一种水果香味提取物的制备方法及其应用技术

本申请涉及烟草添加剂领域，具体讲，涉及一种水果香味提取物的制备方法及其应用。制备方法制备包括以下步骤：将水果原料粉碎，然后用乙醇回流提取，过滤取滤渣；再加入复合酶进行水解，复合酶中含有蛋白酶和糖类水解酶，蛋白酶与糖类水解酶的质量比为1：15～60，将水解产物经提纯和浓缩即得水果香味提取物。本申请通过采用先回流提取再酶解的方法，去除了释放出刺激性气味的脂类物质，有效地快速破壁、促进大分子物质转化并祛除杂质，本申请的获得的水果香味提取物用于香烟时，可丰富烟香，增加甜感，并卷烟感官保润，综合评价指标良好；并且本申请的制备工艺简单，应用范围广，适于大规模推广使用。

【技术实现步骤摘要】
一种水果香味提取物的制备方法及其应用
本申请涉及烟草添加剂领域，具体讲，涉及一种水果香味提取物的制备方法及其应用。
技术介绍
卷烟增香保润是促进中式卷烟持续健康发展的关键技术，对于提升中式卷烟品质、增强市场竞争力具有重要意义。改善卷烟产品的香气特性和舒适性，凸显品牌风格，一直以来是卷烟制造业孜孜以求的努力方向。在报道的研究中，大多水果类提取物都是较好的烟用香精香料的香原料，将其添加到卷烟烟丝中可以起到增甜、增香的效果，但会带来刺激、残留及烟气粗糙等不利效应。为此，特提出本申请。
技术实现思路
本申请的首要专利技术目的在于提出一种水果香味提取物的制备方法。本申请的第二专利技术目的在于提出该制备方法的应用。为了完成本申请的目的，采用的技术方案为：本申请涉及一种水果香味提取物的制备方法，所述制备方法制备包括以下步骤：(1)将水果原料粉碎，然后用乙醇回流提取，过滤取滤渣；(2)在所述滤渣中加入5～10倍重量的水，然后再加入复合酶进行水解，所述复合酶中含有蛋白酶和糖类水解酶，所述糖类水解酶选自纤维素酶、果胶酶、葡萄糖苷酶、葡聚糖酶中的至少一种，蛋白酶与糖类水解酶的质量比为1：15～60；(3)将水解产物经提纯和浓缩即得所述植物果实香味提取物。优选的，所述水果原料为脱水水果或脂类的质量百分含量大于0.25％的新鲜水果；优选的，所述脱水水果选自桑葚干，所述新鲜水果选自沙棘果。优选的，所述复合酶中含有蛋白酶、果胶酶和葡萄糖苷酶；优选的，蛋白酶和果胶酶的质量比为1：1～8。优选的，所述复合酶中还含有纤维素酶和葡聚糖酶中的至少一种，优选的，纤维素酶和葡聚糖酶中的至少一种与蛋白酶的质量比为2.5～4：1。优选的，在步骤(1)中，所述回流提取为采用乙醇回流提取2～8小时，乙醇的体积百分比浓度为10％～95％。优选的，在步骤(2)中，所述复合酶的添加量为粉碎后水果原料的干物质重量的0.01％～1.5％。优选的，在步骤(2)中，所述水解时的温度为30～80℃，所述水解的时间为2～48小时。优选的，在步骤(3)中，所述提纯的方法为醇沉，优选的，醇沉的条件为：将水解后的产物过滤得滤液，加入所述滤液体积1～6倍的乙醇，然后在-10℃～5℃温度下静置8～24小时，其中，乙醇的体积百分比浓度为10％～95％。优选的，在步骤(3)中，所述浓缩的方法为减压浓缩，优选的，减压浓缩的压力为-0.1～-0.08MPa，减压浓缩时的温度为38～47℃。本申请还涉及上述方法制备得到的水果香味提取物在卷烟中的应用，优选的，所述水果香味提取物添加于烟丝、卷烟纸、滤棒中的至少一种；更优选的，所述水果香味提取物添加于烟丝中时的质量百分比含量为0.01％～0.5％，所述水果香味提取物添加于卷烟纸时的质量百分比含量为0.05％～1.0％，所述水果香味提取物添加于滤棒时的质量百分比含量为0.02％～2％。本申请的技术方案至少具有以下有益的效果：本申请通过采用特定的生物酶对水果进行酶解，充分发挥酶的专一、高效、温和及活性可调节等性能，从而可达到破壁、提质及除杂的效果，有效地快速破壁、促进大分子物质转化并祛除杂质，可提高提取物的纯度和产率。本申请在酶解前采用乙醇回流除去了水果中的脂类物质，如水果表面的果蜡、水果内所含的脂类物质等。由于果蜡和油脂在燃烧过程会释放出刺激性气味，因此，本申请通过先乙醇回流再酶解的工艺可进一步提高其应用于香烟后的综合指标。本申请的制备方法制备得到的水果香味提取物可丰富烟香，增加甜感，并卷烟感官保润，采用《卷烟感官舒适性评价方法》(YC/T496-2014)规定的方法及指标进行评价，采用本申请制备方法制备得到的水果香味提取物添加于香烟后，其综合评价指标良好。本申请的制备工艺简单，应用范围广，适于大规模推广使用。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本申请。应理解，这些实施例仅用于说明本申请而不用于限制本申请的范围。本申请涉及一种水果香味提取物的制备方法，具体讲，本申请中的水果可选自脱水水果或脂类的质量百分含量大于0.25％的新鲜水果。本申请中的脱水水果包括自然干制和人工脱水两类，人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。脱水水果为原料具有成本低、不受季节控制等优势。桑椹的营养丰富，并且中医还认为桑椹具有补益肝肾，滋阴养血，息风的功效。由于桑葚不易保存，因此常制备成脱水水果进行保存。因此在本申请中，脱水水果优选桑葚。某些水果中的脂类物质含量较为丰富，这些水果往往具有与一般水果不同的风味和功效。本申请的制备方法优选脂类物质的质量百分含量大于0.25％的新鲜水果，这是由于，如果脂类物质含量过低，则其对提取物在用于卷烟后的影响不大，不需要采用本申请的先乙醇回流再酶解的工艺。而当脂类物质的质量百分含量大于0.25％后，如果不将其去除，会大大影响提取物的用于卷烟后的品质，产生刺激性气味。例如，沙棘果富含多种维生素、有机酸、黄酮及微量元素，具有很高的营养和药用价值，其脂类物质含量一般为0.26％～2.9％。因此在本申请中，新鲜水果优选沙棘果。本申请的制备方法制备包括以下步骤：首先，将水果粉碎，然后用乙醇回流提取，过滤取滤渣；回流提取为采用10％～95％乙醇回流提取2～8小时，从而可除去水果表面的果蜡、水果内所含的脂类物质等。申请采用乙醇回流的方法不仅能提取目标产物，还可以对酶起到灭活的作用。因此，本申请中不再需要专门设置加热灭酶的步骤，从而简化了生产工艺。其次，在滤渣中加入5～10倍重量的水，然后再加入复合酶进行水解；本申请的复合酶中含有蛋白酶和糖类水解酶；在本申请中的糖类水解酶是指将双糖或者多糖进行水解的酶；具体选自纤维素酶、果胶酶、葡萄糖苷酶、葡聚糖酶中的至少一种；在本申请的复合酶条件下，不仅将水果中的糖类物质如果胶、纤维素、半纤维素、木质素等物质分解，还可将水果中的蛋白质成分水解成多肽及游离氨基酸成分，当水果香味提取物应用于卷烟时，可增加其水果的甜润感，减少烟气的焦灼感和粗糙感，降低刺激和残留。并且由于脂类物质的去除，可使酶解更加充分。在本申请中，蛋白酶与糖类水解酶的质量比为1：15～60；优选的，蛋白酶与糖类水解酶的质量比为1：16～55。本申请通过实验研究发现，在本申请比例范围内的复合酶在水解新鲜水果后，所获得的水果香味提取物应用于卷烟后可丰富烟香、增加甜感和润感，使综合感官感受最佳。作为本申请制备方法的一种改进，复合酶中含有蛋白酶、果胶酶和葡萄糖苷酶。其中，葡萄糖苷酶是糖苷水解酶大家族中的一大类酶，主要功能为水解葡萄糖苷键，释放出葡萄糖作为产物；果胶酶是指分解果胶质的酶类。作为本申请制备方法的一种改进，蛋白酶和果胶酶的质量比为1：1～8。作为本申请制备方法的一种改进，复合酶中还含有纤维素酶和葡聚糖酶中的至少一种，以进一步增加酶解的效果。作为本申请制备方法的一种改进，纤维素酶和葡聚糖酶中的至少一种与蛋白酶的质量比为2.5～4：1。在该范围内，可将水果内的糖类物质进一步充分水解，并最大限度保留其香味物质。作为本申请制备方法的一种改进，复合酶的添加量为粉碎后水果原料的干物质重量的0.01％～1.5％，优选为0.3～1.5％。如果添加量过小则酶解反应不能充分完成，反应不完全，如果添加量过大不仅造成酶原料的浪费，并且，酶本身本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果香味提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法制备包括以下步骤：(1)将水果原料粉碎，然后用乙醇回流提取，过滤取滤渣；(2)在所述滤渣中加入5～10倍重量的水，然后再加入复合酶进行水解，所述复合酶中含有蛋白酶和糖类水解酶，所述糖类水解酶选自纤维素酶、果胶酶、葡萄糖苷酶、葡聚糖酶中的至少一种，蛋白酶与糖类水解酶的质量比为1：15～60；(3)将水解产物经提纯和浓缩即得所述植物果实香味提取物。

