The invention discloses a method for preparing Suxian ham, the technological scheme includes the following steps: a drawing made of soybean protein protein; step two: mixing, wire drawing protein, wheat flour, wheat gluten, soybean oil, water mixing 300~400 seconds; step three: Vacuum stir, feed, discharge in vacuum 230~275 seconds; step four: filling material filling will complete the vacuum pumping into the mold; step five: molding, semi-finished heating curing in mold filling will be good; step six: the steamed good products, frozen in in frozen 30 minutes, the center temperature from -1 degrees to -5 degrees, frozen after gradually cooling the food center temperature reaches -18 DEG C to Suxian ham. The invention has the advantages of the drawing will stir protein produced small vacuoles, affect the taste of products, so the mixing is completed to vacuum the cavitation in the material can in under the action of pressure difference between inside and outside is fully discharged.
【技术实现步骤摘要】
一种素馅火腿的制备方法
本专利技术涉及一种速冻食品的制备方法,更具体地说,它涉及一种素馅火腿的制备方法。
技术介绍
素食产品的发展,虽然有年代间隔,但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露,从植物中提取精华将是未来素食发展的方向。大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质,其蛋白质含量丰富,为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时,还能促进骨骼的钙化,抑制乳腺癌细胞增殖的能力,强抗氧化活性,保护血管内皮细胞等特殊功能。大豆蛋白素肉进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成,是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品,是惟一能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质(干基含量50%)及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,其蛋白质含量远远高于肉类,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品。本品经常食用有益于健康,是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择。蛋白素肉富含植物蛋白,无胆固醇,低脂肪,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,有益于身体健康。素食者根据大豆蛋白的特点,配合面筋、淀粉等做成仿肉的素鸡、素馅火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品,但在口感上无法使人感觉到真实感;而素馅火腿经过工艺的创新,既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配,更使广大素食爱好者味蕾大 ...
【技术保护点】
一种素馅火腿的制备方法,其特征在于:包括下述的步骤步骤一:将大豆蛋白制成拉丝蛋白;步骤二:搅拌,将拉丝蛋白、小麦粉、谷朊粉、大豆油、水混合搅拌300~400秒;步骤三:抽真空,把搅拌好的料,在抽真空230~275秒,出料;步骤四:充填,将抽真空完成的所得的物料充填进模具里;步骤五:成型,将在模具中充填好的半成品加热固化成型;步骤六:把蒸制好的产品,在速冻库中速冻30分钟,使其中心温度从‑1℃降到‑5℃,速冻后的逐渐降温使食品中心温度达到‑18℃以下,得素馅火腿。
【技术特征摘要】
1.一种素馅火腿的制备方法,其特征在于:包括下述的步骤步骤一:将大豆蛋白制成拉丝蛋白;步骤二:搅拌,将拉丝蛋白、小麦粉、谷朊粉、大豆油、水混合搅拌300~400秒;步骤三:抽真空,把搅拌好的料,在抽真空230~275秒,出料;步骤四:充填,将抽真空完成的所得的物料充填进模具里;步骤五:成型,将在模具中充填好的半成品加热固化成型;步骤六:把蒸制好的产品,在速冻库中速冻30分钟,使其中心温度从-1℃降到-5℃,速冻后的逐渐降温使食品中心温度达到-18℃以下,得素馅火腿。2.根据权利要求1所述的一种素馅火腿...
【专利技术属性】
技术研发人员:李文俊,
申请(专利权)人:典发食品苏州有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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