The invention provides a black tea flavored pineapple mango low candy sauce and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The main raw materials of low sugar jam by weight: 35 pineapple mango pulp 30 45 copies, 40 copies, 3.5 copies of Black Tea ultramicro powder 1.5, sugar 10 20, Isomaltooligosaccharides 3 5 copies, 0.5 XOS 3, citric acid 0.2 0.8, L 0.2 ascorbic acid 0.5, xanthan gum 0.3 0.5. The preparation process comprises material selection, raw material pretreatment, steam pre boiling, beating, homogenizing, concentrating, sterilizing, filling and sterilizing cooling of the sauce body. The invention of the low sugar jam with Black Tea oligosaccharides, the nutrition and health function, high nutritional value, rich in dietary fiber, can promote digestion, and reducing blood fat, blood pressure and other health effects; it can regulate the intestinal health, the prevention of dental caries, promote nutrient absorption, protect the liver and other health effects.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,更具体涉及一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱及其制备方法。
技术介绍
芒果(mango)属漆树科芒果属,常绿乔木,是世界五大水果之一。芒果果肉香甜多汁,果香浓郁独特。芒果的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质元素及多种维生素。尤其是果肉中胡萝卜素高达2.4mg/100g,具有预防眼疾,保护视力、美容养颜和促进儿童发育等功效,还能发挥抗氧化、清除自由基,防癌等多种作用。传统中医学认为,芒果味甘酸、性凉无毒,具有清热生津,解渴利尿,益胃止呕等功能。凤梨,又名菠萝,营养丰富,含有丰富的蛋白质、粗纤维、果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、磷、铁、钙、胡萝卜素及多种维生素等营养物质。凤梨富含膳食纤维,能够促进肠胃蠕动、预防便秘,菠萝蛋白酶还是很好的血栓溶解因子,另外,凤梨具有消肿、利尿、化痰等功能,对高血压、咳嗽、肾炎等具有一定作用。红茶是一种天然全发酵茶,富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶中含有天然抗氧化剂茶多酚,在高温、油炸等加工条件下也具有明显的抗氧化性,其抗氧化性是BHA、BHT等非天然抗氧化剂的2-3倍。红茶还具有降脂、抗癌、抗突变、抑制致病菌的生长和亚硝酸盐的产生等作用。红茶经过发酵,产生茶红素和茶黄素等茶色素,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的风味。本专利技术将凤梨和芒果两种深受消费者喜爱的水果合二为一,同时添加红茶和功能性低聚糖,生产出一种营养丰富同时具备一定保健功效的新型低糖复合茶果酱。旨 ...
【技术保护点】
一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱,其特征在于,所述低糖果酱的主要原料按重量份计包括:凤梨果肉35‑45份,芒果果肉30‑40份,超微红茶粉1.5‑3.5份,蔗糖10‑20份,低聚异麦芽糖3‑5份,低聚木糖0.5‑3份,柠檬酸0.2‑0.8份,L‑抗坏血酸0.2‑0.5份,黄原胶0.3‑0.5份;所述超微红茶粉的细度为200‑1000目。
【技术特征摘要】
1.一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱,其特征在于,所述低糖果酱的主要原料按重量份计包括:凤梨果肉35-45份,芒果果肉30-40份,超微红茶粉1.5-3.5份,蔗糖10-20份,低聚异麦芽糖3-5份,低聚木糖0.5-3份,柠檬酸0.2-0.8份,L-抗坏血酸0.2-0.5份,黄原胶0.3-0.5份;所述超微红茶粉的细度为200-1000目。2.一种如权利要求1所述的红茶风味凤梨芒果低糖果酱的制备方法,其特征在于,具体包括如下步骤:(1)选料及原料预处理:采用新鲜无腐烂,无病虫害,成熟度九成熟的凤梨,将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后,切块,立即投入0.2-0.4wt%食盐溶液中浸泡10-25min;采用新鲜无腐烂,无病虫害,无机械伤的芒果,然后以清水洗净,去皮去核,将果肉切块,立即投入0.2-0.4wt%食盐溶液中护色5-20min,防止果肉褐变;(2)蒸汽预煮:将凤梨果块和芒果果块从溶液中捞起,沥干表面水分,平铺于陶瓷盘中,置于100℃热蒸汽中预煮3-5min;(3)打浆:将预煮灭酶后的凤梨与芒果放入榨汁机加...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶丹榕,蔡烈伟,蔡香珍,彭小燕,
申请(专利权)人:漳州科技职业学院,
类型:发明
国别省市:福建,35
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