莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶技术

本发明专利技术公开了一种莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶，制作方法包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、回水分、揉捻、发酵和烘干。本发明专利技术在传统红茶加工的基础上增加了回水分步骤并对工艺参数做了优化，得到了一种外形条索紧直肥嫩、苗峰秀丽完整、金毫特显、色泽乌褐油润且具有莲兰花的红茶，且本发明专利技术红茶中茶多酚、茶色素的含量都比较高。

Method of making Lianlan floral and fragrant Black Tea Lianlan floral fragrance Black Tea

The invention discloses a method for producing Lianlan floral and fragrant Black Tea Lianlan floral fragrance Black Tea, making for Fengqing tea tea raw material, in order to moisture, withering, rolling, fermentation and drying. The invention is based on traditional Black Tea processing on the increase of water back to the steps and the process parameters were optimized to obtain a shape of the cable tight straight Feinen, beautiful, Golden Peak seedlings full display, color brown oil Ukraine with lotus orchid Black Tea, and the content of the invention Black Tea tea polyphenols the pigment is relatively high.

【技术实现步骤摘要】
莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶
本专利技术涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶。
技术介绍
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红茶采用凤庆大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。红茶在口感上和功能上均有优于其他茶品的特点，一直受到大家欢迎。现在市场上的红茶种类很多，一些还有养生、保健功能，但是一种具有莲兰花香型的红茶还没有见到，专利技术人经过多年的研究和不断的尝试，终于专利技术了一种莲兰花香型留香红茶的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶，填补了市场上现有红茶中没有莲兰花香型的空缺。为解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种莲兰花香型留香红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、回水分、揉捻、发酵和烘干。作为优选的，所述选料是选择凤庆大叶茶的一芽二叶。作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至失水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。作为优选的，回水分是将萎凋后的茶叶集中起来按每批20公斤量用摇青机摇10分钟。作为优选的，所述揉捻时间为50-60分钟至紧卷成条，茶汁溢出。作为优选的，将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度70-80%发酵5-6小时。作为优选的，所述烘干是将揉捻后的茶叶在110-120摄氏度烘干至含水率7%后，摊凉至室温。作为优选的，将凤庆大叶茶1重量份与水2～3重量分混合，超声处理10～15分钟，超声频率40～100赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分。本专利技术还提供了一种根据所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法得到的莲兰花香型留香红茶。本专利技术在传统红茶加工的基础上增加了回水分步骤并对工艺参数做了优化，得到了一种外形条索紧直肥嫩、苗峰秀丽完整、金毫特显、色泽乌褐油润且具有莲兰花的红茶，且本专利技术红茶中茶多酚、茶色素的含量都比较高。茶多酚是茶叶中对人体有益物质的主要成分，能够清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用；茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉粥样化斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化；还能够降血压、降血糖、抗血栓、防治中风、提高人体免疫力、抗辐射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威胁我们身体健康的、造成如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症的自由基；增强血管收缩，避免血管扩张而头痛；促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。上述数据经过分析可以发现，本专利技术方法得到的红茶可以有效保留其中对人体有益的成分。另外加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本专利技术红茶色泽乌褐油润，汤色红浓透亮；剩余茶多酚的苦涩、氨基酸和茶中的一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，克服了传统滇红单一焦糖香型的缺点，得到了一种滋味浓厚而鲜爽、香气高锐持久、叶底柔嫩多芽、红匀明亮、带有莲兰花香的红茶。本专利技术中莲兰花即为莲瓣兰花，是主产于云南省滇西北地区的一种地生兰，时逢每年的元旦春节盛开。这种兰花的花瓣呈椭条形，酷似盛开的莲藕花瓣，民间以花喻花，定名为"莲瓣兰"，深受国兰爱好者青睐。本专利技术将超声应用于茶叶的生产过程中，在萎凋之前对茶叶进行超声处理，轻微破坏茶叶中细胞的细胞壁，使细胞失水速度加快；超声处理还会激活茶叶中的一些酶，使得发酵过程进行的更充分，茶叶中茶色素的含量更高，提高了茶叶加工的效率。此外，经过超声步骤的到的茶叶与未经超声处理的茶叶相比，滋味和香气都更加浓厚。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：1）本专利技术在传统红茶加工的基础上增加了回水分步骤并对工艺参数做了优化，得到的莲兰花香型红茶外形条索紧直肥嫩，苗峰秀丽完整，金毫特显，色泽乌褐油润，十分漂亮。2）本专利技术通过各个加工步骤选择以及工艺参数的试验验，使得茶叶中的有益成分如茶多酚、茶色素等得到最大限度的保留。3）本专利技术通过多次试验，通过工艺参数控制茶中各种成分的损失和转化程度，使茶叶中保留的茶多酚的苦涩、氨基酸和一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，得到一种滋味浓厚而鲜爽，香气高锐的莲兰花香型红茶。4）本专利技术得到的红茶经久耐泡，叶底柔嫩多芽，红匀明亮。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本实施例提供了一种莲兰花香型留香红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下述步骤。选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至失水率58%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。回水分：将萎凋后的茶叶集中起来按每批20公斤量用摇青机摇10分钟。揉捻：重揉捻50分钟至紧卷成条，茶汁溢出。发酵：将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度70%发酵5小时。烘干：将揉捻后的茶叶在110摄氏度烘干至含水率7%后，摊凉至室温。根据本实施例的制作方法得到的莲兰花香型留香红茶香味独特，外观极其漂亮，并且滋味浓厚而鲜爽，香气高锐持久的同时，减少茶中有益成分的损失。实施例2：本实施例提供了一种莲兰花香型留香红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下述步骤。选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至失水率62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。回水分：将萎凋后的茶叶集中起来按每批20公斤量用摇青机摇10分钟。揉捻：重揉捻60分钟至紧卷成条，茶汁溢出。发酵：将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度80%发酵6小时。烘干：将揉捻后的茶叶在120摄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲兰花香型留香红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、回水分、揉捻、发酵和烘干。

【技术特征摘要】
1.一种莲兰花香型留香红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、回水分、揉捻、发酵和烘干。2.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择凤庆大叶茶的一芽二叶。3.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至失水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，回水分是将萎凋后的茶叶集中起来按每批20公斤量用摇青机摇10分钟。5.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：施卫强，张成仁，苏向宇，余国仙，吕江解，
申请(专利权)人：云南滇红集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53