The subject of the invention is to provide a flavor improving agent, through trace the flavor improving agent added to the beverage and food containing tea, coffee, cocoa, baking grains, fruits and other food materials, can greatly enhance the food material with mellow taste and thick sense, and not there are flavor, can achieve balanced improvement, and the state of products is improved, which is simple and inexpensive preparation. The solution of the present invention is a flavor improving agent, the food and beverage flavor improver, the flavor improving agent containing the extract of food raw materials is adjusted to pH6 ~ pH12, from 100 to 180 DEG C for 10 minutes to 5 hours of heat treatment heat treatment, get and, the raw materials selected from the following raw materials of the food raw materials or processed materials, the raw materials selected from tea, coffee beans, roasted cocoa beans and cereals, fruits, the heating treatment in the determination of the dilution of OD680 value (A) and the value of the corresponding heating treatment without adjusting the pH the (B) ratio (A/B) is below 0.88.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮食品用呈味改善剂。更详细而言,涉及一种呈味改善剂,通过向含有茶类、咖啡、烘焙谷物、可可、水果等食品材料的饮食品中添加极微量的所述呈味改善剂,可大幅增强该食品材料所具有的味道醇厚、浓稠感等,可实现均衡性的改善。
技术介绍
随着现代生活的丰富,食物西式化、多样化、高级化得到促进,已制作出受到这些影响的各种加工食品。例如,茶类、咖啡、麦茶、糙米茶等烘焙谷物等被填充到罐或聚酯瓶(PETbottle)等中而作为容器包装饮料形式的商品提供。另外,可可被应用于可可饮料、可可风味或巧克力风味的点心类,进而,水果以各种形态被应用于饮料、冷冻点心、点心类等水果风味饮食品中,为了商品的多样化、高级化而发挥作用。然而,对于这些含有食品材料的饮食品而言,为了适应大量生产,而利用工业方法进行提取工艺,而且,为了提高微生物稳定性以使得可耐受长期保存,需要进行强力杀菌。由于上述加工时的杀菌工序等,导致食品材料本来具有的风味降低,香气散逸,因加热而导致香味劣化,呈味降低等,得到充分令人满意的风味的饮食品是非常困难的。关于针对这些风味劣化的应对的课题一直以来是大的课题。作为解决这样的课题的手段,例如,提出了在含有食品材料的饮食品中配合将合成香料、天然香料等组合而成的调合香料(风味成分)的方法(专利文献1、专利文献2、专利文献3、专利文献4、专利文献5)。另外,还提出了在含有食品材料的饮食品中配合将利用水蒸气蒸馏从食品材料中回收的回收香、和由蒸馏残渣得到的提取物组合而成的水蒸气提取物的方法(专利文献6、专利文献7、专利文献8、专利文献9、专利文献10、专利文献11)。此外,还 ...
【技术保护点】
呈味改善剂,其是饮食品用呈味改善剂,该呈味改善剂包含将食品材料的原料的提取液调节至pH6~pH12后、于100℃~180℃进行10分钟~5小时加热处理而得到的加热处理物,并且,所述食品材料的原料选自下述原材料的未加工或加工物,所述原材料选自茶叶、咖啡豆、烘焙谷物、可可豆及水果,所述加热处理物在测定其稀释液的OD680时的值(A)与未调节pH的加热处理物的相应的值(B)之比(A/B)为0.88以下。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.呈味改善剂,其是饮食品用呈味改善剂,该呈味改善剂包含将食品材料的原料的提取液调节至pH6~pH12后、于100℃~180℃进行10分钟~5小时加热处理而得到的加热处理物,并且,所述食品材料的原料选自下述原材料的未加工或加工物,所述原材料选自茶叶、咖啡豆、烘焙谷物、可可豆及水果,所述加热处理物在测定其稀释液的OD680时的值(A)与未调节pH的加热处理物的相应的值(B)之比(A/B)为0.88以下。2.权利要求1所述的呈味改善剂,其中,作为固体成分浓度,食品材料的原料的提取液以折光糖度(20℃)计为Bx1°~Bx...
【专利技术属性】
技术研发人员:中西紫乃,园田纯宽,村井弘二,三角祯之,丰田尚美,
申请(专利权)人:长谷川香料株式会社,
类型:发明
国别省市:日本;JP
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