于食品加工

技术介绍
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。泡菜含有丰富的维生素和钙，磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度，温度，腌制时间等众多因素密切相关，家庭，小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种甘蓝健康泡菜。本专利技术的技术方案包括如下：本专利技术甘蓝健康泡菜由以下重量份的物质组成：甘蓝250-260份，味精2-4份，红油7-9份，柠檬酸0.3-0.5份，红辣椒酱8-12份，小米椒15-18份，葛根3-5份，玉竹3-7份，绞股蓝1-3份，三七花1-2份，葡萄糖20-30份，植物乳杆菌0.01-0.10份，乳酸钙0.01-0.10份，紫苏粉1-3份，绿茶粉2-5份，苹果酸0.01-1份。本专利技术腌制操作时，将甘蓝用闷烧的淡竹叶上方熏制的荷叶分层隔开，每50重量份新鲜甘蓝为一层。本专利技术的有益效果是：本专利技术香脆可口的同时具有抗癌防老的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本专利技术具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。本专利技术将食用盐与天然绿色植物紫苏粉，绿茶粉科学配伍，抑制细菌，霉菌，酵母菌等杂菌的生长，从而达到有效降低泡菜中亚硝酸含量的作用，提高了食用泡菜的安全性。具体实施方式以下结合技术方案详细叙述本专利技术的具体实施方式。实施例1甘蓝260份，味精4份，红油9份，柠檬酸0.5份，红辣椒酱12份，小米椒18份，葛根5份，玉竹7份，绞股蓝3份，三七花2份，葡萄糖30份，植物乳杆菌0.10份，乳酸钙0.10份，紫苏粉3份，绿茶粉5份，苹果酸1份。实施例2甘蓝250份，味精2份，红油7份，柠檬酸0.3份，红辣椒酱8份，小米椒15份，葛根3份，玉竹3份，绞股蓝1份，三七花1份，葡萄糖20份，植物乳杆菌0.01份，乳酸钙0.01份，紫苏粉1份，绿茶粉2份，苹果酸0.01份。实施例3甘蓝255份，味精3份，红油8份，柠檬酸0.4份，红辣椒酱10份，小米椒17份，葛根4份，玉竹5份，绞股蓝2份，三七花2份，葡萄糖25份，植物乳杆菌0.06份，乳酸钙0.05份，紫苏粉2份，绿茶粉3份，苹果酸0.5份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘蓝健康泡菜，其特征在于，所述的甘蓝健康泡菜由以下重量份的物质组成：甘蓝250‑260份，味精2‑4份，红油7‑9份，柠檬酸0.3‑0.5份，红辣椒酱8‑12份，小米椒15‑18份，葛根3‑5份，玉竹3‑7份，绞股蓝1‑3份，三七花1‑2份，葡萄糖20‑30份，植物乳杆菌0.01‑0.10份，乳酸钙0.01‑0.10份，紫苏粉1‑3份，绿茶粉2‑5份，苹果酸0.01‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种甘蓝健康泡菜，其特征在于，所述的甘蓝健康泡菜由以下重量份的物质组成：甘蓝250-260份，味精2-4份，红油7-9份，柠檬酸0.3-0.5份，红辣椒酱8-12份，小米椒15-18份，葛...

【专利技术属性】
技术研发人员：张美玲，
申请(专利权)人：张美玲，
类型：发明
国别省市：山东,37