一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法技术

技术编号:15708800 阅读:128 留言:0更新日期:2017-06-27 20:36
本发明专利技术公开了一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。通过正交试验设计研制出最佳配方,能使姜汁红茶保健饮料色泽、香气、口感达到最佳效果。保健姜汁红茶饮料不仅有很高的营养价值和保健作用而且香气浓郁、风味独特,醒脑提神,并且原材料充足取材方便,具有较高的开发利用价值和市场前景。

Ginger juice and black tea health-care composite beverage and preparation method thereof

The invention discloses a Black Tea and ginger juice beverage and its preparation method, including ginger juice, Black Tea extract, sugar and citric acid, the ginger juice and Black Tea extracts the volume ratio of 1: (1 ~ 5), the white granulated sugar as ginger juice and Black Tea dip 2 6% to extract the total mass of the citric acid is 0.05 ~ Black Tea ginger juice and extract the total mass of 0.15%. The optimum formula was developed by orthogonal experiment design, which can make the ginger black tea health drink get the best effect in color, aroma and taste. Health care ginger juice Black Tea beverage not only has a high nutritional value and health effects and rich aroma, unique flavor, refreshing, and abundant raw materials and convenient, the development and utilization of high value and market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,更具体地,涉及一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法。
技术介绍
当今社会,欣欣向荣的同时伴随着越来越大的生活压力,人们忙于工作中,往往抽不出时间来运动,为各种疾病的发生埋下了恶果。这种情况下,人体的免疫力会逐步下降,再加上如今饮食条件较好、饮食不节制非常容易营养过剩,造成肥胖、糖尿病、三高症(高血糖、高血脂、高血压)慢性病患者越来越多。以此同时,食品问题频繁爆发,随着生活水平的提高和营养观念的转变,人们越来越注重饮食的科学性、营养性、保健性和方便性。茶饮料作为一种休闲食品,因较高营养价值、低糖纯天然[1]和特殊的功能保健作用受到广大消费者的欢迎。近年来,中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人,几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料而名列饮料市场的第三位,大有赶超碳酸饮料之势。红茶(Blacktea)是一种经过全发酵(发酵程度大于80%)制成的茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,内含多种维生素,叶片及汤呈红色。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低的结论。生姜具有丰富的营养和较强的保健功效长期以来都引起人们的关注。我国传统中医学认为生姜是一味散寒发表的重要药物,具有健胃、发汗、止呕、解毒等功效。我们在李时珍的《本草纲目》中可以查阅到:生姜“辛而不荤,去邪避恶,生吠熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎,调和,无不宜之;可蔬可和,可果可药,其利博矣”。现代医学研究证实,生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9%,其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、按叶油精和茵香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效,因此生姜有散寒解表的特别疗效。同时,挥发油散发出芳香刺激辛味,食后对口腔中的唾液腺和胃茹膜有刺激作用,能促进唾液和胃液等分泌,可以帮助食物的消化,有增进食欲和健胃的作用等。药理学研究表明:生姜具有抗氧化、抗血小板、抗肿瘤、抗病毒、抗肝中毒、抗关节炎、抗炎症等功效。
技术实现思路
