一种芝麻油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻油及其制备方法，芝麻油由以下原料组成；黑芝麻，金银花，花生仁，杏仁，荔枝，紫菜、洋甘菊，荷花，金盏花，薰衣草，猴头菇，桂花，白术，茯苓，山药，甘草，水、食用酒精组成，黑芝麻和花生仁经过漂洗、浸泡、炒制降温后磨成酱，搅拌后的酱振荡，将酱上部漂浮的芝麻油憋出得到芝麻油，其他剩余成分粉粹加水得到提取物后经过一系列步骤充分搅拌分散离心，过滤去渣，最后得芝麻油。本发明专利技术的优点是：在制备过程中加入紫菜、荔枝、猴头菇，具有一定的抗紫外线、抗氧化、抗衰老等作用，有益身体健康，同时加入洋甘菊、荷花、金盏花、薰衣草、金银花赋予了消除头痛、抗老化、润泽肌肤、润肺解毒等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻油及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种芝麻油及其制备方法。
技术介绍
香油，又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。香油是中国传统的调味植物油，它是芝麻中榨取的油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。优质香油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。芝麻属于胡麻科胡麻属，营养价值丰富。中国是世界上最大的芝麻生产国之一。芝麻油是从芝麻种子中提取的油，在食品方面具有广泛的应用。目前，芝麻油的提取方法运用做多的是压榨法和浸出法，按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。为提高芝麻油的香味，常将芝麻经过高温炒制后再压榨制取，虽然该工艺得到的芝麻油风味强，但高温炒制会导致芝麻油的部分氧化，压榨后的芝麻油颜色也较深，影响芝麻油品质。近几年以来，利用芝麻脱皮冷榨工艺生产冷榨芝麻油受到关注和研究，该工艺最大限度地保留了芝麻的营养，色泽浅，是天然、绿色和健康的使用油，但风味不足。宋高翔等以芝麻油为溶剂，对芝麻饼进行酶解，加入水等进行美拉德反应来制备浓香芝麻油(宋高翔等.美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的研究[J].食品工业，2014(11))，该工艺中芝麻油作为油溶性溶剂参与加热过程，同样会导致芝麻油氧化等问题出现。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种芝麻油及其制备方法，该芝麻油应运市场的发展，满足人们对调味油高标准要求，具有一定的抗紫外线、抗氧化、抗衰老等作用，芝麻油的制备方法简单实用。本专利技术采用的技术方案如下：一种芝麻油，其特征在于由以下原料及重量份数组成；黑芝麻400-450，金银花70-95，花生仁30-45，杏仁60-80，荔枝35-50，紫菜45-55、洋甘菊15-20，荷花7-10，金盏花5-10，薰衣草7-10，猴头菇70-80，桂花20-25，白术7-10，茯苓6-10，山药7-10，甘草8-12，水、食用酒精适量。一种芝麻油的制备方法，其特征在于制备方法如下：(1)准备好黑芝麻，金银花，花生仁，杏仁，荔枝，紫菜、洋甘菊，荷花，金盏花，薰衣草，猴头菇，桂花，白术，茯苓，山药，甘草，水、食用酒精适量，清除各个物质的杂质后备用；(2)将黑芝麻和花生仁漂洗后，浸泡时间为70-90分钟，芝麻油和花生仁的含水量为30-35％，在温度170-200℃下将黑芝麻和花生仁炒制16-20分钟，在黑芝麻和花生仁中添加芝麻重量份数为2-3％的小苏打和芝麻重量为1-2％的水，在105-125％的温度下再次将炒制16-20分钟；(3)在黑芝麻和花生仁降温至40-50℃的温度时，将黑芝麻和花生仁磨成酱；向酱内加入为酱重量的2倍-3倍的沸水搅拌20-30分钟，将搅拌后的酱振荡30-40分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次憋出；(4)再将酱振荡40-60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次憋出，将第一次憋出的芝麻油和第二次憋出的芝麻油混合，得到芝麻油，将酱其他部分取出得油渣备用；(5)将杏仁放入锅中炒熟后研磨成份得到坚果粉，将坚果粉混合油渣放入榨油机反复压榨，得到坚果油备用；将其他剩余成分粉粹且加纯净水，得到水提取物和水提渣；(6)将所述水提渣加入3-5倍量水，及相当于总量0.5-0.7的碱性蛋白酶在30-45℃温度下搅拌均匀，酶解6-10小时，130-150维持30-45min灭酶，得到蛋白酶解液；(7)向酶解液中加入食用酒精至50-65％浓度，经过纳滤得提取物，取所得芝麻油为9-15％重量与提取物混合，加入适量水充分搅拌分散离心，过滤去渣，得到分离混合油；(8)将分离混合油和剩下的85-91％的芝麻油混合，加热至90-120℃，保温40-60分钟，冷却后再次滤出渣制得。本专利技术的优点是：本专利技术公开了一种芝麻油及其制备方法，在制备过程中加入紫菜、荔枝、猴头菇，具有一定的抗紫外线、抗氧化、抗衰老等作用，有益身体健康，同时加入洋甘菊、荷花、金盏花、薰衣草、金银花赋予了本专利技术核桃油一定、消除头痛、抗老化、润泽肌肤、润肺解毒等功效，有益于身体健康，还加入了桂花，白术，茯苓，山药，甘草，具有很好的的美白、健胃生津的作用，具有一定的保健功能。