一种泡椒风味海鲜碱蓬菜的加工制备方法技术

一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、复水脱涩、切段、浸味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明专利技术促进了碱蓬菜的加工利用，提高了其经济价值；制备过程中进行了脱涩处理，使用泡椒水浸味并利用复合调味技术，使碱蓬菜美味可口，最大限度的保留了碱蓬菜的营养价值，同时加入鱿鱼、虾仁、扇贝柱，使海洋动物和植物营养完美结合，食用营养、健康；本发明专利技术制备的碱蓬菜口感独特且易于保存，携带和食用方便，开袋即食，保质期可达6个月。

A processing Pickled seafood flavor food preparation method of Suaeda salsa

A pickled seafood flavor dishes (S.heteroptera) salsa processing preparation method, relates to the field of food processing. It is characterized in that the selected treatment, rehydration Deastringency, cutting, leaching flavor, metering bagging, vacuum sealing, sterilization, cooling and processing steps for inspection of finished products. The invention facilitates the processing of Suaeda salsa food utilization, improve its economic value; in the preparation process of Deastringency, using water immersion and the use of composite pickle flavor seasoning technology, make delicious dishes salsa, to retain maximum nutritional value of Suaeda dish, add squid and shrimp, the Scallop in Shell column. With the marine animal and plant nutrition perfect, edible nutrition and health; the prepared salsa vegetables taste unique and easy to save, portability and convenience food, instant and shelf-life of up to 6 months.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒风味海鲜碱蓬菜的加工制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是具有独特营养价值，泡椒风味的海鲜碱蓬菜及其加工的方法。
技术介绍
盐地碱蓬〔Suaedasalsa(L.)Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(SuaedaForsk.exScop)一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及1变种，常见种为灰绿碱蓬(SuaedaglanceBunge)和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品，但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。
技术实现思路
本专利技术涉及一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有碱蓬菜加工产品的现状，填补了市场空白，为人们提供了一种风味独特，营养价值高的新型调味野菜。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：本专利技术所述的泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：干碱蓬菜→挑选→复水脱涩→切段→浸味→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品步骤①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分。步骤②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比为1：（20-30）的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；再放入锅中95-100℃条件下浸泡1小时。步骤③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3-5cm的长度备用。步骤④浸味：A）泡椒水的制备：按照泡椒水配方，泡椒加入饮用水中煮沸冷却后，入冷库备用；B）浸泡：按照配方称量取其他配料放入备用泡椒水中完全溶解，再放入切段后的碱蓬菜（翅碱蓬），浸泡2-6小时后连同泡椒捞出沥水。步骤⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）连同泡椒计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中。步骤⑥真空封口：采用真空包装机包装封口。步骤⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌10-35分钟，后置于冷水中冷却至常温。步骤⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。所述的原料是复水处理切段后的碱蓬菜（翅碱蓬）重量份数为100；所述的泡椒水配方重量份数比为：饮用水150，泡椒30-40；所述的其他配料重量份数比为：漂烫鱿鱼足10-15，漂烫虾仁6-10，漂烫扇贝柱4-6，食用盐10-16，乳酸4，冰醋酸1，味精1.2，呈味核苷酸二钠0.12，酵母抽提物0.5，乙基麦芽酚0.4，山梨酸钾0.25，双乙酸钠0.6，脱氢醋酸钠0.6，泡椒鸡爪香精0.4，泡椒香精0.03。产品质量指标：①泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）产品感官指标：袋形紧缩，薄膜紧贴内装碱蓬菜（翅碱蓬），不得有裂口、破裂或重叠封口现象；产品具有复水碱蓬菜（翅碱蓬）特有的微黄色或调味后的颜色,无霉点、暗斑等不良色泽;有泡椒风味，无异味；口感爽口；具有碱蓬菜（翅碱蓬）质构特色；长度适中，形态饱满。②泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）产品理化指标：砷（以As计）≤0.5mg/kg；铅（以Pb计）≤1.0mg/kg。③泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）产品微生物指标：大肠菌群（MPN/100g）≤30；致病菌不得检出。本专利技术的优点在于：泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，可以方便快捷的得到泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬），适合大量加工上市。使用的原料为干碱蓬菜（翅碱蓬），其保存时间长，可供常年加工，不需限制生产地点和生产时间。制备过程中进行了脱涩处理，使用泡椒水浸味并利用复合调味技术，使碱蓬菜（翅碱蓬）美味可口，最大限度的保留了碱蓬菜（翅碱蓬）的营养价值，同时加入鱿鱼、虾仁、扇贝柱，使海洋动物和植物营养完美结合，食用营养、健康。本专利技术为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，同时加工的产品口味好，为消费者提供了新的选择。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1本专利技术所述的泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：干碱蓬菜→挑选→复水脱涩→切段→浸味→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品步骤①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分。步骤②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2遍，然后加入20倍的清水，放入锅中95℃条件下浸泡1小时；将碱蓬菜捞干沥净水分放入碱蓬菜质量比20倍的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2遍；再放入锅中95℃条件下浸泡1小时。步骤③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3cm左右的长度备用。步骤④浸味：A)泡椒水的制备：泡椒30kg加入饮用水150kg中煮沸冷却后，入冷库备用;B）浸泡：按照配方称量取其他配料放入备用泡椒水中完全溶解，再放入切段后的碱蓬菜（翅碱蓬）100kg，浸泡3小时后连同泡椒捞出沥水。其他配料重量为：漂烫鱿鱼足10kg，漂烫虾仁6kg，漂烫扇贝柱4kg，食用盐10kg，乳酸4kg，冰醋酸1kg，味精1.2kg，呈味核苷酸二钠0.12kg，酵母抽提物0.5kg，乙基麦芽酚0.4kg，山梨酸钾0.25kg，双乙酸钠0.6kg，脱氢醋酸钠0.6kg，泡椒鸡爪香精0.4kg，泡椒香精0.03kg。步骤⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2‑3遍，然后加入20‑30倍的清水，放入锅中95‑100℃条件下浸泡1‑2小时，将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比为1：（20‑30）的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2‑3遍；再放入锅中95‑100℃条件下浸泡1小时；③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3‑5 cm 的长度备用；④浸味处理：A）泡椒水的制备：按照泡椒水配方，泡椒加入饮用水中煮沸冷却后，入冷库备用；B）浸泡：按照配方称量取其他配料放入备用泡椒水中完全溶解，再放入切段后的碱蓬菜（翅碱蓬），浸泡2‑6小时后连同泡椒捞出沥水；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）连同泡椒计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥真空封口：采用真空包装机包装封口；⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 10‑35 分钟，后置于冷水中冷却至常温； ⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比为1：（20-30）的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；再放入锅中95-100℃条件下浸泡1小时；③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3-5cm的长度备用；④浸味处理：A）泡椒水的制备：按照泡椒水配方，泡椒加入饮用水中煮沸冷却后，入冷库备用；B）浸泡：按照配方称量取其他配料放入备用泡椒水中完全溶解，再放入切段后的碱蓬菜（翅碱蓬），浸泡2-6小时后连同泡椒捞出沥水；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）连同泡椒计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文慧，步营，励建荣，李学鹏，沈琳，牟伟丽，李钰金，徐永霞，刘慈坤，宦海珍，皇甫蹊昊，孙晨钰，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21