The invention discloses linseed oil emulsion which is compounded with flaxseed gum as an emulsifier and a preparation method thereof. The preparation method of linseed oil emulsion comprises the following steps: 1) water solution as aqueous phase emulsifier; emulsifier mixture of Arabia gum and flaxseed gum; 2) with linseed oil as oil phase, adding the oil phase to water phase, get colostrum liquid; 3) at the beginning of emulsion by homogenization, i.e. flax seed oil emulsion. The invention of linseed oil emulsions with small particle size, good dispersibility and high physical stability, also has high oxidation stability at different temperature and pH, and compared with the ability of resistance to environmental changes of the protein polysaccharide layers of emulsions prepared is stronger, can be in a wide range, high ionic strength pH and cold sterilization, maintain good stability in melting process. The linseed oil emulsion prepared by the invention has good storage stability, and can protect the linolenic acid better than the pure oil system of linseed oil.
【技术实现步骤摘要】
一种以亚麻胶复配作乳化剂的亚麻籽油乳状液及其制备方法
本专利技术涉及一种以亚麻胶复配作乳化剂的亚麻籽油乳状液及其制备方法,属于油脂加工领域。
技术介绍
亚麻籽油是一种高不饱和脂肪酸(80%以上)植物油,其中α-亚麻酸含量可达60%以上。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可代谢转化成EPA和DHA,这三种脂肪酸同属ω-3脂肪酸,可促进婴幼儿大脑和神经系统的发育,提高记忆力,尤其是对降低心脑血管疾病的发病风险有一定作用。我国居民食用油多以精炼后的大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油等为主,饱和脂肪酸和ω-6不饱和脂肪酸摄入较多,而ω-3脂肪酸摄入过少。根据FAO/WHO2008的建议,人类膳食中ω-6和ω-3脂肪酸摄入比例应为5:1。亚麻籽油富含α-亚麻酸,可作为ω-3脂肪酸的主要食用来源。国际脂肪酸和油脂研究协会(ISSFAL)建议每天摄入α-亚麻酸2.2g。然而,α-亚麻酸含三个不饱和键,极不稳定,在传统烹饪的过程中极易损失,而且会生成有毒的氢过氧化物和异味物质,严重限制了亚麻籽油在日常饮食和食品加工配方中的应用。若直接食用油脂,则又对我国居民传统的饮食习惯挑战较大,难以推行。乳状液具有绵滑的口感,将亚麻籽油制备成稳定的乳状液,一方面极大地保留了油中特有的功能性成分,另一方面适应了我国居民的传统饮食习惯,从而解决高效补充ω-3不饱和脂肪酸的难题。高粘度的乳状液可替代水果蔬菜沙拉中的沙拉酱,在日常饮食中起到ω-3脂肪酸的强化作用,低粘度乳状液可作为饮料,更易于日常携带和饮用。目前制备水包油乳状液常用的乳化剂为蛋白质和多糖,蛋白质乳化性较好,但乳状液界面膜厚度较 ...
【技术保护点】
一种亚麻籽油乳状液的制备方法,包括如下步骤:1)配制乳化剂的水溶液作为水相;所述乳化剂为阿拉伯胶与亚麻胶的混合物;2)以亚麻籽油作为油相,将所述油相加入至所述水相中,得到初乳液;3)所述初乳液经均质,即得所述亚麻籽油乳状液。
【技术特征摘要】
1.一种亚麻籽油乳状液的制备方法,包括如下步骤:1)配制乳化剂的水溶液作为水相;所述乳化剂为阿拉伯胶与亚麻胶的混合物;2)以亚麻籽油作为油相,将所述油相加入至所述水相中,得到初乳液;3)所述初乳液经均质,即得所述亚麻籽油乳状液。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中,所述乳化剂中,所述阿拉伯胶与所述亚麻胶的质量比为1~4:1。3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中,配制所述乳化剂的水溶液之前,所述方法还包括将所述乳化剂与甘油混合的步骤;所述乳化剂与所述甘油的质量比为1~3:1。4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中,所述乳化剂的水溶液中,所述乳化剂的质量百分含量为1.5~2.5%。5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法,其特征在于:所述方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:倪元颖,温馨,岳宝,王宇晓,张延琦,刘冰,李茉,王坤立,
申请(专利权)人:中国农业大学,河北爱度生物科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。