一种鹿血酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鹿血酒及其制备方法，属于营养白酒技术领域，以新鲜鹿血和鹿鞭为主要原料，科学复配黑枸杞、枸杞、桑葚、红枣、龙眼、甘草等，全程采用冻干、复合酶生物酶解、真空脱气脱腥、冷冻、功能性酿酒酵母低温发酵、超声处理、高压脉冲电场处理等低温加工技术，有效提高了鹿产品有效成分的利用率，降低了营养及保健物质的损失，最大限度地保留了鹿产品的原始色泽、风味、生物活性成分和营养成物质含量。最终制得一种无腥味、稳定性强、口感协调、醇厚、柔和、绵长，风味适宜、生物活性物质和营养价值高、保健功效好的澄清透明的鹿血酒。

【技术实现步骤摘要】
一种鹿血酒及其制备方法
本专利技术涉及营养白酒，具体涉及一种鹿血酒及其制备方法。
技术介绍
我国是世界上养鹿和使用鹿产品最早的国家，已有260多年的养鹿历史和1300多年的鹿产品药用史。现今全世界约有40多种鹿，而分布在我国大约有19种。野生或饲养的梅花鹿主要分布在吉林省、黑龙江省的大小兴安岭和长白山地区；东北马鹿主要野生或饲养于大兴安岭、长白山脉和内蒙东部林区；此外还有海南黑鹿、青海的白唇鹿、新疆的天山马鹿等。我国主要的茸用鹿是梅花鹿和马鹿，其中吉林省的东北梅花鹿茸驰名中外，主要靠圈养和人工放牧。鹿是名贵的药食两用经济动物，全身都是宝，食用和药用部分有鹿茸、鹿茸血、鹿心、鹿肝、鹿鞭、鹿角、鹿筋、鹿皮、鹿骨、鹿胎等，达30余种。其中药用价值最大的是鹿茸、鹿茸血、鹿鞭和鹿血。鹿血分为膛血和茸血，膛血是血管及体腔内的血液，亦称之为全血，茸血来自割(收获)茸后鹿茸内存留的血液，一般认为梅花鹿的茸血最为珍贵。茸血产量很少，因此专门研究和使用茸血的报道很少见到。鹿血作为一种的名贵中药，历代医书均有记述，最早记录于唐代孙思邈《千金·食治》中，直至明朝李时珍的《本草纲目》中对鹿血的医疗作用做了详细记载：“主阳痿、补虚，止腰痛，跌伤，狂犬伤，鼻衄，益精血，解痘毒、药毒，和酒服治肺痿吐血，崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。”近代临床研究表明鹿血在心悸、健忘、失眠、跌伤、风湿和类风湿症及抗衰老等治疗方面有突出效果。鹿血的保健功能已得到国内外的广泛认可。鲜鹿血含水量80％～81％，有机成分含量16％～17％，其中主要是蛋白质，蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类，如具有抗衰老作用的超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽氧化酶、脱氢酶、与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶、A-羟丁酸脱氢酶和磷酸机酸激酶、辅酶；多种脂类、游离脂肪酸类有硬脂酸、亚麻酸及亚油酸、油酸；多种激素类有睾酮、雌二醇、雌酮、肾上腺素；维生素类有维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、肌酐等；嘌呤类有黄嘌呤、次黄嘌呤、腺嘌呤及鸟嘌呤等；还含有固醇类、糖脂类、磷脂类和多糖类等；另外灰分占3～4％，含多种常量和有益微量元素。早在商代我国就有使用药酒的记载，仅《本草纲目》中就列出了四、五十种，至于“虎骨酒”、“鹿茸酒”等早已是尽人皆知的名药酒。酒有温通经脉作用，能促进酒中的生物活性等的吸收，活血通脉，却病延年。传统药酒常用一些药用植物或动物配制，其富含氨基酸、蛋白质、多种维生素、人体必需的微量元素和多种生物活性物质等；近年，保健药酒在抗疲劳和调节免疫力方面的作用深受推崇。鹿血酒根据组成可分为：单味鹿血酒和复方鹿血酒。单味鹿血酒包括全血酒、脱纤维蛋白酒和血浆酒。全血酒是指用鹿血与50度白酒混合浸泡，鹿血含量在10％～20％。这种酒容易产生沉淀，摇匀后呈混沌状，外观不好，但效果不错，深受低档消费者的欢迎。脱纤维蛋白酒是指用竹筷缠上纱布，在新鲜的鹿血中不断搅拌，血液纤维蛋白粘在纱布上被除去，血液不凝固，再与酒混合制成鹿血酒。这种酒适合于中低档消费，上部橙黄色澄清透明，下部有固形物沉淀，摇晃时紫红色沉淀物会泛起呈混浊状。血浆酒是指用离心法除去血细胞部分，血浆部分与50度酒混合。鹿血浆酒属于高档消费品，呈橙黄色透明，市售的血浆酒目前有的还加入补肾、补气、安神等中药配制成复方鹿血酒。复方鹿血酒是鹿血与中药共同调配成的鹿血酒，根据药用目的不同，配用不同的中药。目前，已经公开的相关的鹿血酒较多：中国专利CN102719343B公开了一种鹿血酒，包括按体积百分比的下述成分：鲜鹿血10％，中药基酒90％；所述中药基酒由以下重量份成分制成：淫羊藿3-5份；西洋参2-4份；枸杞2.5-4.5份；55度米白酒90-150份。该专利技术鹿血酒品质纯正，具有补心血、壮肾阳、抗疲劳、提高人体免疫力等药效，口感好，人体饮用时吸收率高，保证营养成分能被饮用者快速吸收。