一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法技术

本发明专利技术提供一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，属于果醋制备技术领域。所述方法包括以下步骤(1)用白糖、茶叶、水一起熬煮，自然冷却加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口静置，表层生成白色菌膜后备用；(2)将柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；(3)将浓缩果汁用清水稀释；(4)将稀释好的果汁接种红茶菌；(5)将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，添加糖度和pH；(6)盖纱布敞口发酵后过滤，得所需的果醋。本发明专利技术不仅解决了罗汉果企业甜甙生产中柱流液废弃物的综合利用问题，提高了企业的经济效益，增加罗汉果发酵产业新技术，而且还丰富了红茶菌发酵饮料的种类，更为人们带来了健康有益的新型保健饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法
本专利技术涉及果醋制备
，具体涉及一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法。
技术介绍
罗汉果，学名“光果木鳖”[siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]，又被叫做罗晃子、拉汉果、假苦瓜、汉果等，隶属于葫芦科[Cucurbitaceae]罗汉果属多年生草质藤本植物，在我国属于传统的药用植物，在广西地区，人们使用罗汉果的药用历史已经有300多年的历史。据《中药志》等文献中相关的记载，罗汉果味道甘甜、性凉，具有清热解暑、润肺止咳的功效，在临床医学上，可以用于治疗高血压、肺结核、哮喘、胃炎、百日咳、急慢性气管炎和急慢性扁桃腺炎等疾病。广西的罗汉果企业在生产加工时大都提取罗汉果中甜甙，目前工厂在深加工罗汉果时，只提取了占罗汉果质量2%的糖苷，罗汉果甜甙可做各式各样的甜味剂，而在罗汉果甜甙的生产加工中产生大量的废弃物，综合利用罗汉果生产中的废弃物是目前的研究方向。而国内对于罗汉果甜甙生产中废液的利用研究较少，国内目前报道的有苏小建等探索了罗汉果甜试加工废液发酵乙醇的研究；莫艳琴等作了IC反应器处理罗汉果加工废液的启动研究；李玉英等用UASB工艺处理罗汉果加工废液，可为企业带来一定的经济社会效益。另外罗汉果市售的产品大都是果汁和甜味剂，而发酵饮品这块出现明显的空白。就传统液态发酵而言，一般都采用酒精发酵、醋酸发酵两个阶段进行发酵，一般这两个阶段分别加入不同菌种进行发酵，两个阶段分开发酵，耗时较多，工艺复杂，成本消耗大。红茶菌复合发酵饮料国内研究已有报道，王冬梅、郭书贤等还以芦荟、红薯糖浆和红茶为主要原料，以有益微生物为菌种，结合民间红茶菌的制作方法，研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料；王柳玲、胡卓炎等探索了荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件；李颖跃、王永宏以黑木耳菌液、红茶菌液为主要原料，采用四因素三水平的正交试验对黑木耳茶菌保健饮料进行了研究，优选出风味独特、酸甜可日的保健饮料。红茶菌复合饮料中罕有人体所需的多种营养物质，具有清热解渴、增强心肝肾功能、降低血压等多种保健功效，酸甜可口，是一款很有发展前景的保健型饮料；但以罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液来生产果醋，目前还未有这项技术。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，通过本专利技术的方法，不仅解决了罗汉果企业甜甙生产中柱流液废弃物的综合利用问题，提高了企业的经济效益，增加罗汉果发酵产业新技术，而且还丰富了红茶菌发酵饮料的种类，更为人们带来了一款健康有益的新型保健饮料。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，包括以下步骤:(1)红茶菌的培养：用重量份为10~50份白糖加0.8~3.3份茶叶，100~500份水一起熬煮，自然冷却，倒入玻璃器皿，加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口，静置4～10天，表层生成白色菌膜后备用；(2)无甜苷罗汉果汁准备：将罗汉果甜苷生产中的柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；(3)果汁的稀释：将浓缩无甜苷罗汉果汁用清水按重量比1:20~100稀释；(4)接种：将稀释好的果汁接种步骤(1)中发酵所得红茶菌，红茶菌用量为果汁稀释溶液重量的5%~30%；(5)调配发酵参数：将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，发酵前将溶液加热至20~40℃，摇床的转速为40~200r/min，将溶液的初始发酵糖度用糖调节为20BX~90BX，初始的pH用有机酸调节为2.0~4.0；(6)发酵：在摇床上覆盖2~4层纱布，敞口发酵7~20天，然后用0.2微米以下筛孔的滤布过滤，即制得所需的果醋。本专利技术用糖和茶叶培养红茶菌，糖在水中加热熬煮水解成葡萄糖或果糖，可以为红茶菌的培养提供必要的营养物质，同时茶叶中具有有丰富的矿物质元素，而且还含有蛋白质、氨基酸、生物碱和茶多酚及有机酸等丰富的营养成分，不仅为红茶菌提供了丰富的营养物质，也能随之进入人体，给人体提供丰富的矿物元素和人体所需氨基酸等营养成分，提高了人体的免疫能力。