The invention discloses a BlackBerry bean curd, the proportion of blackberry and beans according to the weight percentage of 1:10 were weight, then the beans and blackberry paste; the Soybean Milk and blackberry pulp mixing, filtration; and then sterilized cotton wrapped pressed into massive, the formation of blackberry blackberry tofu tofu embryo; embryo into uniform sized cubes in the box, spraying the surface bacteria, fermentation and then put into the box to the constant temperature of 28 DEG C, blackberry tofu embryo surface long white surface Mucor; grow BlackBerry tofu mold embryo 10 hours at room temperature in the storage container, then the container in the BlackBerry tofu embryo into the jar, and the jar with alcohol concentration was 18% the wine, sealing place 60 ~ 80 days as BlackBerry soycheese. The invention improves the nutritive value of the bean curd milk, and increases the taste of the bean curd milk.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种豆腐乳的生产方法。
技术介绍
豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于踏的特殊口味,为广大群众所喜爱。有的朋友吃饭时在吃上一块腐乳,吃了开胃。因此,很多地方的人尤其喜欢吃腐乳。市场上常见的有红油、白油腐乳及臭豆腐乳。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子等不足全被克服,打打提高了消化率,同时还产生了多种有机酸、醇、酯等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。市场上的豆腐乳产品较为单一,且营养价值不够,需要在腐乳中增加各种营养成分,以满足消费者的健康需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种营养丰富的黑莓豆腐乳。本专利技术的技术方案是这样实现的:一种黑莓豆腐乳,1)、将黑莓和豆子按照重量比例1:10的比例进行配重,然后将豆子和黑莓磨成浆;2)、把豆浆和黑莓浆均匀搅拌,过滤;然后用消毒棉布包裹压榨成块状,形成黑莓豆腐胚;3)、将黑莓豆腐胚切成均匀大小的方块,在方块表面喷菌,然后放入28℃恒温箱内发酵,至黑莓豆腐胚表面长出白色毛霉;4)、将表面长出霉菌的黑莓豆腐胚在常温容器中存放10个小时,然后将容器中的黑莓豆腐胚装入罐子里,并在罐子内加入酒精浓度为18%的酒,密封放置60~80天既成黑莓豆腐乳。进一步的,在将豆子和黑莓一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。进一步的,在将长毛霉的黑莓豆腐胚装入罐子里后,加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。本专利技术的有益效果为:本专利技术黑莓豆腐乳,采用新鲜的黑莓,经科学配方和现代化设 ...
【技术保护点】
一种黑莓豆腐乳,其特征在于:1)、将黑莓和豆子按照重量比例1:10的比例进行配重,然后将豆子和黑莓磨成浆;2)、把豆浆和黑莓浆均匀搅拌,过滤;然后用消毒棉布包裹压榨成块状,形成黑莓豆腐胚;3)、将黑莓豆腐胚切成均匀大小的方块,在方块表面喷菌,然后放入28℃恒温箱内发酵,至黑莓豆腐胚表面长出白色毛霉;4)、将表面长出霉菌的黑莓豆腐胚在常温容器中存放10个小时,然后将容器中的黑莓豆腐胚装入罐子里,并在罐子内加入酒精浓度为18%的酒,密封放置60~80天既成黑莓豆腐乳。
【技术特征摘要】
1.一种黑莓豆腐乳,其特征在于:1)、将黑莓和豆子按照重量比例1:10的比例进行配重,然后将豆子和黑莓磨成浆;2)、把豆浆和黑莓浆均匀搅拌,过滤;然后用消毒棉布包裹压榨成块状,形成黑莓豆腐胚;3)、将黑莓豆腐胚切成均匀大小的方块,在方块表面喷菌,然后放入28℃恒温箱内发酵,至黑莓豆腐胚表面长出白色毛霉;4)、将表面长出霉菌的黑莓豆腐胚在常温容器中存...
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