中国专利CN103386033B公开了一种治疗风湿、痛风的鹿血酒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：鹿血20-30、九香虫10-15、全蝎15-20、蚂蚁8-12、乌梢蛇15-25、穿山甲10-15、狗脊5-10、枣皮15-20、僵蚕8-12、杜仲20-30、桑寄生15-25、怀牛膝12-16、天仙藤9-14、丝瓜络18-24、海桐皮10-15、黄柏20-25、苍术15-20、路路通16-22、防风10-15、牡丹藤8-12、紫葳根20-30、川萆薢15-25、竹花14-18、阴地蕨10-15、50-60度白酒400-500。该专利技术鹿血酒具有清热解毒、行气活血、通经止痛、祛风除湿之功效，对于治疗痛风、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、四肢麻木、跌打损伤、腰腿疼痛等症具有良好的疗效。中国专利CN101544942B公开了鹿茸血酒及其制备方法，涉及保健酒领域。该专利技术鹿茸血酒将鹿茸、鹿茸血、鹿骨、鹿筋、鹿血、肉苁蓉、红花、枸杞子、天山雪莲等配方能增强人体免疫能力和提高机体工作能力，有改善睡眠和饮食，降低肌肉疲劳，促进儿童生长发育和血液循环及伤口愈合等作用。中国专利CN102161962A公开了一种鹿茸血酒，其配方为：每1000ml鹿茸血酒中：人参含量为12g，丁香含量为3g，山药含量为12g，鹿血含量为10ml，枸杞含量为10g，鹿茸含量为2.5g，肉桂含量为10g，白砂糖含量为28g，淫羊藿含量为8g，其余为蒸馏酒。该专利技术中各中药配伍合理，无禁忌，无有害物质产生，且借助酒力，更好的发挥药效，达到预期的保健功能。按该专利技术的生产工艺制成的以酒为载体的鹿茸血酒，对于处于长期压力、营养不良等免疫力低下及易体力疲劳的亚健康人群具有增强免疫力、缓解体力疲劳的保健作用。中国专利CN104974905A公开了一种鹿茸血虫草保健酒的制备方法。制备如下：包含如下步骤；包含鹿茸血酒部分和药材酒部分的制备和混合；鹿茸血酒部分：原酒500g中放置20g鹿茸血，浸泡15天；药材酒部分：原酒500g中放置枸杞子10g；鹿血15g；麦冬15g；桂圆：20-30g；冬虫夏草：5g；红参3g；甘草3g；浸泡一周；将以上浸泡好的酒按照比例进行灌装，灌装体积比例为鹿茸血酒部分20％，药材酒80％。该专利技术继承传统工艺，具有温肾补阳、生津养血、补髓健骨、补肺益肾、祛风除湿、增强机体免疫力的特殊疗效，酒香醇厚，营养丰富，是滋补养生的珍品。为了解决鹿血酒沉淀现象，改善其感官状态，提高其消化吸收性。目前市场上的许多鹿血酒都是先将鹿血用蛋白酶水解，再制成鹿血酒：中国专利CN1081671C公开了一种鹿茸、鹿茸血酒及其制备方法，是由酒精、新鲜鹿茸、新鲜鹿茸血、蛋白酶、增溶剂、脱盐去离子水制成，将新鲜鹿茸和新鲜鹿茸血混合粉碎后，进行超微处理，加入蛋白酶，在36度水浴中水解，在加入增溶剂，搅拌加入优质白酒，过滤后其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。中国专利CN104312878B公开了一种含鹿茸血和玛卡的滋补保健酒及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)备料：鲜鹿茸血、玛卡粉、山药、枸杞、大枣、醋龟板、基酒、水、混合酶制剂；(2)鹿茸血酶解：酶解采用混合酶制剂，收集滤液备用；(3)原料采用基酒常规浸提或渗漉提取；(4)调制催陈。该专利技术工艺提高了鹿茸血酒的营养和有效成分的利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹿血酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜鹿血和鹿鞭，立刻分别冻干、粉碎，按质量比1‑3:0.7‑2均匀混合得冻干粉；2)将冻干粉与碳酸氢钠、纯净水按质量比1:0.2‑1:5‑8均匀混合，调节混合液pH值为4‑6，升温至45‑55℃，加入冻干粉质量0.1‑0.3％的复合酶，混合均匀，保温，于真空度‑0.07‑‑0.09MPa脱气脱腥10‑15min，静置，继续酶解45‑65min，过滤，滤渣备用，滤液敞口煮沸4‑6min，迅速降至室温，向滤液中加入食用酒精，调整滤液酒精度为50‑60％，密封，静置18‑24h得浸泡液；3)以步骤1)所述鹿血质量为基数，取1.5‑2.5倍的黑枸杞，2‑3倍的枸杞，2‑3倍的桑葚，4‑6倍的红枣，4‑6倍的龙眼，5‑7倍的甘草，分别清洗、沥干，与步骤2)所述滤渣混合后浸泡在质量百分比为8‑12％的丝胶肽溶液中10‑15min,取出，于‑18‑‑22℃冷冻30‑50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3‑5cm，粉碎物粒径0.3‑0.5mm,接着加入粉碎物质量4‑6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5‑5.5，得混合液，加入其质量0.1‑0.3％的混合酶，于40‑50