一种豆皮方便面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆皮方便面的制备方法，包括如下步骤：取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30‑60min；将小麦豆浆冷却至30‑40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；将混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8‑13min得到豆皮；将豆皮置于干燥器中干燥15‑20min；将干燥后的豆皮切成直径为1‑2mm的条状豆皮；油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。本发明专利技术所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。

A method for preparing soybean instant noodles

The invention discloses a preparation method of soybean instant noodles, which comprises the following steps: fresh Soybean Milk added wheat protein and anti boiling agent, heated to boiling, 100 DEG C for 30 60min; wheat Soybean Milk cooling to 30 40 DEG C, adding transglutaminase, mixing post in water bath reaction, mixed protein suspension; mixed protein suspension pour into pan and simmer heat for 8 13min will be placed in skins; hull dryer for drying 15 20min; the dried bean curd cut into strips 1 2mm diameter hull; preparation of S5 strip fried bean curd, bean curd to get instant noodles. Hull elastic viscous produced by the invention are upgraded, hardness, crispness and chewiness were improved in different degree, the production is convenient and effective to reduce the starch content, safety and health, and soy protein and wheat protein balance of protein content, nutrient uptake to provide help for the human camp.

【技术实现步骤摘要】
一种豆皮方便面的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种豆皮方便面的制备方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。但是，由于小麦粉中存在着大量淀粉，淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生致癌物，对人体产生诸多健康隐患。豆皮是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有40年的历史。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆皮方便面的制备方法，采用豆皮为原料制备方便面，安全健康，蛋白质含量均衡，为人体营养摄取提供助益。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种豆皮方便面的制备方法，包括如下步骤：S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30-60min；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30-40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8-13min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15-20min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为1-2mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。进一步地，S1中所述小麦蛋白质量分数为5％。进一步地，S1中所述防沸剂质量分数为3g/L。进一步地，S2所述谷氨酰胺转氨酶质量分数为3g/L。进一步地，S2中所述谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g。进一步地，S2中所述小麦豆浆与谷氨酰胺转氨酶反应温度为30℃，反应时间为30min。进一步地，所述S6中油炸温度115-130℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间3-5min。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术采用豆皮为原料制备方便面，在制作过程中，于豆浆中加入小麦蛋白，并用谷氨酰胺转氨酶催化大豆蛋白与小麦蛋白形成聚合物，所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉上加热至沸腾，100℃保温30min，其中小麦蛋白质量分数为5％，防沸剂质量分数为3g/L；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g，磁力搅拌器搅拌2min后于30℃水浴中静置30min，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为1mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，其中油炸温度115℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间3min，得到豆皮方便面。实施例2S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉上加热至沸腾，100℃保温60min，其中小麦蛋白质量分数为5％，防沸剂质量分数为3g/L；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至40℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g，磁力搅拌器搅拌3min后于30℃水浴中静置30min，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热13min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥20min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为2mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，其中油炸温度130℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间5min，得到豆皮方便面。实施例3S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉上加热至沸腾，100℃保温40min，其中小麦蛋白质量分数为5％，防沸剂质量分数为3g/L；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至35℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g，磁力搅拌器搅拌2.5min后于30℃水浴中静置30min，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热10min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥17min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为1.5mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，其中油炸温度120℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间4min，得到豆皮方便面。本专利技术采用豆皮为原料制备方便面，在制作过程中，于豆浆中加入小麦蛋白，并用谷氨酰胺转氨酶催化大豆蛋白与小麦蛋白形成聚合物，所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。以上内容仅仅是对本专利技术所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆皮方便面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30‑60min；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30‑40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8‑13min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15‑20min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为1‑2mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。

【技术特征摘要】
1.一种豆皮方便面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30-60min；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30-40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8-13min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15-20min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为1-2mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。2.根据权利要求1所述的一种豆皮方便面的制备方法，其特征在于：S1中所述小麦蛋白质量分数为5％。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：任钢，纪天娇，范海涛，
申请(专利权)人：淮南市农康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34