一种花生豆腐乳制造技术

本发明专利技术公开了一种花生豆腐乳，将花生和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和花生磨成浆；把豆浆和花生浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成花生豆腐胚；将花生豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至花生豆腐胚表面长出白色毛霉；将表面长出霉菌的花生豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的花生豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置60～80天既成花生豆腐乳。本发明专利技术提高了豆腐乳的营养价值，增加了豆腐乳的口感。

Peanut tofu milk

The invention discloses a peanut bean curd, the proportion of peanut and beans in accordance with the weight ratio of 1:10 for weight, then the beans and peanut paste; the Soybean Milk and peanut paste mixing, filtering; then use sterile cotton cloth wrapped into massive press, formation of peanut tofu embryo; embryo of peanut tofu cut into uniform sized box in the box, spraying the surface bacteria, fermentation and then put into the box to the constant temperature of 28 DEG C, peanut tofu embryo surface long white surface Mucor; grow peanut tofu embryo mold stored for 10 hours at room temperature in the container, then the container of peanut tofu embryo into the jar, and the jar with alcohol concentration was 18% the wine, sealing place 60 ~ 80 days as well as peanut bean curd. The invention improves the nutritive value of the bean curd milk, and increases the taste of the bean curd milk.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐乳的生产方法。
技术介绍
豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于踏的特殊口味，为广大群众所喜爱。有的朋友吃饭时在吃上一块腐乳，吃了开胃。因此，很多地方的人尤其喜欢吃腐乳。市场上常见的有红油、白油腐乳及臭豆腐乳。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子等不足全被克服，打打提高了消化率，同时还产生了多种有机酸、醇、酯等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。市场上的豆腐乳产品较为单一，且营养价值不够，需要在腐乳中增加各种营养成分，以满足消费者的健康需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种营养丰富的花生豆腐乳。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种花生豆腐乳，1)、将花生和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和花生磨成浆；2)、把豆浆和花生浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成花生豆腐胚；3)、将花生豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至花生豆腐胚表面长出白色毛霉；4)、将表面长出霉菌的花生豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的花生豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置60～80天既成花生豆腐乳。进一步的，在将豆子和花生一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。进一步的，在将长毛霉的花生豆腐胚装入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。本专利技术的有益效果为：本专利技术花生豆腐乳，采用新鲜的花生，经科学配方和现代化设备加工制成，不但含有大豆丰富的蛋白质，及花生中的矿物质及微量元素，通过发酵增加了豆腐乳的口感，营养丰富，提升了豆腐乳的各项指标。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的一种花生豆腐乳，其特征在于：1)、将花生和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和花生磨成浆；2)、把豆浆和花生浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成花生豆腐胚；3)、将花生豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至花生豆腐胚表面长出白色毛霉；4)、将表面长出霉菌的花生豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的花生豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置60～80天既成花生豆腐乳。作为优选，在将豆子和花生一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。作为优选，在将长毛霉的花生豆腐胚装入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。本专利技术花生豆腐乳，采用新鲜的花生，经科学配方和现代化设备加工制成，不但含有大豆丰富的蛋白质，及花生中的矿物质及微量元素，通过发酵增加了豆腐乳的口感，营养丰富，提升了豆腐乳的各项指标。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生豆腐乳，其特征在于：1)、将花生和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和花生磨成浆；2)、把豆浆和花生浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成花生豆腐胚；3)、将花生豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至花生豆腐胚表面长出白色毛霉；4)、将表面长出霉菌的花生豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容器中的花生豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置60～80天既成花生豆腐乳。

【技术特征摘要】
1.一种花生豆腐乳，其特征在于：1)、将花生和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子和花生磨成浆；2)、把豆浆和花生浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块状，形成花生豆腐胚；3)、将花生豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入28℃恒温箱内发酵，至花生豆腐胚表面长出白色毛霉；4)、将表面长出霉菌的花生豆腐胚在常温容器中存...

【专利技术属性】
技术研发人员：常棚，
申请(专利权)人：常棚，
类型：发明
国别省市：四川;51