一种基于提高品质的茶叶制作工艺制造技术

本发明专利技术公开一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：萎凋并将萎凋叶降温至‑20℃保持2h；揉捻，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；发酵，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；将发酵后茶叶升温至125‑130℃，初烘40‑60min，摊凉回软30min；干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108‑115℃，摊凉30min，足火烘至茶叶含水率6‑7%。本发明专利技术对萎凋后的茶叶进行冷冻干燥处理，发酵工艺中加入柠檬酸溶液，可以增加细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，使得揉捻后的茶叶PPO活性迅速上升，从而使多酚类物质迅速氧化，缩短发酵时间的同时降低了茶黄素的消耗，提高茶叶的茶黄素、茶绿素、氨基酸、水浸出物的含量，增进茶汤滋味鲜爽度，提高茶叶品质。

Tea making process based on improving quality

The invention discloses a method for improving the quality of the tea making process based on, which comprises the following steps: and the withered leaves withering temperature to 20 DEG C 2H; rolling, coarse old or tenderness of fresh leaves are fresh leaves for screening complex rubbing; citric acid fermentation, adjusting pH deionized water was 4.5, spraying with tea citric acid aqueous solution; fermented tea is heated to 125 DEG C 130, initial drying 40 60min cool soft 30min; dry hair: fire, fire two foot dry, middle cooling, gross fire temperature of 108 115 DEG C, cool 30min, 6 foot fire water drying to tea was 7%. The invention of freeze drying on after the withering of tea, adding citric acid fermentation process, can increase the permeability of cell membrane, promote the enzymatic oxidation of polyphenols, making the tea after rolling PPO activity increased rapidly, so that the rapid oxidation of polyphenols, reducing short fermentation time and reduce the consumption of theaflavins, improve tea theaflavins, tea green content, amino acids, water extracts, tea enhance refreshing taste, improve the quality of tea.