℃酶解30‑50min，取酶解液质量0.5‑1％的蛋清，放入搅拌机中于转速800‑1000r/min搅拌10‑12min,直至蛋清全部成为泡沫得到蛋清泡沫，将蛋清泡沫加入酶解液中，常压煮沸10‑20min,迅速降至28‑30℃，80‑100目筛网过滤，向滤液中加入葡萄糖，使葡萄糖浓度为100‑200g/L,得发酵基质，保温，加入发酵基质质量5‑10％的酿酒酵母种子液进行发酵，通气量4‑6L/min,罐压0.01‑0.03MPa，400‑600rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至20‑30h时，一次性添加终浓度为24‑26mmol/L的L‑半胱氨酸，继续发酵，当发酵液残糖降至30‑50g/L时终止发酵，除菌过滤得最终发酵液；4)将步骤2)浸泡液和步骤3)最终发酵液均匀混合，加入混合液质量0.02‑0.06％的蒿草籽粉，调整酒精度为23‑54％，控制混合料液温度为25‑35℃，首先于功率200‑400W,频率20‑24KHz条件下进行超声波处理10‑20min,然后通过连续式高压脉冲处理室处理，密封，‑10‑‑15℃冷冻8‑10d,于2‑5℃微滤即得鹿血酒；步骤3)所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶按质量比2‑4:1‑3:1‑3:1‑2:1‑2均匀混合；所述酿酒酵母保藏编号为CGMCC No.12789。...

【技术特征摘要】
1.一种鹿血酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜鹿血和鹿鞭，立刻分别冻干、粉碎，按质量比1-3:0.7-2均匀混合得冻干粉；2)将冻干粉与碳酸氢钠、纯净水按质量比1:0.2-1:5-8均匀混合，调节混合液pH值为4-6，升温至45-55℃，加入冻干粉质量0.1-0.3％的复合酶，混合均匀，保温，于真空度-0.07--0.09MPa脱气脱腥10-15min，静置，继续酶解45-65min，过滤，滤渣备用，滤液敞口煮沸4-6min，迅速降至室温，向滤液中加入食用酒精，调整滤液酒精度为50-60％，密封，静置18-24h得浸泡液；3)以步骤1)所述鹿血质量为基数，取1.5-2.5倍的黑枸杞，2-3倍的枸杞，2-3倍的桑葚，4-6倍的红枣，4-6倍的龙眼，5-7倍的甘草，分别清洗、沥干，与步骤2)所述滤渣混合后浸泡在质量百分比为8-12％的丝胶肽溶液中10-15min,取出，于-18--22℃冷冻30-50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.3-0.5mm,接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，得混合液，加入其质量0.1-0.3％的混合酶，于40-50℃酶解30-50min，取酶解液质量0.5-1％的蛋清，放入搅拌机中于转速800-1000r/min搅拌10-12min,直至蛋清全部成为泡沫得到蛋清泡沫，将蛋清泡沫加入酶解液中，常压煮沸10-20min,迅速降至28-30℃，80-100目筛网过滤，向滤液中加入葡萄糖，使葡萄糖浓度为100-200g/L,得发酵基质，保温，加入发酵基质质量5-10％的酿酒酵母种子液进行发酵，通气量4-6L/min,罐压0.01-0.03MPa，400-600rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至20-30h时，一次性添加终浓度为24-26mmol/L的L-半胱氨酸，继续发酵，当发酵液残糖降至30-50g/L时终止发酵，除菌过滤得最终发酵液；4)将步骤2)浸泡液和步骤3)最终发酵液均匀混合，加入混合液质量0.02-0.06％的蒿草籽粉，调整酒精度为23-54％，控制混合料液温度为25-35℃，首先于功率200-400W,频率20-24KHz条件下进行超声波处理10-20min,然后通过连续式高压脉冲处理室处理，密封，-10--15℃冷冻8-10d,于2-5℃微滤即得鹿血酒；步骤3)所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶按质量比2-4:1-3:1-3:1-2:1-2均匀混合；所述酿酒酵母保藏编号为CGMCCNo.12789。2.如权利要求1所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述冻干过程的保护剂含有质量比5-10％的丝胶肽。3.如权利要求1所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述复...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷兆平，
申请(专利权)人：宁夏美丽哈巴湖生态旅游开发有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64