一种叠花烤饼及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种叠花烤饼及其制作方法，包括面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和热水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。本发明专利技术提供的叠花烤饼，营养丰富，饼面色彩红润，焦香四溢。

Flower cake and its making method

The present invention provides a laminated flower scones and a manufacturing method thereof, including dough, dough and pastry fillings; by two made of dough, the first dough comprising by weight of flour 500, yeast powder 2, no aluminum baking powder 2, sugar 5, sodium carbonate 10, lard 200 and water 200, second by weight of the flour dough includes 500 copies and 300 copies of hot water; including pastry by weight of flour 200, soybean oil 200 copies, 5 copies, 5 copies of star anise fennel, cinnamon 5, geraniol 5; including meat stuffing and osmanthus sugar fillings fillings, including meat stuffing by weight the pork 500 copies, 5 copies, thirteen sweet white pepper 5, egg 100, salt 5 copies, 5 copies, 3 copies of soy sauce, sesame oil and wine 3, osmanthus sugar filling by weight including flour 300, osmanthus syrup 300 and 100 fermented glutinous rice juice. The flower folded scones provided by the invention have rich nutrition, and the color of the cake surface is ruddy and fragrant.

【技术实现步骤摘要】
一种叠花烤饼及其制作方法
本专利技术涉及一种烤饼，尤其涉及一种叠花烤饼。
技术介绍
烧饼是一种传统而广受大众喜爱的食品。传统的烧饼品种很多，有纯面的锅盔、百吉饼，千层饼、油饼、煎饼等，有带馅的肉饼、枣饼、菜饼、豆沙饼、鸡蛋饼等。虽然烧饼的品种很多，但是，现有烧饼口味单一，营养单一，造型单一。随着人们消费习惯的改善和物质生活条件的提高，对传统烧饼提出了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种叠花烤饼，解决现有技术存在的口味单一，营养单一，造型单一的问题。本专利技术的第二个目的在于提供上述烤饼的制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种叠花烤饼，包括面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3分，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。优选地，上述面粉为高筋面粉。优选地，上述猪肉为五花猪肉。优选地，上述猪油为精炼猪油。上述叠花烤饼的制作方法包括如下步骤：步骤1，取等量的两份面粉，将一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份的比例加入发酵粉、无铝泡打粉、食用碱面、白糖、猪油和水，搅拌形成第一种面团；将另一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、水300份的比例加热水，搅拌形成第二种面团；将第一种面团和第二种面团揉和到一起，醒发；步骤2，按照重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份的比例，将猪肉剁成馅料，加入十三香、白胡椒粉、鸡蛋、盐、酱油、香油与料酒，搅拌均匀，为肉馅；步骤3，按照重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份的比例，将桂花糖浆、面粉和醪糟汁混和均匀，为桂花糖馅；步骤4，按照重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份的比例，先在炒锅内加入豆油，然后加入八角、小茴香、桂皮和香叶，炸出香味后将八角、小茴香、桂皮和香叶捞出，将烧热的豆油浇入面粉中，搅拌均匀，为油酥。步骤5，将步骤1中的面团擀成面皮，将步骤4中的油酥滩平在面皮上，将面皮卷制成面龙；步骤6，将面龙制成数量相等的100g和50g的两种面剂子；步骤7，将100g的面剂子擀成长15cm、宽4cm的面片，取步骤2制成的肉馅40g均匀摊平在面片上，沿宽度方向卷成条状坯子；步骤8，将50g的面剂子擀成直径为5cm的面饼，加入步骤3制成的桂花糖馅，包成包子型坯子；步骤9，将步骤8中的包子型坯子的坯口向下放置，将步骤7制成的条状坯子盘绕于包子型坯子外形成一体结构的饼坯；步骤10，用刀沿包子型坯子边缘制造花纹，使里面的肉馅隐约可见，送入烘箱进行初次烘烤，饼坯表面变黄时取出，在饼坯表面刷上由麦芽糖、桂花糖浆和水组成的混合液，麦芽糖、桂花糖浆和水的重量比为2:1:5，然后在混合液上面粘贴芝麻，再送入烘箱进行烘烤，烤熟即可。