酸菜白肉加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及酸菜白肉加工工艺。该酸菜白肉加工工艺原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份，其加工工艺包括以下步骤：酸菜白肉处理工艺；将炖好的酸菜和肉进行真空包装；配以脱水辣椒，脱水大葱，香辛调料的调料包。本发明专利技术提供的酸菜白肉加工工艺，调料包采用国际惯例用辐照杀菌技术处理，口味新颖、味道鲜美、成本低廉、营养搭配等优点，具有既省时，又省力，加热即食的特点。

Pickled meat processing technology

The present invention relates to the field of food processing, in particular to the processing of pork with pickled cabbage. The processing of raw materials and pickled meat weight are as follows: 200-400 400-600, sauerkraut, pork, onion stick bone 200-600 10-20 parts, 4-6 parts, 0.5-1.5 parts of ginger pepper, aniseed, cinnamon, 3-5 2-4 1-2, Geranium 4-6, 4-6 salt monosodium glutamate, the process includes the following steps: pork with pickled cabbage stew process; good pickled meat and vacuum packaging; with dehydrated pepper, dehydrated onions, spicy seasoning bag. Pork with pickled cabbage processing technology provided by the invention, the seasoning packet with the international customs for irradiation processing technology, has the advantages of novel, taste delicious, low cost, nutrition collocation, which saves time and effort, and the instant heating characteristics.

【技术实现步骤摘要】
酸菜白肉加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及酸菜白肉加工工艺。
技术介绍
酸菜白肉是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷，本专利技术提供的酸菜白肉加工工艺，解决了酸菜白肉食用仅局限于饭店和家庭固定场所的局限性，并且具有既省时，又省力，加热即食的特点。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：酸菜白肉加工工艺原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份。其中，原料及重量份数如下：酸菜200份、五花肉600份、大棒骨200份、大葱20份、姜6份、花椒0.5份、八角5份、桂皮2份、香叶2份、食盐4份、味素4份。其中，原料及重量份数如下：酸菜400份、五花肉400份、大棒骨600份、大葱10份、姜4份、花椒1.5份、八角3份、桂皮4份、香叶1份、食盐6份、味素6份。其中，具体步骤为：步骤一：选取有机酸菜，将酸菜浸泡在清水中，然后用清水冲洗，并将水挤压干后切成丝备用；步骤二：锅中倒入清水，五花肉切成大块和大骨棒一起放入锅中，大火加热，将水煮开后，撇清浮沫，放入大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，调成小火加盖煮40分钟；步骤三：将五花肉煮熟，捞出五花肉自然冷却，冷却后，切成3毫米厚的片；步骤四：锅中倒入油大火加热，待到7成熟时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉，将刚刚煮五花肉的汤倒入，浸没酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上锅盖转中火炖15分钟，打开锅盖用大火煮3分钟，在调入食盐和味素即可；步骤五：将炖好的酸菜和肉进行真空包装，有两种包装，分别为半斤装和一斤装；步骤六：配以脱水辣椒、脱水大葱、香辛调料的调料包。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的酸菜白肉加工工艺，调料包采用国际惯例用辐照杀菌技术处理，口味新颖、味道鲜美、成本低廉、营养搭配等优点，具有既省时，又省力，加热即食的特点。为了能更进一步了解本专利技术的特征以及
技术实现思路
，请参阅以下有关本专利技术的详细说明。具体实施方式为更进一步阐述本专利技术所采取的技术手段及其效果，以下结合本专利技术的优选实施例进行详细描述。酸菜白肉加工工艺原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份。进一步，原料及重量份数如下：酸菜200份、五花肉600份、大棒骨200份、大葱20份、姜6份、花椒0.5份、八角5份、桂皮2份、香叶2份、食盐4份、味素4份。进一步，原料及重量份数如下：酸菜400份、五花肉400份、大棒骨600份、大葱10份、姜4份、花椒1.5份、八角3份、桂皮4份、香叶1份、食盐6份、味素6份。进一步，具体步骤为：步骤一：选取有机酸菜，将酸菜浸泡在清水中，然后用清水冲洗，并将水挤压干后切成丝备用；步骤二：锅中倒入清水，五花肉切成大块和大骨棒一起放入锅中，大火加热，将水煮开后，撇清浮沫，放入大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，调成小火加盖煮40分钟；步骤三：将五花肉煮熟，捞出五花肉自然冷却，冷却后，切成3毫米厚的片；步骤四：锅中倒入油大火加热，待到7成熟时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉，将刚刚煮五花肉的汤倒入，浸没酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上锅盖转中火炖15分钟，打开锅盖用大火煮3分钟，在调入食盐和味素即可；步骤五：将炖好的酸菜和肉进行真空包装，有两种包装，分别为半斤装和一斤装；步骤六：配以脱水辣椒、脱水大葱、香辛调料的调料包。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜200‑400份、五花肉400‑600份、大棒骨200‑600份、大葱10‑20份、姜4‑6份、花椒0.5‑1.5份、八角3‑5份、桂皮2‑4份、香叶1‑2份、食盐4‑6份、味素4‑6份。

【技术特征摘要】
1.酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份。2.根据权利要求1所述的酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜200份、五花肉600份、大棒骨200份、大葱20份、姜6份、花椒0.5份、八角5份、桂皮2份、香叶2份、食盐4份、味素4份。3.根据权利要求1所述的酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜400份、五花肉400份、大棒骨600份、大葱10份、姜4份、花椒1.5份、八角3份、桂皮4份、香叶1份、食盐6份、味素6份。4.根据权利要求1所述的酸菜白肉加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙忠信，
申请(专利权)人：凤城市莲澳香精品美食有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21