麻辣山核桃加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种麻辣山核桃加工工艺，该加工工艺步骤如下：1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14KG，白砂糖2KG，太太乐2.0鸡精0.5KG,辣料5KG；5)、浸料后，烘干成品。本发明专利技术的有益效果为：精心配制辣料，采用本发明专利技术的方法使山核桃麻辣入味，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。

Processing technology of spicy Hickory

The invention relates to a spicy pecan processing, the processing steps are as follows: 1), walnut peeled to empty seed coarse screening, dried to a moisture content of less than or equal to 2% after classifying, then manual selection of half full pecan seed removal; 2), stir wok and cook for 6 hours. Every 100kg 3000g plus hickory salt, spicy material 2kg, add 200kg of water; 3), pecan drying crack, temperature 200, time 20 minutes; 4), dip 3 minutes per 100kg feed water plus salt 14KG, sugar 2KG, totole chicken 0.5KG 2, 5KG 5), spicy material; after dipping, drying products. The invention has the advantages that the careful preparation of hot material, the method of the invention makes the pecan spicy flavor, long aftertaste, and not greasy, can make the mountain long storage of walnut products for convenience food, tourism, catering consumption, with convenient transportation, can keep the walnuts its flavor and color, nutritional value.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于山核桃加工工艺领域，尤其涉及一种麻辣山核桃加工工艺。
技术介绍
山核桃是大众喜爱的休闲食品，现有的加工工艺均采用传统的烘炒方法，其不足在于：配料简单导致口感比较单一，不入味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种麻辣山核桃加工工艺。本专利技术的目的是通过如下技术方案来完成的，这种麻辣山核桃加工工艺，该加工工艺步骤如下：1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14KG，白砂糖2KG，太太乐2.0鸡精0.5KG,辣料5KG；5)、浸料后，烘干成品。所述的辣料配制方法为：云南涮涮辣4kg，普通红干辣椒2kg，农家蒸制梅干菜1kg，食用猪油500g，肉蔻50g,加水50kg，烧开文火6小时，熬制汤汁5kg，重复加水熬制3次，第二次、第三次加水8kg旺火30分钟。在步骤2)中，在旺火铁锅煮6小时过程中，中途加水2到3次。本专利技术的有益效果为：精心配制辣料，采用本专利技术的方法使山核桃麻辣入味，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。具体实施方式下面将对本专利技术做详细的介绍：本专利技术所述的这种麻辣山核桃加工工艺，该加工工艺步骤如下：1)、山核桃去皮后进行粗筛选(去空籽)，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选(选用20mm-21mm)，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；中途注意加水2到3次。3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14KG，白砂糖2KG，太太乐2.0鸡精0.5KG,辣料5KG；5)、浸料后，烘干成品。所述的辣料配制方法为：云南涮涮辣4kg，普通红干辣椒2kg，农家蒸制梅干菜1kg，食用猪油500g，肉蔻50g,加水50kg，烧开文火6小时，熬制汤汁5kg，重复加水熬制3次，第二次、第三次加水8kg旺火30分钟。辣料的配制方法是独创的，并在旺火煮及浸料中均加入了辣料，采用本专利技术的方法使山核桃麻辣入味，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。可以理解的是，对本领域技术人员来说，对本专利技术的技术方案及专利技术构思加以等同替换或改变都应属于本专利技术所附的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣山核桃加工工艺，其特征在于：该加工工艺步骤如下：1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14kg，白砂糖2kg，太太乐2.0鸡精0.5kg,辣料5kg；5)、浸料后，烘干成品。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣山核桃加工工艺，其特征在于：该加工工艺步骤如下：1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14kg，白砂糖2kg，太太乐2.0鸡精0.5kg,辣料5k...

【专利技术属性】
技术研发人员：何志政，
申请(专利权)人：杭州山亚食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33