【技术特征摘要】
1.一种水果香味提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法制备包括以下步骤：(1)将水果原料粉碎，然后用乙醇回流提取，过滤取滤渣；(2)在所述滤渣中加入5～10倍重量的水，然后再加入复合酶进行水解，所述复合酶中含有蛋白酶和糖类水解酶，所述糖类水解酶选自纤维素酶、果胶酶、葡萄糖苷酶、葡聚糖酶中的至少一种，蛋白酶与糖类水解酶的质量比为1：15～60；(3)将水解产物经提纯和浓缩即得所述植物果实香味提取物。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水果原料为脱水水果或脂类的质量百分含量大于0.25％的新鲜水果；优选的，所述脱水水果选自桑葚干，所述新鲜水果选自沙棘果。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶中含有蛋白酶、果胶酶和葡萄糖苷酶；优选的，蛋白酶和果胶酶的质量比为1：1～8。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶中还含有纤维素酶和葡聚糖酶中的至少一种，优选的，纤维素酶和葡聚糖酶中的至少一种与蛋白酶的质量比为2.5～4：1。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述回流提取为采用乙醇回流提取2～8小时，乙醇的体积百分比浓度为10％～95％。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：高伟，陈永斌，张燕，战培旭，吴德军，
申请(专利权)人：云南省玉溪市云溪香精香料有限责任公司，云南省烟草质量监督检测站，
类型：发明
国别省市：云南,53