本专利技术直接在稀释好的罗汉果果汁溶液中接种红茶菌，将传统的由葡萄糖或果糖在厌氧菌条件下，发酵成酒精，再由酒精在好氧菌条件下有氧发酵成醋酸的两步发酵过程，直接简化成由葡萄糖或果糖在有氧的条件下，用一步发酵为醋酸，大大节约了发酵的时间，红茶金的加入也的丰富了发酵制品的营养成分。另外，最后使用0.2微米以下筛孔的滤布进行过滤，可以过滤其中的杂质提高果醋的澄清度，使果醋的品质得到提升。在制备方法的步骤(2)中，本专利技术所述果汁浓缩的粘度为2500~10000mPa.s，浓缩液粘度大容易保存或运输，而且可以保证稀释果汁时初始浓度的一致性，便于后续调节酸度和甜度时掌握其他物质的用量。本专利技术所述清水为超纯水，且电阻率为18兆欧·厘米以上，使用超纯水可以减少其他杂菌混入，而且避免其它离子混入果醋，影响果醋的口感；另外，使用超纯水，在果醋生产过程中，抽样检测过程状态时，可以直接抽样做高效液相测定，而不需要重新制样，提高了检测效率，节省了生产时间。本专利技术所述糖为蔗糖、麦芽糖、果糖或葡萄糖中的一种或几种的混合物，这些糖基本都以单糖或后续水解成单糖，可以直接被红茶菌吸收并转化成醋酸，而且所述糖简单易得，成本较低，也降低了果醋的生产成本。本专利技术所述有机酸为柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸或苹果酸的一种或几种的混合物，所述有机酸均为常规的食品添加剂，而且酸性适中，可以有效的调节果汁稀释液的酸度；另外，柠檬酸可增强体内正常代谢，而酒石酸对人体具有较强的乳化、分散、防老化等作用，可以减少心脑血管疾病，其他的有机酸也对人体有很好的作用。本专利技术所述果醋的酸度不小于在9.0g/kg，若酸度太低，长时间放置或敞口太久，果醋中易混入杂菌，影响果醋的口感和品质，使果醋不宜长时间保存。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过一步发酵法将罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液用红茶菌发酵成果醋；在发酵过程中，用糖和有机酸调节发酵原料的甜度和酸度来达到最佳的发酵效果，而且发酵所用原料均对人体有益，发酵生成的果醋也可以增强了人体的体质；另外，通过本专利技术的方法，不仅解决了罗汉果企业甜甙生产中柱流液废弃物的综合利用问题，提高了企业的经济效益，增加罗汉果发酵产业新技术，而且还丰富了红茶菌发酵饮料的种类，更为人们带来了一款健康有益的新型保健饮料。附图说明图1是本专利技术不同发酵温度对发酵制品糖度、PH、总酸的影响曲线。图2是本专利技术不同红茶菌接种量对发酵制品糖度、PH、总酸的影响曲线。图3是本专利技术无甜苷浓缩罗汉果汁的稀释比对发酵制品的影响曲线。图4是本专利技术不同摇床转速对发酵制品糖度、pH、总酸的影响曲线。图5是本专利技术不同初始糖度对发酵制品糖度、pH、总酸的影响曲线。图6是本专利技术不同初始pH对发酵制品糖度、PH、总酸的影响曲线。具体实施方式下面结合附图对本专利技术具体实施方式做进一步的说明。在预实验的基础上发酵周期为15d，发酵液总体积为500mL。在单因素实验中，一般发酵条件为：稀释比1:40，红茶菌接种量20%，发酵温度30℃，摇床转速60r，发酵15d，然后对发酵液的糖度、PH、总酸进行分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)红茶菌的培养：用重量份为10~50份白糖加0.8~3.3份茶叶，100~500份水一起熬煮，自然冷却，倒入玻璃器皿，加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口，静置4～10天，表层生成白色菌膜后备用；(2)无甜苷罗汉果汁准备：将罗汉果甜苷生产中的柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；(3)果汁的稀释：将浓缩无甜苷罗汉果汁用清水按重量比1:20~100稀释；(4)接种：将稀释好的果汁接种步骤(1)中发酵所得红茶菌，红茶菌用量为果汁稀释溶液重量的5%~30%；(5)调配发酵参数：将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，发酵前将溶液加热至20~40℃，摇床的转速为40~200r/min，将溶液的初始发酵糖度用糖调节为2

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)红茶菌的培养：用重量份为10~50份白糖加0.8~3.3份茶叶，100~500份水一起熬煮，自然冷却，倒入玻璃器皿，加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口，静置4～10天，表层生成白色菌膜后备用；(2)无甜苷罗汉果汁准备：将罗汉果甜苷生产中的柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；(3)果汁的稀释：将浓缩无甜苷罗汉果汁用清水按重量比1:20~100稀释；(4)接种：将稀释好的果汁接种步骤(1)中发酵所得红茶菌，红茶菌用量为果汁稀释溶液重量的5%~30%；(5)调配发酵参数：将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，发酵前将溶液加热至20~40℃，摇床的转速为40~200r/min，将溶液的初始发酵糖度用糖调节为20BX~90BX，初始的pH用有机酸调节为2.0~4.0；(6)发酵：在摇床上...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈鑫，苏小建，何星存，谢微，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45