一种大果山楂酒的酿制方法技术

本发明专利技术涉及农业食品领域，具体为一种大果山楂酒的酿制方法，本发明专利技术制备方法简单，采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒，而且稳定性好，颜色纯正，尽可能保留了山楂的风味，同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C，具有一定的保健功能，对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。

【技术实现步骤摘要】
一种大果山楂酒的酿制方法
本专利技术涉及农业食品领域，具体为一种大果山楂酒的酿制方法。
技术介绍
大果山楂属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。现有技术一种低糖山楂酒的制备方法(CN201610425827.6)，其步骤为，选用新鲜度和成熟度良好的鲜山楂，虫口率低于2％，直径不低于2.5cm；在破碎机中挤碎，同时，加入质量百分比为2～4‰、浓度为0.2～0.4％的果胶酶，制得山楂果，采用发酵法制得酿造型山楂原酒，采用浸提法制得浸提型山楂原酒，将两种原酒调配后，添加皂土和壳聚糖下胶澄清、过滤后放置在温度为3℃～4℃下冷冻2～3天，制得低糖山楂酒。本专利技术利用酿造型山楂原酒风味典型性强，浸提型山楂原酒酒体醇厚、山楂营养物质含量高的优点，采用低温发酵工艺，主动强行停止发酵，使含糖量控制在合理范围，采用壳聚糖澄清工艺，克服抗氧化能力弱，果胶含量高导致的不稳定、酒体易发生沉淀的特点。另现有技术山楂红酒的制备方法(CN201510276872.5)，步骤如下：(1)取山楂并洗净；(2)水煮山楂后趁热打浆，制得浆液；(3)向浆液中加入果胶酶和纤维素酶，反应完后过滤，制得酶解浆液；(4)用甲醇脱除装置脱除酶解浆液中的甲醇，过滤制得澄清山楂汁；(5)用树脂降酸罐对澄清山楂汁降酸，得降酸浆液；(6)采用三次充氧二次不等量加糖法主发酵降酸浆液，过滤得山楂原酒；(7)继续发酵山楂原酒，发酵后过滤得半成品酒；(8)向半成品酒中加入SO2并陈酿；(9)将明胶加入半成品酒中，隔氧7～12天后分离过滤，所得滤液即为山楂红酒。该方法除甲醇效果好，山楂有效营养成分破坏损失小，脱甲醇设备投资少、运行成本和能耗低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种大果山楂酒的酿制方法，采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒，而且稳定性好，颜色纯正，尽可能保留了山楂的风味，同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C，具有一定的保健功能，对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种大果山楂酒的酿制方法，其包括如下步骤：步骤1：选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；步骤2：将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为5～30％酒精中浸泡0.5～3小时去除大果山楂的涩味；步骤3：捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为1.5～3倍的纯净水，加热至沸腾后保持5～10分钟，之后用打浆机制浆；步骤4：向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀；步骤5：向浆液中加入果胶酶，在温度为30～50度下保持10～24小时，之后去除沉淀物；步骤6：按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖，之后倒入适量白酒置入密封容器中放于20～30度环境下进行发酵5～10天；步骤7：向步骤6中加入澄清剂放置5～10天；步骤8：用虹吸法取上部清液，之后加压过滤，取得大果山楂酒。进一步地，在步骤2中，所述酒精浓度为10％，浸泡时间为一小时。进一步地，在步骤4中，所述抗氧化剂为乙氧基喹啉，加入量为每1kg浆液加入1g乙氧基喹啉。进一步地，在步骤6中，加入白砂糖的量为浆液重量的五分之一，加入白酒的量为浆液重量的十分之一。更进一步地，在步骤6中，加入白酒的酒精度为30～52度。进一步地，在步骤7中，所述澄清剂为果胶酶。本专利技术的有益效果是：本专利技术制备方法简单，采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒，而且稳定性好，颜色纯正，尽可能保留了山楂的风味，同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C，具有一定的保健功能，对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。具体实施方式本专利技术的目的是提供一种大果山楂酒的酿制方法，采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒，而且稳定性好，颜色纯正，尽可能保留了山楂的风味，同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C，具有一定的保健功能，对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种大果山楂酒的酿制方法，其包括如下步骤：步骤1：选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；步骤2：将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为5～30％酒精中浸泡0.5～3小时去除大果山楂的涩味；步骤3：捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为1.5～3倍的纯净水，加热至沸腾后保持5～10分钟，之后用打浆机制浆；步骤4：向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀；步骤5：向浆液中加入果胶酶，在温度为30～50度下保持10～24小时，之后去除沉淀物；步骤6：按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖，之后倒入适量白酒置入密封容器中放于20～30度环境下进行发酵5～10天；步骤7：向步骤6中加入澄清剂放置5～10天；步骤8：用虹吸法取上部清液，之后加压过滤，取得大果山楂酒。进一步地，在步骤2中，所述酒精浓度为10％，浸泡时间为一小时。进一步地，在步骤4中，所述抗氧化剂为乙氧基喹啉，加入量为每1kg浆液加入1g乙氧基喹啉。进一步地，在步骤6中，加入白砂糖的量为浆液重量的五分之一，加入白酒的量为浆液重量的十分之一。更进一步地，在步骤6中，加入白酒的酒精度为30～52度。进一步地，在步骤7中，所述澄清剂为果胶酶。为了使本
的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。实施例一种大果山楂酒的酿制方法，其包括如下步骤，选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为15％酒精中浸泡1小时去除大果山楂的涩味；捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为2倍的纯净水，加热至沸腾后保持8分钟，之后用打浆机制浆；向浆液中加入乙氧基喹啉后搅拌均匀；向浆液中加入果胶酶，在温度为45度下保持18小时，之后去除沉淀物；加入浆液重量的五分之一的白砂糖，之后倒入浆液重量的十分之一的白酒置入密封容器中放于25度环境下进行发酵10天；加入果胶酶放置10天；用虹吸法取上部清液，之后加压过滤，取得大果山楂酒。本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大果山楂酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤1：选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；步骤2：将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为5～30％酒精中浸泡0.5～3小时去除大果山楂的涩味；步骤3：捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为1.5～3倍的纯净水，加热至沸腾后保持5～10分钟，之后用打浆机制浆；步骤4：向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀；步骤5：向浆液中加入果胶酶，在温度为30～50度下保持10～24小时，之后去除沉淀物；步骤6：按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖，之后倒入适量白酒置入密封容器中放于20～30度环境下进行发酵5～10天；步骤7：向步骤6中加入澄清剂放置5～10天；步骤8：用虹吸法取上部清液，之后加压过滤，取得大果山楂酒。

【技术特征摘要】
1.一种大果山楂酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤1：选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；步骤2：将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为5～30％酒精中浸泡0.5～3小时去除大果山楂的涩味；步骤3：捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为1.5～3倍的纯净水，加热至沸腾后保持5～10分钟，之后用打浆机制浆；步骤4：向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀；步骤5：向浆液中加入果胶酶，在温度为30～50度下保持10～24小时，之后去除沉淀物；步骤6：按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖，之后倒入适量白酒置入密封容器中放于20～30度环境下进行发酵5～10天；步骤7：向步骤6中加入澄清剂放置5～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈浩，
申请(专利权)人：钟山县橙浩水果种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45