一种工夫红茶的加工方法技术

技术编号:15470617 阅读:171 留言:0更新日期:2017-06-02 11:17
本方案公开了一种工夫红茶的加工方法,包括以下步骤:一、选取夏秋季节的茶叶并进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;二、采用轻揉10~15min,重揉5~10min,再轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,三、将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为24~28℃,发酵室保持湿度95%以上并保持空气流通;保持茶叶叶温为26~33℃,发酵3~5h;四、将发酵后的茶叶初烘至含水量18~20%并摊凉后复烘至含水量为4~6%;五、将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶,提香温度为110~135℃,提香时间为15~20min。采用本方案制得的工夫红茶具有风味纯正的特点。

Method for processing time black tea

This scheme discloses a method for processing time Black Tea, which comprises the following steps: first, selection of summer and autumn tea and tea withering, spreading thickness is 15~20cm, the hot air temperature of 28~32, the relative humidity of the air is 65~75%, the tea withering time is 5~8h, the end of tea withering stopped 10~30min before the blast, the withering period, each 1.5~2h will flick a tea; two, by gently rubbing 5~10min 10~15min, heavy, and then gently rub the leaves to become a rate above 90%, three, rolling good tea into the tea fermentation chamber for fermentation, thickness of 8~12cm, the fermentation temperature is 24 to 28 DEG C, fermentation room keep the humidity above 95% and keep the air circulation; keep the tea leaf temperature is 26 to 33 DEG C, the fermentation of 3 ~ 5h; four, the fermentation of the tea drying to a moisture content of 18~20% and cooling after drying to a moisture content of five to 4~6%; After drying, the complex was prepared Black Tea tea extracting time, extracting temperature of 110~135, extracting time was 15~20min. The black tea produced by this method has the characteristics of pure flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种工夫红茶的加工方法
本专利技术涉及红茶的制备
,特别涉及一种工夫红茶的加工方法。
技术介绍
红茶属于全发酵茶类,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵和提香等加工工艺精制而成。红茶因茶色黑,被称为“乌茶”或“黑茶”。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素,具能帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能,特别是红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率的功效。红茶因具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,深受消费者的喜爱。传统的红茶加工中,对原材料的挑选比较讲究,主要采用清明时节的嫩茶叶进行加工;而夏秋季节的茶叶因为相对清明时节的茶叶茶质较差,加工难度大,生产出的红茶口感较差,导致夏秋茶叶被大量弃用或很少使用,从而茶叶利用率不高,造成资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种工夫红茶的加工方法,以利用夏秋茶叶生产出风味纯正的工夫红茶。本方案中的一种功夫红茶的加工方法,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节鲜嫩的茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准;采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,其中,轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min,重揉压力为700~800N,转速为30~50r/min;重揉前轻揉10~15min,重揉5~10min;步骤四、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为24~28℃,发酵期间,保持发酵室内湿度至少为95%并保持空气流通;保持茶叶叶温为26~33℃,发酵3~5h;步骤五、初烘:将发酵后的茶叶进行初烘,茶叶初烘至含水量为18~20%时进行摊凉,初烘温度为110~120℃;复烘:将初烘摊凉后的茶叶复烘至含水量为4~6%,复烘温度为100~110℃;步骤六、提香:将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶,提香温度为110~135℃,提香时间为15~20min。本方案的有益效果:选用夏秋季节的鲜嫩茶叶,能使夏秋的鲜嫩茶叶得到充分应用,提高产出。在茶叶萎凋过程中,将茶叶的摊放厚度设为15~20cm,并将热风的温度设为28~32℃、空气相对湿度为65~75%,萎凋5~8h,能使茶叶表面的水分充分挥发,同时避免茶叶内部的水分过度流失,为茶叶的揉捻奠定基础。1.5~2h翻抖茶叶一次,使茶叶的萎凋更加均匀,在萎凋结束萎凋前10~30min结束鼓风,使茶叶温度逐渐降低至常温,从而降低茶叶内微生物的活跃程度,减少茶叶的提前发酵,避免揉捻过程中,茶叶中微生物的发酵速度过快,导致茶叶产生水霉味。揉捻过程中,采用轻揉~重揉~再轻揉的方式对茶叶进行揉捻,轻揉10~15min,使茶叶的表面破损,茶汁裸露在外表,使得重揉时的茶叶具有更大的柔性,避免重揉时将茶叶揉断;重揉5~10min使茶叶紧卷成条,并使茶叶内部的茶汁进一步外溢;在重揉的基础上将茶叶进一步轻揉,使茶汁均匀包裹住茶叶,有利于下一步发酵的进行,同时,轻揉使茶叶的塑形更好。