一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺制造技术

技术编号:15472886 阅读:170 留言:0更新日期:2017-06-02 13:29
本发明专利技术涉及一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺。一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺,包括以下步骤:取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸,市购;氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30~60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用,以上原料均为市售;本发明专利技术所述工艺制备的葱油香精微胶囊白色疏松状粉末,散发出淡淡的葱油香气,颗粒细小均匀,流动性,分散性较好。微胶囊表面大部分较为光滑,外观呈圆形,囊壁致密完整,一些微胶囊表面有皱缩。最终微胶囊产品为白色粉末,颗粒细小均匀,分散性较好,含水量为2.36%。

A process for preparing onion flavor microcapsule complex coacervation by spray drying

The invention relates to a process for preparing onion flavor microcapsule complex coacervation by spray drying. A process for preparing onion flavor microcapsule complex coacervation spray drying method, which comprises the following steps: taking Arabia oil essence, gelatin, gum, maltodextrin, soy protein, starch, glucose, corn syrup, edible acetic acid, purchase; sodium hydroxide, anhydrous ether, petroleum ether (30 to 60 DEG C, boiling) transglutaminase spare, above raw materials are commercially available; the preparation of microcapsules scallion white loose powder, exudes a touch of fragrance oil, uniform particle size, liquidity, good dispersion. Most of the surface of the microcapsule is smooth, the appearance is round, the sac wall is compact and intact, and the surface of some microcapsules is wrinkled. Finally, the microcapsule product is white powder with fine particles and even dispersion, and the water content is 2.36%.

【技术实现步骤摘要】
一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺
本专利技术涉及一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺。
技术介绍
食用香精作为一种风味物质可以给食品增香,改善食品的香味,广泛应用于食品行业,但由于香精自身易挥发氧化的性质限制了它的应用。对香精进行微胶囊化,便可减少香精的挥发,使它在食品行业中得到更加广泛的应用。微胶囊技术是一种利用天然或合成的高分子原料把固体、液体、气体包裹起来,形成具有囊壁的微小粒子的技术一,其优势在于使芯材物质免受外界因素的影响,提高产品稳定性。
技术实现思路
本专利技术提出一种利用复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺。一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺,包括以下步骤:(1)取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸,市购;氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30~60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用,以上原料均为市售;(2)将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀,然后加入2%的明胶进行乳化;(3)将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH,直至PH值为4.15;(4)将步骤(3)产物进行保温;(5)将步骤(4)产物加入谷氨酰胺转氨酶量进行谷真磁胺转氨酶固化;(6)固化后加入10%的醋酸调节pH至7;(7)将步骤(6)混合物在进风温度180℃,出风温度80℃,料液温度50℃下,进行喷雾干燥,最终得到干燥性、流动性良好的粉末微胶囊。优选地,所述固化剂谷氨酰胺转氨酶量为0.25g酶/g明胶,固化时间为12h。本专利技术所述工艺制备的葱油香精微胶囊白色疏松状粉末,散发出淡淡的葱油香气,颗粒细小均匀,流动性,分散性较好。微胶囊表面大部分较为光滑,外观呈圆形,囊壁致密完整,一些微胶囊表面有皱缩。最终微胶囊产品为白色粉末,颗粒细小均匀,分散性较好,含水量为2.36%。具体实施方式实施例1。一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺,包括以下步骤:(1)取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸,市购;氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30~60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用,以上原料均为市售;(2)将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀,然后加入2%的明胶进行乳化;(3)将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH,直至PH值为4.15;(4)将步骤(3)产物进行保温;(5)将步骤(4)产物加入谷氨酰胺转氨酶量进行谷真磁胺转氨酶固化;(6)固化后加入10%的醋酸调节pH至7;(7)将步骤(6)混合物在进风温度180℃,出风温度80℃,料液温度50℃下,进行喷雾干燥,最终得到干燥性、流动性良好的粉末微胶囊。实施例2。一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸,市购;氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30~60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用,以上原料均为市售;(2)将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀,然后加入2%的明胶进行乳化;(3)将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH,直至PH值为4.15;(4)将步骤(3)产物进行保温;(5)将步骤(4)产物加入谷氨酰胺转氨酶量进行谷真磁胺转氨酶固化;所述固化剂谷氨酰胺转氨酶量为0.25g酶/g明胶,固化时间为12h;(6)固化后加入10%的醋酸调节pH至7;(7)将步骤(6)混合物在进风温度180℃,出风温度80℃,料液温度50℃下,进行喷雾干燥,最终得到干燥性、流动性良好的粉末微胶囊。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸,市购;氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30~60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用,以上原料均为市售;(2)将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀,然后加入2%的明胶进行乳化;(3)将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH,直至PH值为4.15;(4)将步骤(3)产物进行保温;(5)将步骤(4)产物加入谷氨酰胺转氨酶量进行谷真磁胺转氨酶固化;(6)固化后加入10%的醋酸调节pH至7;(7)将步骤(6)混合物在进风温度180℃,出风温度80℃,料液温度50℃下,进行喷雾干燥,最终得到干燥性、流动性良好的粉末微胶囊。

【技术特征摘要】
1.一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸,市购;氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30~60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用,以上原料均为市售;(2)将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀,然后加入2%的明胶进行乳化;(3)将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH,直至PH值为4.15;(...

【专利技术属性】
技术研发人员:王耀斌
申请(专利权)人:陕西高新实业有限公司
类型:发明
国别省市:陕西,61

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