一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法，按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油30‑60份，糖粉8‑15份，盐0‑1份，低筋小麦粉20‑60份，高筋小麦粉0‑30份，玉米淀粉0‑40份和粘米粉0‑20份；本发明专利技术的一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法具有制备方法简单，制备出曲奇饼干采用天然牛奶中提取的动物黄油，营养丰富，不含起酥油和氢化植物油，原料简单，不含鸡蛋、牛奶等过敏原，且不含泡打粉、小苏打等膨松剂，也不含防腐剂，自然保质期有45天，适合老人、小孩和孕妇食用；本发明专利技术曲奇饼干的制备方法中面糊经过动物黄油物理打发充气，富含小气泡，在高温烘烤的时候遇热膨胀，起到酥松的效果，入口即化。

Egg free anhydrous cookie biscuit and preparation method thereof

The invention discloses an egg free anhydrous cookies and a preparation method thereof, by weight, made of the following components: raw animal butter 30 60 copies, 15 copies of sugar 8, salt 0 1 copies, 20 low gluten wheat flour 60, high gluten wheat flour 0 30 a 0 corn starch 40 and 0 20 stick Rice noodles; the invention of an egg free anhydrous cookies and a preparation method thereof has the advantages of simple preparation method, preparation of cookies by animal butter, extracted natural nutrient rich milk without shortening and hydrogenated vegetable oil, simple raw materials no, egg and milk allergens, and does not contain baking powder, baking soda, leavening agent, no preservatives, natural to have a shelf life of 45 days, for the elderly, children and pregnant women eat batter; the invention relates to a preparation method of butter cookies sent by animal physical inflation, Rich in small bubbles, when baking heat, play loose effect, that is the entrance.