发酵时,由于茶汁包裹在茶叶的表面,为微生物的生长提供了养分,同时微生物发酵的过程中大量的呼吸作用使茶叶的温度升高,进一步促进了微生物发酵的过程。将发酵温度控制在24~28℃、发酵室湿度为95%以上,使萎凋后的茶叶能逐步升温促进微生物的发酵,同时将茶叶叶温控制在26~30℃,避免温度过高,茶叶发酵过快,影响茶叶的香气和口感。在发酵过程中,保持空气流通,有助于微生物的有氧发酵,减少无氧发酵产生的酸味,使发酵的茶叶具有一种果香味,口感更好。发酵后采用110~120℃的温度将茶叶初烘至含水量为18~20%,使茶叶内部水分快速流失,抑制微生物的进一步发酵,避免茶叶发酵过度,影响口感。同时在茶叶的初烘过程中,进一步使茶叶的香气得到提升。初烘后的摊凉,使茶叶内部的水分外流,均匀存储在茶叶的各个部分,避免茶叶外部发焦而内部水分过重的问题。由于夏秋季节的茶叶硬度更大,初烘后再采用100~110℃的温度将其复烘至含水量为4~6%,使茶叶内部的水分进一步流失,为茶叶的提香创造条件。复烘后后,采用110~135℃的温度对茶叶进行15~20min的提香,由于提香阶段茶叶中含有的水分较少,此时进行提香使茶叶的香气进一步固化,使生产出的功夫红茶气味更持久、口感更佳绵柔。进一步,步骤一中,所述茶叶为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶。一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的茶叶木质化更少,使用其制得的工夫红茶口感更好。进一步,步骤二中,茶叶摊放时需抖散茶叶,使其呈蓬松状态。将茶叶抖散至蓬松状态,有助于萎凋时热风通过茶叶的表面,使茶叶的萎凋更加充分。进一步,步骤二中,茶叶萎凋至含水量为61~63%。将茶叶萎凋至含水量为61~63,使茶叶外表的水分挥发掉,并促使茶叶内部水分外移,使茶叶变柔,有利于下一步的揉捻。进一步,步骤四中,茶叶的发酵温度为26℃,茶叶叶温为30℃。发酵温度为26℃有助于激活茶叶内微生物的活性,同时茶叶叶温设置在30℃,避免了茶叶温度过高出现闷黄等情况的发生。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明:实施例1:一种工夫红茶的加工方法,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶抖散至蓬松状态并均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28℃,空气相对湿度为65%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h至茶叶含水量为61%,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准;采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,其中,轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min,重揉压力为700~800N,转速为30~50r/min;重揉前轻揉15min,重揉5min;步骤四、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为26℃,发酵期间,保持发酵室内湿度至少为95%并保持空气流通;保持茶叶叶温为30℃,发酵3~5h;步骤五、初烘:将发酵后的茶叶进行初烘,茶叶初烘至含水量为20%时进行摊凉,初烘温度为120℃;复烘:将初烘摊凉后的茶叶复烘至含水量为4%,复烘温度为110℃;步骤六、提香:将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶,提香温度为135℃,提香时间为15min。实施例2:一种工夫红茶的加工方法,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶抖散至蓬松状态并均匀摊放在萎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工夫红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节鲜嫩的茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准;采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,其中,轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min,重揉压力为700~800N,转速为30~50r/min;重揉前轻揉10~15min,重揉5~10min;步骤四、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为24~28℃,发酵期间,保持发酵室内湿度至少为95%并保持空气流通;保持茶叶叶温为26~33℃,发酵3~5h;步骤五、初烘:将发酵后的茶叶进行初烘,茶叶初烘至含水量为18~20%时进行摊凉,初烘温度为110~120℃;复烘:将初烘摊凉后的茶叶复烘至含水量为4~6%,复烘温度为100~110℃;步骤六、提香:将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶,提香温度为110~135℃,提香时间为15~20min。...

【技术特征摘要】
1.一种工夫红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选材:选取夏秋季节鲜嫩的茶叶;步骤二、萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋,茶叶摊放厚度为15~20cm,热风温度为28~32℃,空气相对湿度为65~75%,热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准;茶叶萎凋时间为5~8h,茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风,萎凋期间,每1.5~2h将茶叶翻抖一次;步骤三、揉捻:将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻,茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准;采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上,其中,轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min,重揉压力为700~800N,转速为30~50r/min;重揉前轻揉10~15min,重揉5~10min;步骤四、发酵:将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,茶叶厚度为8~12cm,发酵温度为24~28℃,发酵期间,保...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘亚琴
申请(专利权)人:余庆县富源春茶叶产销专业合作社
类型:发明
国别省市:贵州,52

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