本专利技术的目在于提供一种姜汁和红茶保健复合饮料。本专利技术主要以红茶、生姜、柠檬酸、白砂糖等我主要原料通过单因素试验、配比试验和正交试验对生姜风味红茶保健饮料进行配方设计,制成感官优良、质量稳定的保健型饮料。不仅提高了生姜有效的营养保健功能,又改善了红茶的感官功能,是集营养滋补保健功能于一体的理想天然饮品。本专利技术的另一目在于提供姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法。本专利技术上述目的通过以下技术方案予以实现:一种姜汁和红茶保健复合饮料,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。优选地,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:5,所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.15%。一种上述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,包括如下具体步骤:S1.生姜的处理S2.红茶的预处理S3.红茶与姜汁的混合调配S4.巴氏杀菌:将灌装好的茶饮料置于85~90℃的水中15~30s,取出冷却。优选地,步骤S1所述生姜的处理的具体方法为:(1)生姜的挑选:选择市售新鲜肥厚,无病虫害、无发芽、无腐败变质生姜;(2)清洗生姜:先用水洗干净生姜表面,刨掉表皮,用蒸馏水洗净待用;(3)生姜切片:把生姜切成面积为(2~4)cm*(2~4)cm,厚度为0.3~0.5cm的薄片状;(4)制作姜汁:把生姜片加蒸馏水按质量比1:(3~5)在100℃蒸馏水中煮30~40min,用3~5层纱布过滤;滤渣用榨汁机榨汁,滤液用纱布过滤;合并滤液得到姜汁,加入VC溶液护色;(5)脱气、灌装:把姜汁装罐,盖子虚盖,于90℃的水中静置5s盖上盖子。优选地,步骤(4)中所述VC溶液的浓度为0.03~0.05%。优选地,步骤S2所述红茶的预处理的具体方法为:(1)红茶的挑选:选择市售无杂质、无异味、色泽乌润,富有光泽的红茶茶为佳,用水清洗取出晾晒干;(2)红茶的研磨:用搅拌机把茶叶粉碎,提高浸提效率;(3)红茶的制备:通过试验确定红茶的配方工艺。优选地,步骤S3所述红茶与姜汁的混合调配的具体方法为:(1)红茶与姜汁混和,这个过程要快,防止发生褐变;(2)糖酸配比;(3)搅拌、匀浆直至无肉眼可见的固形物为止;(4)脱气、灌装灌装,盖子虚盖,置于沸腾的水中5s盖上盖子。与现有技术相比,本专利技术具有以下有益效果:本专利技术主要以红茶、生姜、柠檬酸、白砂糖等我主要原料通过单因素试验、配比试验和正交试验对生姜风味红茶保健饮料进行配方设计,制成感官优良、质量稳定的保健型饮料。这不仅提高了生姜有效的营养保健功能,又改善了红茶的感官功能,是集营养滋补保健功能于一体的理想天然饮品,该产品为生姜的深加工开辟了新的途径。具体施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的内容,但不应理解为对本专利技术的限制。若未特别指明,实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明,本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例1姜汁和红茶保健复合饮料的制备工艺1.生姜处理方法:生姜→挑选→预处理→热处理→制备姜汁→脱气(1)生姜的挑选:选择市售新鲜肥厚,无病虫害、无发芽、无腐败变质的生姜。(2)清洗生姜:先用自来水洗干净生姜表面,刨掉表皮,用蒸馏水洗净待用。把生姜切成面积为(2~4)cm*(2~4)cm,厚度为0.3~0.5cm的薄片状;(4)制作姜汁:把生姜片加蒸馏水按质量比1:(3~5)在100℃蒸馏水中煮30~40min,用3~5层纱布过滤;滤渣用榨汁机榨汁,滤液用纱布过滤;合并滤液得到姜汁,加入VC溶液护色;(5)脱气、灌装:把姜汁装罐,盖子虚盖,于90℃的水中静置5s,盖上盖子。2.红茶的预处理:红茶→挑选→清洗→粉碎→浸提→冷却→过滤(1)红茶的挑选:选择市售无杂质、无异味、色泽乌润,富有光泽的红茶茶为佳,用水清洗,取出晾晒干。(2)红茶的研磨:用搅拌机把茶叶粉碎,提高浸提效率。(3)红茶的制备:通过试验确定红茶的配方工艺。3.红茶与姜汁的混合调配(1)红茶与姜汁混和,这个过程要快,防止发生褐变。(2)糖酸配比(3)搅拌、匀浆直至无肉眼可见的固形物为止。(4)脱气、灌装灌装,盖子虚盖,置于沸腾的水中5s,盖上盖子。(5)巴氏杀菌:将灌装好的茶饮料置于85~90℃的水中15~30s,取出冷却。实施例2姜汁和红茶保健复合饮料的配方试验选择姜汁红茶饮料配方的姜汁与红茶液比(姜汁/红茶),白砂糖加量,柠檬酸添加量,各设三水平进行L9(33)正交试验,根据制得饮料后进行感官质量评价见表1,由9位测评人员进行打分求平均值,各因子评分权重:汤色20、香气30、滋味50,并确定姜汁红茶饮料本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种姜汁和红茶保健复合饮料,其特征在于,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁和红茶保健复合饮料,其特征在于,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。2.根据权利要求1所述姜汁和红茶保健复合饮料,其特征在于,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:5,所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.15%。3.一种根据权利要求1或2所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,包括如下具体步骤:S1.生姜的处理S2.红茶的预处理S3.红茶与姜汁的混合调配S4.巴氏杀菌:将灌装好的茶饮料置于85~90℃的水中15~30s,取出冷却。4.根据权利要求3所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤S1所述生姜的处理的具体方法为:(1)生姜的挑选:选择市售新鲜肥厚,无病虫害、无发芽、无腐败变质生姜;(2)清洗生姜:先用水洗干净生姜表面,刨掉表皮,用蒸馏水洗净待用;(3)生姜切片:把生姜切成面积为(2~4)cm*(2~4)cm,厚度为0.3~0....

【专利技术属性】
技术研发人员:汪跃华刘德群黄伟伦庞文意
申请(专利权)人:佛山科学技术学院
类型:发明
国别省市:广东,44

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