【技术实现步骤摘要】
一种基于提高品质的茶叶制作工艺
本专利技术属于茶叶加工
，具体是一种基于提高品质的茶叶制作工艺。
技术介绍
目前，茶叶的加工方式多种多样。茶叶的鲜叶经采用不同的机械设备和不同的加工工艺制成的干茶种类也不相同。例如，经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成的是红茶；例如，经杀青、揉捻、炒干(烘干)制成的是绿茶。申请号为201410726035.3的专利技术专利公开了一种茶叶制备工艺，该制备方法为：步骤一：挑选鲜叶：色泽：选择深绿色；叶型大小：中小叶为宜；步骤二：初制：(A)、杀青；(B)、揉捻；(C)、干燥。该制备工艺简单，操作简便，提高茶叶的质量，节省时间，效率高。申请号为201410669911.3的专利技术专利公开了一种茶叶加工工艺，该加工工艺包括下述步骤：选叶、萎凋、初揉捻、发酵、二次揉捻、杀青、二次杀青、三次杀青、抛光、烘干、包装成品。该加工工艺出的茶叶克服了传统方式加工出的茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题。具有清澈明亮、无苦涩味等有益效果。然而，上述两公开专利技术专利的工艺及设备制成的产品的扁、平、直等指标达不到高品级茶叶外观的要求，并且，制成的产品的色、香、味差异大，价值高低悬殊，原料浪费多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于提高品质的茶叶制作工艺。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在20-22℃温度下萎凋16-20h，空气相对湿度为65-70%，萎凋后茶叶含水量62-65%，将萎凋叶降温至-20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度20-24℃，相对湿度85-95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；（3）发酵：发酵室相对湿度为95-98%，摊叶厚度8-10cm，发酵温度为25-28℃，发酵时间1.5-2.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；（4）初烘：将发酵后茶叶从25-28℃升温至125-130℃，摊叶厚度5cm，初烘40-60min，摊凉回软30min；（5）干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108-115℃，摊凉30min，足火温度80-85℃，烘至茶叶含水率6-7%。进一步，所述步骤（1）降温速率为1-2℃/min。进一步，所述步骤（3）喷洒的柠檬酸水溶液与叶重量比为1:12-15。进一步，所述步骤（4）升温速率为1-2℃/min。进一步，所述步骤（5）毛火干燥60-90min。本专利技术的有益效果：1、本专利技术对萎凋后的茶叶进行冷冻干燥处理，可以增加细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，使得揉捻后的茶叶PPO活性迅速上升，从而使多酚类物质迅速氧化，缩短发酵时间的同时降低了茶黄素的消耗，提高茶叶品质；2、本专利技术发酵工艺中加入柠檬酸溶液，不仅可以缩短发酵时间，还可以提高茶叶的茶黄素、茶绿素、氨基酸、水浸出物的含量，增进茶汤滋味鲜爽度；3、本专利技术发酵后茶叶先125-130℃高温初烘灭酶，再干燥，不仅能改善茶叶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在22℃温度下萎凋16h，空气相对湿度为70%，萎凋后茶叶含水量65%，将萎凋叶以2℃/min的降温速率降温至-20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度24℃，相对湿度95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；揉捻的目的一是使茶叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，多酚类物质和其他成分产生化学变化，为形成茶叶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成直条索；三是茶汁溢出聚于叶条表面，冲泡时易溶于水形成外形光泽，增加茶汤浓度，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛绿为度。（3）发酵：发酵室相对湿度为95%，摊叶厚度8cm，发酵温度为28℃，发酵时间2.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶，喷洒的柠檬酸水溶液与叶重量比为1:12；发酵至茶叶原有的青草气息消失，转化为醇厚的茶香，茶叶的色泽，香气完全形成；（4）初烘：将发酵后茶叶从25℃以2℃/min的升温速率升温至130℃，摊叶厚度5cm，初烘40min，摊凉回软30min；（5）干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为115℃，毛火干燥60min，摊凉30min，足火温度80℃，烘至茶叶含水率7%。实施例2一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在21℃温度下萎凋18h，空气相对湿度为65%，萎凋后茶叶含水量62%，将萎凋叶以1℃/min的降温速率降温至-20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度20℃，相对湿度85%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；揉捻的目的一是使茶叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，多酚类物质和其他成分产生化学变化，为形成茶叶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成直条索；三是茶汁溢出聚于叶条表面，冲泡时易溶于水形成外形光泽，增加茶汤浓度，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛绿为度。（3）发酵：发酵室相对湿度为98%，摊叶厚度10cm，发酵温度为25℃，发酵时间1.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶，喷洒的柠檬酸水溶液与叶重量比为1:13；发酵至茶叶原有的青草气息消失，转化为醇厚的茶香，茶叶的色泽，香气完全形成；（4）初烘：将发酵后茶叶从28℃以1.5℃/min的升温速率升温至125℃，摊叶厚度5cm，初烘50min，摊凉回软30min；（5）干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108℃，毛火干燥90min，摊凉30min，足火温度82℃，烘至茶叶含水率6%。实施例3一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在20℃温度下萎凋20h，空气相对湿度为68%，萎凋后茶叶含水量63%，将萎凋叶以1.5℃/min的降温速率降温至-20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度22℃，相对湿度90%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；揉捻的目的一是使茶叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，多酚类物质和其他成分产生化学变化，为形成茶叶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成直条索；三是茶汁溢出聚于叶条表面，冲泡时易溶于水形成外形光泽，增加茶汤浓度，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛绿为度。（3）发酵：发酵室相对湿度为96%，摊叶厚度9cm，发酵温度为27℃，发酵时间2h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶，喷洒的柠檬酸水溶液与叶重量比为1:15；发酵至茶叶原有的青草气息消失，转化为醇厚的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于提高品质的茶叶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在20‑22℃温度下萎凋16‑20h，空气相对湿度为65‑70%，萎凋后茶叶含水量62‑65%，将萎凋叶降温至‑20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度20‑24℃，相对湿度85‑95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；（3）发酵：发酵室相对湿度为95‑98%，摊叶厚度8‑10cm，发酵温度为25‑28℃，发酵时间1.5‑2.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；（4）初烘：将发酵后茶叶从25‑28℃升温至125‑130℃，摊叶厚度5cm，初烘40‑60min，摊凉回软30min；（5）干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108‑115℃，摊凉30min，足火温度80‑85℃，烘至茶叶含水率6‑7%。

【技术特征摘要】
1.一种基于提高品质的茶叶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在20-22℃温度下萎凋16-20h，空气相对湿度为65-70%，萎凋后茶叶含水量62-65%，将萎凋叶降温至-20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度20-24℃，相对湿度85-95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；（3）发酵：发酵室相对湿度为95-98%，摊叶厚度8-10cm，发酵温度为25-28℃，发酵时间1.5-2.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；（4）初烘：将发酵后茶叶从25-28℃升温至125-130℃，摊叶厚度5...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡运峰，
申请(专利权)人：六安市笑春堂农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34