【技术实现步骤摘要】
一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
曲奇饼干是很多人喜欢的一种零食，既好吃又饱腹。但市场上买到的曲奇饼干通常会加入膨松剂、防腐剂等不利于身体健康的添加剂，有的则因为含糖过高而不利于身体健康，同时曲奇饼干原料中一般含有鸡蛋、牛奶等过敏原，限制了一部分过敏人群的食用。所以生产一种不含添加剂、过敏原且低糖的健康曲奇饼干将创造新的饼干时代。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法，原料中不含鸡蛋、牛奶等过敏原，制成的饼干口感疏松，入口即化。本专利技术的一种无蛋无水曲奇饼干，按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油30-60份，糖粉8-15份，盐0-1份，低筋小麦粉20-60份，高筋小麦粉0-30份，玉米淀粉0-40份和粘米粉0-20份；所述无蛋无水曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：1)将低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉过60目筛后，备用；2)在20-30℃下，软化动物黄油至手指可以轻松插入；3)将软化后的动物黄油、糖粉和盐混合后，用球形打蛋器打发至奶油霜颜色变浅，体积变大，直至密度为0.5-0.7g/mL；所述打发速度为200-350rpm，打发时间为5-30min；4)将步骤1)中过筛后的低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉加入步骤3)得到的混合物中，低速搅拌使其混合均匀得到面糊，所述面糊的密度为0.7-1.0g/mL；所述低速搅拌速度为40-60rpm，打发时间为5-30min；5)将步骤4)得到的面糊用曲奇成型机挤出得到大小一致且均匀的饼坯，所述饼坯的重量为7-15g；6)将步骤5)得到的饼坯置于旋转炉中130-200℃烘烤15-50min得到曲奇饼干，取出后冷却到40℃以下后装入铁盒密封，所述曲奇饼干的水分含量小于2.5％。作为优选的技术方案，所述无蛋无水曲奇饼干按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油40-50份，糖粉10-12份，盐0.5-1份，低筋小麦粉40-50份，高筋小麦粉10-20份，玉米淀粉20-30份和粘米粉10-20份。作为优选的技术方案，所述无蛋无水曲奇饼干按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油45份，糖粉10份，盐1份，低筋小麦粉40份，高筋小麦粉15份，玉米淀粉20份和粘米粉10份。作为优选的技术方案，所述无蛋无水曲奇饼干的原料还包括可可粉1-2份和咖啡粉0-1份，所述可可粉和咖啡粉在步骤4)中加入，制成可可味的曲奇饼干，满足不同口感需求。作为优选的技术方案，所述无蛋无水曲奇饼干的原料还包括抹茶粉1-5份，所述抹茶粉在步骤4)中加入，制成抹茶味的曲奇饼干，满足不同口感需求。作为优选的技术方案，所述无蛋无水曲奇饼干的原料还包括榴莲粉1-15份，所述榴莲粉在步骤4)中加入，制成榴莲味的曲奇饼干，满足不同口感需求。本专利技术的一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法具有制备方法简单，制备出曲奇饼干采用天然牛奶中提取的动物黄油，营养丰富，不含起酥油和氢化植物油，原料简单，不含鸡蛋、牛奶等过敏原，且不含泡打粉、小苏打等膨松剂，也不含防腐剂，自然保质期有45天，适合老人、小孩和孕妇食用；本专利技术曲奇饼干的制备方法中面糊经过动物黄油物理打发充气，富含小气泡，在高温烘烤的时候遇热膨胀，起到酥松的效果，入口即化。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例的一种无蛋无水曲奇饼干，按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油45份，糖粉10份，盐1份，低筋小麦粉40份，高筋小麦粉15份，玉米淀粉20份和粘米粉10份。无蛋无水曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：1)将低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉过60目筛后，备用；2)在20-30℃下，软化动物黄油至手指可以轻松插入；3)将软化后的动物黄油、糖粉和盐混合后，用球形打蛋器打发至奶油霜颜色变浅，体积变大，直至密度为0.5-0.7g/mL；打发速度为200-350rpm，打发时间为5-30min；4)将步骤1)中过筛后的低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉加入步骤3)得到的混合物中，低速搅拌使其混合均匀得到面糊，面糊的密度为0.7-1.0g/mL；低速搅拌速度为40-60rpm，打发时间为5-30min；5)将步骤4)得到的面糊用曲奇成型机挤出得到大小一致且均匀的饼坯，饼坯的重量为7-15g；6)将步骤5)得到的饼坯置于旋转炉中130-200℃烘烤15-50min得到曲奇饼干，取出后冷却到40℃以下后装入铁盒密封，曲奇饼干的水分含量小于2.5％。实施例2本实施例的一种无蛋无水曲奇饼干，按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油42份，糖粉12份，盐0.5份，低筋小麦粉45份，高筋小麦粉10份，玉米淀粉25份，可可粉1份和咖啡粉1份。无蛋无水曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：1)将低筋小麦粉、高筋小麦粉和玉米淀粉过60目筛后，备用；2)在20-30℃下，软化动物黄油至手指可以轻松插入；3)将软化后的动物黄油、糖粉和盐混合后，用球形打蛋器打发至奶油霜颜色变浅，体积变大，直至密度为0.5-0.7g/mL；打发速度为200-350rpm，打发时间为5-30min；4)将步骤1)中过筛后的低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉、可可粉和咖啡粉加入步骤3)得到的混合物中，低速搅拌使其混合均匀得到面糊，面糊的密度为0.7-1.0g/mL；低速搅拌速度为40-60rpm，打发时间为5-30min；5)将步骤4)得到的面糊用曲奇成型机挤出得到大小一致且均匀的饼坯，饼坯的重量为7-15g；6)将步骤5)得到的饼坯置于旋转炉中130-200℃烘烤15-50min得到曲奇饼干，取出后冷却到40℃以下后装入铁盒密封，曲奇饼干的水分含量小于2.5％。实施例3本实施例的一种无蛋无水曲奇饼干，按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油48份，糖粉15份，低筋小麦粉60份，玉米淀粉25份，粘米粉12份和抹茶粉4份。无蛋无水曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：1)将低筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉过60目筛后，备用；2)在20-30℃下，软化动物黄油至手指可以轻松插入；3)将软化后的动物黄油和糖粉混合后，用球形打蛋器打发至奶油霜颜色变浅，体积变大，直至密度为0.5-0.7g/mL；打发速度为200-350rpm，打发时间为5-30min；4)将步骤1)中过筛后的低筋小麦粉、玉米淀粉、粘米粉和抹茶粉加入步骤3)得到的混合物中，低速搅拌使其混合均匀得到面糊，面糊的密度为0.7-1.0g/mL；低速搅拌速度为40-60rpm，打发时间为5-30min；5)将步骤4)得到的面糊用曲奇成型机挤出得到大小一致且均匀的饼坯，饼坯的重量为7-15g；6)将步骤5)得到的饼坯置于旋转炉中130-200℃烘烤15-50min得到曲奇饼干，取出后冷却到40℃以下后装入铁盒密封，曲奇饼干的水分含量小于2.5％。实施例4本实施例的一种无蛋无水曲奇饼干，按重量份计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无蛋无水曲奇饼干，其特征在于，所述无蛋无水曲奇饼干按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油30‑60份，糖粉8‑15份，盐0‑1份，低筋小麦粉20‑60份，高筋小麦粉0‑30份，玉米淀粉0‑40份和粘米粉0‑20份；所述无蛋无水曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：1)将低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉过60目筛后，备用；2)在20‑30℃下，软化动物黄油至手指可以轻松插入；3)将软化后的动物黄油、糖粉和盐混合后，用球形打蛋器打发至奶油霜颜色变浅，体积变大，直至密度为0.5‑0.7g/mL；所述打发速度为200‑350rpm，打发时间为5‑30min；4)将步骤1)中过筛后的低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉加入步骤3)得到的混合物中，低速搅拌使其混合均匀得到面糊，所述面糊的密度为0.7‑1.0g/mL；所述低速搅拌速度为40‑60rpm，打发时间为5‑30min；5)将步骤4)得到的面糊用曲奇成型机挤出得到大小一致且均匀的饼坯，所述饼坯的重量为7‑15g；6)将步骤5)得到的饼坯置于旋转炉中130‑200℃烘烤15‑50min得到曲奇饼干，取出后冷却到40℃以下后装入铁盒密封，所述曲奇饼干的水分含量小于2.5％。...