优选地，上述步骤1中，醒发温度为20-40℃，醒发时间为40-120分钟。优选地，上述步骤1中的热水温度为90℃。优选地，上述步骤10中，初次烘烤的温度为200℃，烘烤时间为3-5分钟，再送入烘箱进行烘烤的时间为3-5分钟。本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术提供的叠花烤饼，包含多种食材和佐料，采用特有的配比，利用独特的面团配方、分层油酥及独特的馅料，依托烤箱烘拷成型，营养丰富，饼面色彩红润，焦香四溢。2、本专利技术提供的叠花烤饼制作方法，制作的烤饼色彩红润、分层清晰、外酥里嫩，焦香四溢，丰富了现有烤饼的品种，克服了现有技术存在的口味单一，营养单一，造型单一的问题，满足了人们对烤饼的较高期求。具体实施方式实施例一种叠花烤饼，包括面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括面粉500g、发酵粉2g、无铝泡打粉2g、食用碱面5g、白糖10g、猪油200g和水200g，第二种面团包括以重量计的面粉500g和水300g；油酥包括以重量计的面粉200g、豆油200g、八角5g、小茴香5g、桂皮5g、香叶5g；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500g、十三香5g、白胡椒粉5g、鸡蛋2个(约100g)、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3分，桂花糖馅包括面粉300g、桂花糖浆300g和醪糟汁100份。为了改善口感，面粉为高筋面粉。为了营养均衡，猪肉为五花猪肉。为了提高产品品质，猪油为精炼猪油。精炼猪油的制作方法：取上等肥猪肉或猪板油，在锅中加少许水，(上等肥猪肉或猪板油与水的重量比为1000：50)，将肥猪肉或猪板油放入锅中熬制，并不停搅伴，待非油杂质变深红、猪油全部熬出时，将非油杂质捞出，即得精炼猪油。本实施例提供的叠花烤饼的制作方法，包括如下步骤：步骤1，取高筋小麦标准面粉1千克，均分为2份，分别盛入各自的容器中，第1份面粉中加入发酵粉2克、无铝泡打粉2克、食用碱面5克、10克白糖、200克精炼猪油、200克水，均匀各成面团；第2份面粉中徐徐加入300克90℃热水并搅拌形成汤面团。将两份和好的面团均匀的揉在一起醒发，夏天在20℃--30℃下醒发1个小时，在30℃以上醒发40分钟；冬季在10℃左右醒发1.5小时--2小时。步骤2、取上等五花猪肉500克，加入十三香5克、白胡椒粉5克、鸡蛋2个、盐、酱油、香油与料酒适量，搅拌淹制成肉馅。步骤3、将300克桂花糖浆、300克面粉和醪糟汁100份混和，制成桂花糖馅料。步骤4、取小麦标准面粉200克，炒锅内加豆油200克，然后加入八角、小茴香、桂皮、香叶各5克，待炸出香味后将佐料捞出，用热油浇入200克面粉中，搅拌均匀制成油酥。步骤5、将步骤1中醒发好的面团用大擀面杖擀成0.4毫米厚的面皮，然后均匀的将油酥滩平在面皮上，从一端开始卷制面龙，卷制最后剩下20cm长时停止卷制，用尺子和刀将未卷制的面皮划成0.4cm长的条状，目的是待面皮卷制完成后，在表层形成一圈圈有规律和花纹，然后再继续卷完为止，卷成长条棍状面龙。步骤6、将步骤5中卷成的长条棍状的面龙，从两端开始，朝相反的方向扭成麻花状，然后按顺序揪成两种面剂子，一种面剂子100克，另一种面剂子50克，两种面剂子的数量相等。步骤7、将步骤6中100克的面剂子擀成宽4cm、长15cm条状，取步骤2中肉馅40克均匀摊在上面，然后卷成15cm长的条状坯子，要求卷馅严密，不得露馅。步骤8、将步骤6中50克的面剂子擀成直径5cm饼状，加入20克桂花糖馅料，然后包成包子型坯子，要求包馅严密，不得露馅。步骤9、将步骤8中的包成包子型坯子口向下放置，再将步骤7中的条状坯子盘绕于包子型坯子外形成一体结构的饼坯，处理接口及边沿，使其圆滑，美观。步骤10、用刀在步骤9中的包子型坯子边缘划出线形开口，制造花纹，使包在里面的肉馅隐约可见，然后将饼坯送入烤箱烘拷，将烤箱温度调整为200℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种叠花烤饼，其特征在于：从外到内依次为面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份和香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。

【技术特征摘要】
1.一种叠花烤饼，其特征在于：从外到内依次为面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份和香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。2.如权利要求1所述的叠花烤饼，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。3.如权利要求1所述的叠花烤饼，其特征在于：所述猪肉为五花猪肉。4.如权利要求1所述的叠花烤饼，其特征在于：所述猪油为精炼猪油。5.如权利要求1所述的叠花烤饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，取等量的两份面粉，将一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份的比例加入发酵粉、无铝泡打粉、食用碱面、白糖、猪油和水，搅拌形成第一种面团；将另一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、水300份的比例加热水，搅拌形成第二种面团；将第一种面团和第二种面团揉和到一起，醒发；步骤2，按照重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份的比例，将猪肉剁成馅料，加入十三香、白胡椒粉、鸡蛋、盐、酱油、香油与料酒，搅拌均匀，为肉馅；步骤3，按照重量计的面粉300份、桂花...

【专利技术属性】
技术研发人员：王余银，
申请(专利权)人：河南大学，
类型：发明
国别省市：河南,41