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例一：一种芝麻油，其特征在于由以下原料及重量份数组成；黑芝麻400，金银花95，花生仁45，杏仁60，荔枝50，紫菜45、洋甘菊20，荷花7，金盏花10，薰衣草7，猴头菇80，桂花20，白术10，茯苓6，山药10，甘草8，水、食用酒精适量。一种芝麻油的制备方法，其特征在于制备方法如下：(1)准备好黑芝麻，金银花，花生仁，杏仁，荔枝，紫菜、洋甘菊，荷花，金盏花，薰衣草，猴头菇，桂花，白术，茯苓，山药，甘草，水、食用酒精适量，清除各个物质的杂质后备用；(2)将黑芝麻和花生仁漂洗后，浸泡时间为70分钟，芝麻油和花生仁的含水量为30％，在温度170℃下将黑芝麻和花生仁炒制16-20分钟，在黑芝麻和花生仁中添加芝麻重量份数为2％的小苏打和芝麻重量为1％的水，在105％的温度下再次将炒制16-20分钟；(3)在黑芝麻和花生仁降温至40℃的温度时，将黑芝麻和花生仁磨成酱；向酱内加入为酱重量的2倍-3倍的沸水搅拌20-30分钟，将搅拌后的酱振荡30分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次憋出；(4)再将酱振荡60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次憋出，将第一次憋出的芝麻油和第二次憋出的芝麻油混合，得到芝麻油，将酱其他部分取出得油渣备用；(5)将杏仁放入锅中炒熟后研磨成份得到坚果粉，将坚果粉混合油渣放入榨油机反复压榨，得到坚果油备用；将其他剩余成分粉粹且加纯净水，得到水提取物和水提渣；(6)将所述水提渣加入3倍量水，及相当于总量0.5％的碱性蛋白酶在30℃温度下搅拌均匀，酶解6小时，130-150℃维持30-45min灭酶，得到蛋白酶解液；(7)向酶解液中加入食用酒精至50％浓度，经过纳滤得提取物，取所得芝麻油为9％重量与提取物混合，加入适量水充分搅拌分散离心，过滤去渣，得到分离混合油；(8)将分离混合油和剩下的91％的芝麻油混合，加热至90℃，保温40-60分钟，冷却后再次滤出渣制得。实施例二：一种芝麻油，其特征在于由以下原料及重量份数组成；黑芝麻410，金银花75，花生仁35，杏仁64，荔枝39，紫菜47、洋甘菊16，荷花7，金盏花6，薰衣草8，猴头菇72，桂花21，白术7，茯苓7，山药7，甘草8，水、食用酒精适量。一种芝麻油的制备方法，其特征在于制备方法如下：(1)准备好黑芝麻，金银花，花生仁，杏仁，荔枝，紫菜、洋甘菊，荷花，金盏花，薰衣草，猴头菇，桂花，白术，茯苓，山药，甘草，水、食用酒精适量，清除各个物质的杂质后备用；(2)将黑芝麻和花生仁漂洗后，浸泡时间为75分钟，芝麻油和花生仁的含水量为30-35％，在温度180℃下将黑芝麻和花生仁炒制16-20分钟，在黑芝麻和花生仁中添加芝麻重量份数为3％的小苏打和芝麻重量为1％的水，在110％的温度下再次将炒制16-20分钟；(3)在黑芝麻和花生仁降温至45℃的温度时，将黑芝麻和花生仁磨成酱；向酱内加入为酱重量的2倍的沸水搅拌25分钟，将搅拌后的酱振荡30-40分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次憋出；(4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻油，其特征在于由以下原料及重量份数组成；黑芝麻400‑450，金银花70‑95，花生仁30‑45，杏仁60‑80，荔枝35‑50，紫菜45‑55、洋甘菊15‑20，荷花7‑10，金盏花5‑10，薰衣草7‑10，猴头菇70‑80，桂花20‑25，白术7‑10，茯苓6‑10，山药7‑10，甘草8‑12，水、食用酒精适量。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻油，其特征在于由以下原料及重量份数组成；黑芝麻400-450，金银花70-95，花生仁30-45，杏仁60-80，荔枝35-50，紫菜45-55、洋甘菊15-20，荷花7-10，金盏花5-10，薰衣草7-10，猴头菇70-80，桂花20-25，白术7-10，茯苓6-10，山药7-10，甘草8-12，水、食用酒精适量。2.一种根据权利要求1所述的芝麻油的制备方法，其特征在于制备方法如下：(1)准备好黑芝麻，金银花，花生仁，杏仁，荔枝，紫菜、洋甘菊，荷花，金盏花，薰衣草，猴头菇，桂花，白术，茯苓，山药，甘草，水、食用酒精适量，清除各个物质的杂质后备用；(2)将黑芝麻和花生仁漂洗后，浸泡时间为70-90分钟，芝麻油和花生仁的含水量为30-35％，在温度170-200℃下将黑芝麻和花生仁炒制16-20分钟，在黑芝麻和花生仁中添加芝麻重量份数为2-3％的小苏打和芝麻重量为1-2％的水，在105-125％的温度下再次将炒制16-20分钟；(3)在黑芝麻和花生仁降温至40-50℃的温度时，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昶宏，梁金柱，贾婉伶，倪典男，唐阵容，林圣杰，
申请(专利权)人：防城港富味乡油脂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45