This scheme discloses a method for processing time Black Tea, which comprises the following steps: first, selection of summer and autumn tea and tea withering, spreading thickness is 15~20cm, the hot air temperature of 28~32, the relative humidity of the air is 65~75%, the tea withering time is 5~8h, the end of tea withering stopped 10~30min before the blast, the withering period, each 1.5~2h will flick a tea; two, by gently rubbing 5~10min 10~15min, heavy, and then gently rub the leaves to become a rate above 90%, three, rolling good tea into the tea fermentation chamber for fermentation, thickness of 8~12cm, the fermentation temperature is 24 to 28 DEG C, fermentation room keep the humidity above 95% and keep the air circulation; keep the tea leaf temperature is 26 to 33 DEG C, the fermentation of 3 ~ 5h; four, the fermentation of the tea drying to a moisture content of 18~20% and cooling after drying to a moisture content of five to 4~6%; After drying, the complex was prepared Black Tea tea extracting time, extracting temperature of 110~135, extracting time was 15~20min. The black tea produced by this method has the characteristics of pure flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种工夫红茶的加工方法
本专利技术涉及红茶的制备
,特别涉及一种工夫红茶的加工方法。
技术介绍
红茶属于全发酵茶类,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵和提香等加工工艺精制而成。红茶因茶色黑,被称为“乌茶”或“黑茶”。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素,具能帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能,特别是红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率的功效。红茶因具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,深受消费者的喜爱。传统的红茶加工中,对原材料的挑选比较讲究,主要采用清明时节的嫩茶叶进行加工;而夏秋季节的茶叶因为相对清明时节的茶叶茶质较差,加工难度大,生产出的红茶口感较差,导致夏秋茶叶被大量弃用或很少使用,从而茶叶利用率不高,造成资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种工夫红茶的加工方法,以利用夏秋茶叶生产出风味纯正的工夫红茶。本方案中的一种功夫红茶的加工方法,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节鲜嫩的茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能 ...
【技术保护点】
一种工夫红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节鲜嫩的茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准;采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,其中,轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min,重揉压力为700~800N,转速为30~50r/min;重揉前轻揉10~15min,重揉5~10min;步骤四、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为24~28℃,发酵期间,保持发酵室内湿度至少为95%并保持空气流通;保持茶叶叶温为26~33℃,发酵3~5h;步骤五、初烘:将发酵后的茶叶进行初烘,茶叶初烘至含水量为18~20%时进行摊凉,初烘温度为110~120℃;复烘:将初 ...
【技术特征摘要】
1.一种工夫红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节鲜嫩的茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准;采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,其中,轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min,重揉压力为700~800N,转速为30~50r/min;重揉前轻揉10~15min,重揉5~10min;步骤四、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为24~28℃,发酵期间,保...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘亚琴,
申请(专利权)人:余庆县富源春茶叶产销专业合作社,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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