参薯果脯加工方法技术

本发明专利技术参薯果脯加工方法涉及食品加工领域，具体涉及参薯果脯加工方法，包括以下步骤：原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3‑0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时，护色液为0.3％柠檬酸、0.075％V

Method for processing preserved yam and preserved fruit

The present invention alata fruit processing method relates to the field of food processing, in particular to yampi fruit processing method, which comprises the following steps: raw material selection, selection of smooth, no spots d.alata; cleaning, removal of d.alata in sludge, with clean water; peeling, peeling skin removal with stainless steel, and dig out the black spot eye alata; polyphenols in the air can be quickly oxidized to brown substance, when peeled alata put in water; slice, peeled after yampi into 3.0cm * 5.0cm sheet, with the thickness of 0.3 0.5mm, in the water section, and the section to quickly add color protecting liquid, reduce browning; color protection, use of Dioscorea block color after pretreatment of color liquid, soak for 4 hours, theconcentrationofvc0 0.3% citric acid, 0.075%V

【技术实现步骤摘要】
参薯果脯加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及参薯果脯加工方法。
技术介绍
参薯属薯蓣科薯蓣属1年生或多年生缠绕性藤本植物，在世界上主要分布于非洲、南美及东南亚热带和亚热带地区，在我国主要分布在亚热带地域。参薯根茎特别发达，其块茎形如脚掌，颜色呈黄褐色或深褐色，富含丰富的碳水化合物，还含有蛋白质、各种维生素、微量元素、皂苷及黏质多糖等有益人体健康的元素。其中，皂苷含量较怀山药高3.5倍以上，胆碱也比怀山药高57倍以上，具有降血脂、调节血压和辅助治疗癌症等作用。在民间药方中，参薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效，久服耳聪目明。当前，人们的保健意识由医疗保健转变到食品保健，参薯是一种不可多得的具有极大开发价值的药膳食品，但目前对其的研究报道较少。参薯中含有多酚氧化酶，采集后易霉变，且易发芽，占地面积大，长期保存和远距离运输都存在一定的困难，其收货季节也比较集中，造成周年均衡供应困难，资源利用水平较低。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益的参薯果脯加工方法。本专利技术参薯果脯加工方法，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12h；第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l小时后，60℃恒温干燥9-11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。优选地，护色液为0.3％柠檬酸、0.075％VC、0.6％食盐，其余为水。优选地，糖渍时加入的柠檬酸的浓度为1%。本专利技术操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益。具体实施方式实施例一：本专利技术参薯果脯加工方法，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12h；第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l小时后，60℃恒温干燥9-11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。实施例二：本专利技术参薯果脯加工方法，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时，护色液为0.3％柠檬酸、0.075％VC、0.6％食盐，其余为水；第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12h，糖渍时加入的柠檬酸的浓度为1%；第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l小时后，60℃恒温干燥9-11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。本专利技术操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种参薯果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3‑0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l 小时后，60℃恒温干燥9‑11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种参薯果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61