【技术特征摘要】
1.一种无蛋无水曲奇饼干，其特征在于，所述无蛋无水曲奇饼干按重量份计，由下列组分的原料制成：动物黄油30-60份，糖粉8-15份，盐0-1份，低筋小麦粉20-60份，高筋小麦粉0-30份，玉米淀粉0-40份和粘米粉0-20份；所述无蛋无水曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：1)将低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉过60目筛后，备用；2)在20-30℃下，软化动物黄油至手指可以轻松插入；3)将软化后的动物黄油、糖粉和盐混合后，用球形打蛋器打发至奶油霜颜色变浅，体积变大，直至密度为0.5-0.7g/mL；所述打发速度为200-350rpm，打发时间为5-30min；4)将步骤1)中过筛后的低筋小麦粉、高筋小麦粉、玉米淀粉和粘米粉加入步骤3)得到的混合物中，低速搅拌使其混合均匀得到面糊，所述面糊的密度为0.7-1.0g/mL；所述低速搅拌速度为40-60rpm，打发时间为5-30min；5)将步骤4)得到的面糊用曲奇成型机挤出得到大小一致且均匀的饼坯，所述饼坯的重量为7-15g；6)将步骤5)得到的饼坯置于旋转炉中130-200℃烘烤15-50min得到曲奇饼干...

【专利技术属性】
技术研发人员：董寰，
申请(专利权)人：杭州原品餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33